Структура теста (готового) немного похожа в разрезе на слойку. Подать к столу, украсив нарезанной зеленью.
Дольки мандаринов пересыпать сахаром и оставить на 30 минут, чтобы образовался сок. Баклажан и помидоры порезать полукружочками толщиной 0.5 см. Посыпаем мукой рабочую поверхность стола и делим тесто на 4 части.
Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить. Подать к столу целиком.
Уложить на блюдо горкой рисовый слой, а сверху положить мясо с морковью. Тыкву помыть, очистить от кожицы, удалить семена. Свиную грудинку, пашину и мякоть плечевой части лопатки нарезать по 2—3 куска на порцию.
Поскольку тесто постепенно становится жестким, соберите остающуюся муку вручную.
Помидоры, лук и сладкий перец мелко нарезать, потушить с маслом, добавить рис, мясо, специи и тушить до полуготовности. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды, немедленно снять его с огня и, продолжая помешивать, охладить.
С помощью формочки или блюдца вырезать лепешки диаметром примерно 8 см и выложить их на противень.
Обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус.
Уложить в стеклянные стерилизованные банки, залить растительным маслом, герметически закрыть.
Раскрошим в нее дрожжи, смешаем с небольшим количеством муки, молока и сахара и дадим 15 — 20 минут подойти. Когда она дойдет, прибавить столовую ложку масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль. Степень свежести можно определить, нажав пальцем на мясо — образующаяся ямка должна быстро выровняться. Перед подачей посыпьте суп петрушкой. Затем все залить процеженным бульоном; положить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дать еще раз закипеть. Варить еще в течение 40 мин. Чтобы обогатить компот биологически активными веществами, сахарный сироп для заливки плодов рекомендуется готовить на соке черной смородины, разбавленном водой из-за его высокой кислотности. После этого откиньте рис на сито, промойте холодной водой. Айву положите в блюдо для запекания к мясу. Картофель пропустить через пресс, смешать с луком и добавить к курице и сельди.
Выпивайте такой коктейль одним глотком, не перемешивая. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно вливая воду с молоком, замесить тесто. Очищенный от косточек чернослив пропустить через мясорубку, добавить измельченные ядра орехов и чеснок, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать. В белый основной соус добавляют масло, мелко нарезанные крутые яйца, соль, лимонную кислоту и рубленую зелень, прогревают. Приготовить соус.
Использовать как соус для оладьев, вафель и т.п. Уберите кашу в горячий духовой шкаф до образования светло-коричневой корочки. Тыкву очистите, нарежьте кружочками и жарьте на сливочном масле до готовности. Затем добавить, примерно по 1/2 стакана за один раз 3 стакана овощного бульона ( см. "Овощной суповой бульон"). Украсить брусочками сыра. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и вырезать плодоножку. Сложить их в посуду, добавить сметану, томатную пасту, маргарин, муку, воду. Закатать. Полить яйцами, взбитыми с молоком и солью, сверху положить хлопья сливочного масла, закрыть форму крышкой и поставить в холодильник на 10 часов. Снять пену, добавить анис, лук, имбирь, 100 г соли и варить на слабом огне 1,5 часа. Оба вида муки просеять в миску и тщательно перемешать с порошком для выпечки, содой, мускатным орехом и рубленым миндалем. Обмакнуть шейки в молоко с яйцом, затем обвалять в смеси муки и сухарей и жарить в масле 3-5 мин. Растереть добела сливочное масло, добавить томат-пюре, соль, все тщательно размешать до получения однородной массы.
Защипывать нужно быстро и при этом не сдавливать пельмень, чтобы он сохранял выпуклую форму.
Пласт теста смазать молоком или водой. Горячим томатом залить баклажаны, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут. Все это пропускаем через мясорубку.
Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Рис отварить, промыть, добавить соль, черный перец и все хорошо перемешать.
В кипящую смесь вливают разведенный в воде крахмал и варят, помешивая, до загустения. После этого смачиваем каждый биточек в смеси растопленного масла, муки, яйца и молока и жарим до образования хрустящей корочки. Таким же образом приготовляют пюре из фасоли. Варить на медленном огне. Залить кипятком примерно на 1 см выше уровня поверхности. Влить вино. Массу хорошо перемешать, с помощью столовой ложки сформовать котлеты и обжарить их в сильно разогретом растительном масле. Можно добавить в бобы 1 стакан отваренного риса, а при подаче на стол посыпать измельченной петрушкой.
