Закрыть кастрюлю и тушить утку 10 мин. Мясо нарезать на порционные куски. Яйца взбейте с молоком и солью. Полить лимонным соком.
Сочный фарш с добавлением сыра и изюма придаст блюду неповторимый вкус. Время: около 45 минут. Перемешать, чтобы окончательно растворился сахар, накрыть кувшин и дать немного остыть перед тем как подавать. И очень веселое.
Отварить макароны до полуготовности, отцедить. Смесь разложить в формы ровным слоем.
Добавьте лимонный сок и 2 чайн. ложки топленого или подсолнечного масла и, перетирая смесь пальцами, хорошо перемешайте, доведя до консистенции сухой овсяной крупы.
Нарезать рыбу крупными кубиками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оставить целиком. Сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками и слегка обжарить. Обвалять в муке.
Рубленое тесто для этого паштета делается не из равных частей масла и сметаны: сметаны берут только 100 г и кладут яйца, чтобы тесто было более твердым, иначе оно может не выдержать фарша и рассыпаться. Яблоки вымыть, сердцевину удалить. Нежирное мясо отделить от костей, мякоть нарезать на кусочки величиной с горошину, пережарить во фритюре, отставить.
Грибы промыть проточной холодной водой, дать воде стечь, нарезать тонкой соломкой. Только перед консервированием их обязательно бланшируют не больше 5 мин, заливают сиропом (540 г сахара на 1 л воды).
Блюдо заправить черным перцем, влить бульон и сварить до готовности. Значит так, тыковку симпотнявную добываем. Крем приготовить следующим образом: растереть желтки с сахаром и ванилином, добавить разведенный в холодной воде крахмал и влить 1/2 стакана холодного молока; тщательно растереть, развести с 1/2 стакана горячего молока, поставить на огонь и вымешать, пока соус не загустеет.
До Рождества Христова сколько берется рассола, столько и доливается, после него доливать воды нельзя, потому что свекла вся вымокнет.
Сварившиеся овощи протрем через сито в ту же кастрюлю, подмешаем сливки и еще раз хорошенько разогреем, но не кипятим.
Филе сельди очистить от костей, мелко нарезать. Накрыть полотенцем и на полчаса поставить в теплое место.
Кочан радиччо очистите, помойте, обсушите, нарежьте полосками. В приготовлении - несложно (в особенности, если рис сварен заранее, и куриное филе уже маринуется в холодильнике). Мелко нарезанные сухари или ломтики черствого хлеба залить теплым молоком, отжать, добавить желтки, сливочное масло (40 г), сахарную пудру (20 г) и перемешать.
В эту массу добавьте сырое яйцо и масло, все тщательно перемешайте и разделите на части размером с детский кулачок, слегка приплюсните и положите в середину фарш чайной ложкой. Разрезать тушки на куски весом по 40—50 г каждый, положить на сковороду, смазанную топленым сливочным маслом (100 г), и слепа обжарить.
Подготовленные помидоры нарезать дольками и обжарить.
Отварные яйца нарезать четвертушками. Грудинку, огурцы нарежьте небольшими кубиками.
Для сушки следует отобрать плотные белые головки с нераспустившимися соцветиями.
В отдельном котле перекалить масло, обжарить в нем лук, положить морковь, нарезанную крупной соломкой шпалками, залить половиной мясного бульона, дать закипеть. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Поросенка разрезать вдоль, хорошенько вымыть со всех сторон, разрезать на порции. Очищенный и тонко нарезанный картофель положить на сковороду, заправить солью, перцем, чесноком, розмарином, тертым сыром. Сырье подготовить. Выпекать до золотистой корочки.
Смазать каждый блинчик одной из этих начинок попеременно.
Отдельно можно подать гренки. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Все перемешать до получения однородной массы.
После чего в оставшемся молоке разведите яичные желтки и сахар, соедините с тестом и вновь дайте подняться. Выложить салат в салатницу, украсить кильками, маслинами и мелко нарезанным зеленым луком. Оставьте охлаждаться, перемешивая один или два раза, чтобы лимонная цедра равномерно размешалась со всей смесью, затем охлаждайте в течение 1-2 часов, пока блюдо не станет мягким.
