На гарнир отлично подойдет красная капуста, тушеная с кусочками бекона, луком, яблоком и уксусом.
Соль растворить в кипящей воде, добавить пряности, кружочки корня петрушки и проварить 3-5 минут. Из чернослива удалить косточки, после чего нафаршировать яблоками, уложить в посуду и залить сиропом Фаршированный чернослив подавать со взбитыми сливка ми (30 г сливок и 15 г сахарной пудры на порцию).
Хорошо разогрейте духовку и выпекайте в течение 15 минут. В последнюю очередь кладут специи, заправляют растительным маслом, посыпают рубленой зеленью. Нарезать мелко лук, сельдерей и чеснок.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать ломтиками. Плотно свернуть тугим валиком каждое филе и сложить в банку.
Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле.
Цуккини разрезать на 12 цилиндров это будут "цветочные горшочки", вынуть сердцевину с частью мякоти. Перловку замочить на 2 часа в теплой кипяченой воде. Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью. В красном вине растворите сахарную пудру, добавьте корицу или ванилин и все аккуратно перемешайте. Часто такие пироги поливаются кремом «руаяль», т.е. смесью сливок и яиц, который консервирует вкус фруктовой начинки и делает пирог особенно сочным. Поставить на холод на 2—3 ч, перед подачей выложить на тарелку и полить каким-нибудь фруктовым соком, лучше апельсинным. Обжаренную в растительном масле говяжью печень, очищенную, промытую морковь и репчатый лук пропустить через мясорубку не менее 2 раз. Полученную массу разливают в порционную посуду и охлаждают.
Затем убавить огонь до минимума, влить немного воды, положить соль, добавить сметану и тушить до готовности.
Взбить яичные желтки со сливками, добавить 1 половник бульона и сразу же перемешать, чтобы не позволить яйцам свернуться.
Затем добавить масло или маргарин и, помешивая, еще немного обжарить. Раскатать из каждой части кружок, из которого сделать ватрушку, или раскатать все тесто в один или в два пласта для одного открытого или закрытого пирога. Замаринованную рыбу солят, перчат, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до золотистой корочки.
Подготовленное пюре залейте 2 стаканами горячей воды и доведите до кипения.
С готовых рулетов снимают нитки. Вермишелевый салат подайте со свежим белым хлебом или пикантными хрустящими хлебцами. Когда брожение опары кончится, она начнет опадать.
Очистите и порежьте тонкой соломкой свеклу, морковь и петрушку.
Лук очищают и нарезают полукольцами. К плову подать салат из вишни. мясо для шашлыка зачищают от пленки, нарезают кубиками по 30—40 г (4—5 кусочков на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем, рубленым репчатым луком, сбрызгивают лимонным соком, кислотой или уксусом, перемешивают и ставят для маринования в холодное место на 4—6 часов. подготовленное мясо надевают на шпажку и жарят. подают с репчатым луком, нарезанным кольцами и припущенным рисом. шашлык можно гарнировать одним луком, а также помидорами и лимоном. норма соуса может быть увеличена до 50 г. Соус слить, охладить и, сняв жир, снова подогреть и полить им мясо.
Бисквитные кружочки выпекают, охлаждают, освобождают от бумаги и приступают к изготовлению пирожного. Очищенную свеклу нарезать кубиками и отварить так же, как и морковь, но отдельно от нее. Маргарин разложить кусочками на муке и изрубить ножом. Посолить, добавить горячий бульон и оставить на небольшом огне на 30 мин. Чтобы сохранить трюфели подольше, их надо держать в холодильнике. 8 ст. ложек сахарного песка смешать с 5 ст. ложками масла, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
Лист выстелить смазанной маслом белой бумагой, вылить на нее тесто, разравнять поверхность и поставить в духовку на слабый жар.
Разделить на две части, придать каждой из них форму котлет, положить последние на дно кастрюли, налить воды, примерно на 1/2 см выше котлет, и дать прокипеть при закрытой крышке 15—20 мин., доведя до готовности.
Этот паштет будет вкуснее, если его 2-3 ч выдержать на холоде.
Гусятницу закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Перемешайте дробленый горох, жареное просо, соль и кайенский перец (если вы решили его использовать).
Загустевшую смесь и перец чили перелить из сковороды в кастрюлю с рубцом и варить под крышкой еще 1-2 ч, пока рубец не станет совсем мягким. При подаче гарнировать жареным картофелем, печеной репой и т. п. Сверху посыпают измельченной зеленью, кладут мясную лепешку, ломтик цуккини, кусочек помидора, поливают кетчупом и накрывают оставшейся частью булочки. подготовить картофельную массу, как указано в рецепте для рулета картофельного с грибами и яйцом, и уложить на полотенце слоем в 1,5 см. на него разложить тонким слоем фарш из яиц и риса. приготовление фарша: яйца отварить вкрутую, очистить и мелко изрубить. рис перебрать, промыть несколько раз в теплой воде (на 1 стакан риса 2 стакана воды), дать закипеть, добавить ложку топленого масла и варить до загустения. затем положить еще столовую ложку топленого масла, перемешать, накрыть крышкой и поставить кастрюлю в духовой шкаф на 15—20 минут. лук репчатый очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками, пассировать на топленом масле до золотисто-розового цвета. затем кашу вынуть из духовки, переложить в глубокую тарелку, слегка охладить, добавить рубленое яйцо, пассированный лук, зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец и хорошо перемешать. полученный фарш уложить на картофельную массу, поднимая края полотенца, завернуть рулетом и положить с полотенца на смазанный маслом противень так, чтобы шов оказался внизу. рулет смазать яичным желтком, посыпать тертым сыром, побрызгать сливочным маслом, сделать несколько проколов вилкой для выхода пара и поставить в духовой шкаф на 10—15 минут. готовый рулет слегка охладить, разрезать по два куска на порцию, положить на тарелки, полить луковым или грибным соусом, сбоку положить по два ломтика красных помидоров В миске смешайте творог, сливки, сахар и немного соли.
