Зафаршируйте картофель полученной массой. В основной продукт свеклу, картошку, яблоки, груши и т.д. - добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать «выиграться» в теплом месте, перегнать.
Овощи нарезать ломтиками, лук нашинковать, добавить жир и спассеровать.
Подавайте с рисом или как часть большей трапезы.
Лук положить в кастрюлю и тушить в закрытой посуде 2,5 минуты при мощности 100%.
На доске, протертой мукой, раскатать тесто в длинные жгуты толщиной примерно 1 см. Перед подачей несколько минут подержать на огне, чтобы сыр успел расплавиться и смешаться с томатным соусом. Готовое повидло разложить в банки, обсушить в горячей духовке и укупорить. Когда тесто поднимется, еще раз вымесить, раскатать в пласт, вырезать один большой круг или кружки толщиной 0,5 см и диаметром 15 см.
Почки промыть, несколько раз меняя воду, опустить на 1/2-1 мин в кипяток, промыть, разрезать вдоль, удалить жир и желчные протоки, разрезать на дольки, обжарить на маргарине 1-2 минуты. Затем взбить яйца, прибавить воду, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить петрушку, все перемешать и вылить на грибы.
Остывший корж покрыть толстым слоем фруктового крема (можно вначале слегка пропитать его сахарным сиропом) и украсить взбитой сметаной и орехами. Остальную свинину обработайте та 2 раза, как первую порцию, каждый раз добавляя растительное масло. Приготовление рассола: смешать воду, масло, уксус, сахар, соль и мелко нарубленный чеснок. Смешать оставшиеся ягоды ежевики с половиной яблочного пюре и плотно уложить в форму емкостью 1,75 л. Предварительно замоченную фасоль сварить, охладить, смешать с толчеными орехами. Перец вымыть, слегка обсушить, удалить перегородки и семена и нарезать мелкими кубиками. Дверцы духового шкафа при сушке следует держать приоткрытыми.
Имбирь, перец и чеснок натереть на мелкой терке (можно смолоть в кофемолке), смешать с 1 столовой ложкой уксуса и 1 столовой ложкой масла.
Лук нарежьте кубиками, обжарьте в 2—3 ст. л. перекаленного растительного масла, добавьте урюк, изюм, чуть посолите, протомите 10—15 минут до золотистого цвета.
Запечь гренки в разогретой духовке. Чеснок мелко порубить. Горячее пюре разлить по банкам и закрыть. Утку сверху обложить лимоном или при отсутствии такового, обложить её большими листьями щавеля и завернуть в листья хрена. Взбейте яйцо, добавьте его к моркови, плотно закройте крышкой и тушите до готовности.
Приготовление пирожков.
Поставить в предварительно разогретую духовку на 15-20 мин. Приготовить белый, основной соус на бульоне, процедить, посолить, всыпать зеленого лука, подать к жареной или отварной говядине, к котлетам, блинчатому пудингу и т. п. Из долек апельсина удалить зерна, разрезать дольки пополам. Для приготовления фарша мясо пропускают через мясорубку, затем добавляют сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, черный перец, сладкого перца 10-12 стручков,3 баклажана, растительное масло,соль, перец, чеснок, помидоры, сметану Желатин замочить в ложке холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания. За 15 минут до конца тушения подмешаем чернослив. Готовые пельмени кладут в кипящую воду и варят на среднем огне в течение 10—12 мин.
Тушить свеклу сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется и жидкость закипит, — на более слабом, изредка перемешивая. Во время жаренья обмазать завиванец сметаной, несколько раз перевернуть, посолить и поперчить, а также обсыпать сахарной пудрой.
Приготовление начинки: обжарить на сливочном масле мелко нарубленные шампиньоны и лук (посолить и поперчить).
Отдельно можно подать мацони. После этого противень с тортом снова поставьте в духовку. Тесто оставляют на 1 час в теплом месте, делают обминку и выкладывают в форму для выпекания или в широкую сковороду. Зелень очень мелко нарезать. Погружайте абрикосы в тесто и, слегка увеличив огонь, обжаривайте до получения золотистой корочки. На уложенные вперемешку плоды перца с зеленью и пряностями укладывают под гнетный круг и груз из булыжных камней и затем заливают готовым холодным солевым раствором.
Яично-сырную смесь залить в посуду с овощами и вермишелью. При подаче посыпать рубленой зеленью. Подготовленную, посоленную и поперченную рыбу обжарить на сковороде с хорошо разогретым маслом, после чего запечь в жарочном шкафу (периодически сбрызгивая маслом). К мясу добавить отварной рис (по желанию можно взять и пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать.
Жареные мясные панированные изделия не следует попивать соусом Мякоть баранины вместе с репчатым луком, курдючным салом и небольшим количеством барбариса пропустить дважды через мясорубку.
