Закройте сверху пластом теста, края защипите. Тесто раскатайте в круглую тонкую лепешку и осторожно перенесите на противень, присыпанный мукой, оставьте в теплом месте для расстойки.
Разморозьте слоеное тесто и приготовьте крем. Мясо порезать на тонкие ломтики, отбить, посыпать солью и перцем.
Отобрать яблоки средней величины, ножом со стороны плодоножки вырезать сердцевину. Потом по одному вбивают яйца. Подаем с отварным картофелем или с рисом и свежим зеленым салатом. Каждую лепешку натереть растертым с солью чесноком (по желанию) и посыпать мукой. Получившийся бульон посолить, подождать, когда осядут примеси, и слить чистый бульон в какую-нибудь емкость. Протомить все вместе 2—3 минуты.
В подготовленную таким образом форму положить рядами мозги, яйца и ветчину. В бульоне сварить очищенный и нарезанный кубиками картофель, соединить все с кашей, овощами и грибами, посолить. Через 15 мин добавить тертую на крупной терке морковь и очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. В Карелии после варки картофель не солят, горячим выкладывают на тарелки и поливают разогретым и подсоленным растительным маслом, лучше без запаха. Яйцо растереть с сахаром, маслом, тертой лимонной цедрой, смешать с мукой.
Быстро вымесить руками до однородности. Полученной массой начинить патиссоны, плотно соединить половинки и уложить в посолочную емкость. Добавьте картофель, нарезанный крупными дольками, и варите до готовности.
Сверху, по краю торта, маленькими кучками положить вперемежку рубленые свежие огурцы и помидоры.
Запеканку поставить в разогретую до температуры 180 °С духовку на 40 минут. Рыбу очистить и выпотрошить. Отвар слить, а крупу промыть.
Булочки должны хорошо зарумяниться. Через 10 минут добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, тушить еще 10 минут. Сварить бульон из мяса.с кореньями, посолить.
Выложить капусту в сковороду с разогретым жиром, накрыть сковороду крышкой и тушить до размягчения капусты.
Свекла должна быть покрыта рассолом. Подготовленный фарш разложить на прямоугольный лист бумаги (стол или доску, на которую помещена бумага, подпылить мукой) и разровнять так, чтобы получился ровный слой.
Свинину отварите до готовности, нарежьте кусочками, а бульон процедите.
Фольгу смазать маслом, выстлать ею форму, подогреть в духовке при температуре 170-180 °C в течение 10 минут. Затем разделить его на 3 равные булочки, раскатать их на пласты, уложить один на другой в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, переложив каждый пласт заранее приготовленной ореховой массой Ореховая масса: 1 стакан мелко нарезанных и помятых скалкой орехов вы¬сыпать во взбитые со стаканом сахара 5 белков, перемешать. В подсоленной воде отварить до полуготовности рис, добавить молотый черный перец и перемешать. Можно подавать эти щи и без сметаны.
Белок взбить в крутую пену и добавить в творог.
Затем обжаренные куски залить белым соусом, прибавить ломтики лимона, посолить и довести до готовности в жарочном шкафу.
Овощи и фрукты смешайте и полейте клубничным соусом. Остывшую массу вымешивать до получения густого крема.
Подавать с различными гарнирами, посыпав мелко нарезанной зеленью. Цыпленка промыть, разрубить на небольшие кусочки, посолить, натереть молотым черным и красным перцем. Все истолочь, залить 9 л простой водки, перегнать через марьину баню.
Плоды шиповника вымыть, очистить от семян, положить в кастрюлю, залить водой, варить на слабом огне до мягкости, остудить и протереть через дуршлаг. Добавить каперсы, лимонный сок и петрушку. Мясо, оно понятно, расчленяем на некрупные кусочки. На сковороду, смазанную маслом, положить слой тушеной капусты, на нее кусочки обжаренного морского гребешка, смесь соленых огурцов, пассерованного лука, каперсов, томата-пюре.
Выложить из форм на решетку и остудить полностью. Тесто (оно должно быть консистенции густой сметаны) переложить в кондитерский мешок с фигурной трубочкой, выдавить на слегка смазанный жиром противень и выпечь при температуре 180-200°С. Сливки, йогурт, кефир соединить с ягодами и сахаром, тщательно размешать.
Переложить печень в процессор, влить масло, в котором она жарилась, и измельчать 1 минуту до однородности. Посыпать мелко нарезанным луком. Украсить дольками или кружочками вареного яйца, листьями зеленого салата. Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть, срезать верхушку, вычистить из дыни всю внутренность, поставить дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Остудите.
Выливают оставшийся маринад в сковороду.
Огурец, яблоки и сыр нарезать кубиками.
Положите сахар, лимонную цедру, масло и сливочный сыр, включите и взбейте до однородной массы. На готовые блинчики положить тонкий слой измельченной брынзы, после чего их свернуть и подать к столу теплыми. Приправьте соусом нам пла, пальмовым сахаром, и лаймовым соком, чтобы при этом нам прик оставался жидким.
Разберите на листья и срежьте черешки. Этой массой как можно гуще обмажьте гуся снаружи и внутри и поставьте его на 1 ч в теплое место, чтобы он хорошенько пропитался коньяком. Поперчить, заправить майонезом.
