Положить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец. Мармелад разогреем, смажем им горячие рогалики и в заключение посыплем их миндальными хлопьями.
Выпотрошенную курицу натереть солью и перцем. Готовую капусту в горячем виде переложить на подогретую тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать просеянными сухарями. Получившейся смесью начинить помидоры.
Когда праздничные дни постепенно растворяются в хлопотливых буднях, когда время сжимается массой забот так, что не удается посвятить лишний час кулинарии (а несмотря ни на что, обед, как говорится, должен быть по расписанию). Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, листья салата нашинковать. После этого в массу ввести питьевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями сока лимона или уксусом, для ароматизации — ванилин, корицу. Приготовленное безопарное тесто разделить на два равных куска. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить соль и варить 10 мин. Соус не должен быть ни слишком сладким, ни слишком густым. В таком виде опустить птицу в холодную воду и сварить на сильном огне, снимая пену с закипевшего бульона. Мороженые яблоки, предварительно обмыв, залить водой и выдержать в течение 2-3 суток. Затем залить кипятком и держать в закрытой посуде 2—3 часа.
Затем добавить разобранную на кочешки капусту, мелко нашинкованную пассерованную морковь, экстракт кореньев, довести до готовности и посолить. Полить этим соусом рыбу. Цуккини очистить, промыть, нарезать кубиками, потушить под закрытой крышкой в растительном масле с небольшим количеством воды.
Старайтесь в это время не снимать крышку, а то рис может получиться суховатым. Добавить в него концентрированный сок телятины, прокипятить еще раз, процедить и залить этим соусом трюфели. В кастрюле нагреть оставшееся масло, добавить картофель, порезанный маленькими кубиками, посолить и обжаривать его в течение 5 минут. Обжарьте очищенный банан с обеих сторон, также обсушите. Муку просеять горкой, в середине сделать углубление, вылить в него разведенные дрожжи, 2 ст. ложки растительного масла, соль и замесить тесто. Как только абрикосы «закипят», перевести духовку на 100° С и выдержать до подсыхания фруктов.
В полученный маринад положить куриные ножки и поставить их в холодильник на 1—2 часа.
Положить в суп сметану; положить обратно в суп ребра. Доработанную тушку положить в глубокую посуду и залить холодной водой.
В вытопившийся на противень жир и сок добавить стакан столового вина и этой смесью поливать окорок во время жаренья. Нарезать мясо небольшими полосками и смешать с луком и картофелем. Бульон процедить. Добавить муку, крахмал и оставшуюся часть взбитых белков. Кипятить 45-50 минут при закрытой крышке, изредка помешивая. Вместо зелени в борщ можно положить специи (лавровый лист, перец черный горошком, кинза). Откинуть на сито, чтобы стекла вода, выложить в посуду, залить растопленным маслом с панировочными сухарями и лимонной кислотой. Следим также, чтобы фасоль не разварилась, поэтому уже до истечения времени варки проверим, насколько она готова.
Растереть масло с сахаром, желтками, тертой лимонной цедрой и смешать с хлебной массой.
К шашлычкам подаем порезанное ломтиками киви с натертым сыром, майонезом и яблочно-банановое пюре, (очищенное яблоко натираем на мелкой терке, кладем в кастрюлю и тушим, помешивая, 10-15 мин с мелко покрошенным бананом) и посыпаем корицей.
Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить. ).
Груши вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах, удалить плодоножки. Яблоки мелко нарезать, залить водой, довести до кипения и настаивать в течение 3 часов.
При плохом отделении сока мезгу подогреть до 60 °C, выдержать при этой температуре 3—4 мин и затем медленно отжать сок. Понемногу прибавьте мед и варите еще несколько минут. Зрелые (но не перезрелые) сливы промыть в холодной воде, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, положить на блюдо, засыпать сахаром (половина нормы) и поставить на 6-8 часов в прохладное место. В теплой воде развести дрожжи, добавить 15 г сахара, добавить просеянную муку и замесить тесто.
Положите лук, нарезанный кружочками, посыпьте мукой, обжарьте. Подавать к столу, посыпав луком. Персики подсушить и уложить в форму срезанной частью вниз.
Подать отварную фасоль горячей или холодной вместе с оставшимся отваром.
Потом добавить около 8 г мятых лавровых листьев, с таким же количеством сухого тимьяна, базилика и стручкового перца. Говядину и свинину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, перемешать. Добавить сахарную пудру, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, соль и просеянную муку.
Майонез по вкусу приправьте солью, перцем, сахаром и небольшим количеством столовой горчицы. Вы убедитесь, что рыба, приготовленная подобным образом, обладает очень мягким и нежным вкусом. Положить на противень или сковороду, залить соусом сметанным с томатом и запечь. Вскипятить воду в кастрюле. Охлажденную массу нанести на вафлю, прикрыть второй вафлей и прижать на несколько часов грузом. Часть подготовленных грибов мелко нарезать, соединить со сливочным маслом и обмазать этой смесью всю поверхность фаршированного куска телятины, обвалять в муке, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200°С, через 10 мин уменьшить температуру до 160°С.
Как только рис начнет набухать, откиньте его на дуршлаг и дайте немного остыть. Приготовление крема.
Доварить варенье на третий день, не вынимая сливы из сиропа. Дайте желе застынуть. Гречневую муку залить кипящей водой, беря ее столько, чтобы получить крутое тесто, тщательно размешать, добавить пшеничную муку.
Все компоненты пропустить через мясорубку, перемешать, заправить маслом, поперчить.
Яблоки очистить, нарезать ломтиками.
Посыпать промытым и слегка распаренным в горячей воде изюмом, рублеными орехами с сахарной пудрой.
