Примечание: авторитетные повара-чебуречники указывают, что ни в коем случае соединять края чебуреков руками, лучше пользоваться специальным пекарным зубчатым колесиком или на худой конец покатить по краям чебурека ребром тарелки. Сбоку воткните веточку укропа – как перо индейца.

Консервировать методом горячего розлива. Эту массу вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Сварить манную кашу на молоке с сахаром и 10 г сливочного масла.

Наколите поверхность изделия вилкой в нескольких местах и смажьте желтком.

Рецепт вроде наш – нехитрый, домашний. Пирожки уложить швом вниз на лист, смазанный растительным маслом, дать полную расстойку, смазать яйцами, концом ножа нанести неглубокие линии и выпекать в течение 7—8 минут при 230—240°. Во время выпечки они сильно увеличиваются в объеме.

Оставшийся бульон очистить от приправ, нагреть до кипения, влить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и полить этим соусом приготовленное блюдо.

Тесто холодного замеса.

В банки залить рас­сол и пастеризовать: литровую банку 20 мин, 2-литровую — 30 мин.

Когда лук слегка подрумянится, прибавить помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные мелкими кусочками. Оставшиеся овощи протереть на сите и соединить с соусом.

Добавьте к ним мелко нарезанную зелень, мелкие кубики сухарей и заправьте 70 г майонеза. Заправить его сметаной, еще раз тщательно перемешать и подавать к столу.

Температура шербетов должна быть 5—8°С. Смазать сковороду растительным маслом, выло­жить в середину помидоры, а по краям картофель и лук. Подмешаем кукурузные зерна и яйцо.

Варить полчаса па среднем огне.

Развести муку молоком так, чтобы образовался густой белый соус (поварить пару минут на медленном огне по принципу заварного крема, помешивая ложкой).

Ни с помидоров, ни с яблок не надо снимать кожицу. Затем влить красный основной соус, добавить сахар, соль.

Подавать.

Приготовить между тем смесь из 80 - 100 г муки и пол-литра сметаны, добавив одну ложечку тмина, 3—4 горошины перца и, размешивая, постепенно вливать в кипящую воду или отвар. Отдельно подать в соуснике татарский соус. Кофе разлить в чашки и в каждую положить немного сливок. Из подготовленной творожной массы делают шарики диаметром 4-5 см и варят в подсоленной воде под крышкой, пока они не поднимутся на поверхность. Смазать формы изнутри растительным маслом, чуть-чуть подогреть. Выпекать в умеренно нагретой духовке около 40 минут.

Верхний край заслонки отгибают.

Перемешать, влить 2—3 ст. ложки воды, если смесь окажется слишком густой.

Форму смазать маслом, дно посыпать солью. На шпажки нанизывают вперемежку кусочки рыбы, шпика, кольца лука, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая растительным маслом, в течение 20-30 мин.

Шнитт-лук промыть и очень мелко нарезать. Суп кипятить приблизительно 10-15 мин, время от времени снимая пену и мешая от дна. Баранину от филе режут небольшими кусочками (предварительно хорошо выбить и выбрать жилы), после чего смешивают с мелко изрубленным луком, которого берут в 4 раза меньше (по весу) баранины, солят, посыпают перцем и, хорошо помяв руками, оставляют часов на 6-8. Укроп мелко шинкуете, добавляете в творог и эту массу заправляете майонезом, для тех, кто любит погорячей, можно добавить чеснок, но немного, чтобы не перебить вкус укропа. Крутые желтки и чеснок (пропущенный через чесноковыжималку) тщательно растереть до состояния нерасторжимой эмульсии и продолжать растирать, прибавляя по каплям оливковое масло до состояния совершенно белой, легкой, воздушной и не слишком густой (почти льющейся) эмульсии. Очистите киви и нарежьте кусочками. Подать с острым соусом. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей. За несколько минут до готовности обильно посыпьте тушеную капусту мелко нарубленным укропом. «Баварская пикантная капуста» составит идеальную пару с жареными свиными или бараньими ребрышками. Горячий рис заправить соусом и остудить.

Перед подачей салат полить растительным маслом. Выложить смесь по краю филе. Шиповник залить горячей водой, накрыть посуду крышкой. Каждый квадратик слепить руками и скатать в шарики. Патиссоны (размером 8—10 см) промыть в холодной воде, затем опустить в кипящую подсоленную воду на 15—20 минут. Форель нужно поместить в печь, пока она мокрая, и подвергать холодному копчению при 27° С, пока кожа не высохнет: в традиционной печи это займет от 6 до 8 ч; для горячего копчения печь нужно разогреть до 80 °С, и когда рыбу помещают туда, дым должен подниматься обильно. На гарнир можно подать рассыпчатый рис. Картофель нарезать ломтиками и обжарить в утином жире. Красные помидоры одинакового размера разложить в банки. Затем накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять полчаса и процедить.

Влить сюда же подошедшую опару. Распределите ореховую смесь по формочкам, слегка прижи­мая десертной ложкой. Когда курник будет легко сдвигаться с места, значит, он готов. Точно так же можно приготовить репу, корневой сельдерей, корень пастернака и петрушки. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Сварите потроха в глубокой кастрюле с половиной овощей.

Посолить, поперчить. Украсьте фигурками из моркови и яиц. По желанию можно заправить чесноком, растертым с солью (1 зубчик на порцию).

За 1 минуту до готовности положить в суп зелень. После этого мясо положить на сильно разогретую сковороду с маслом и жарить до полной готовности (10—12 мин.).

Можно в соус для улучшения вкуса добавить еще одну столовую ложку майонеза, но это необязательно.

Теперь смешайте оба сока и нагрейте до 70 градусов.