Шампиньоны помыть, очистить, мелко нарезать, положить в сковороду, поставить на слабый огонь, добавить немного топленого куриного жира и тушить 20 мин. Плоды бланшируйте в течение 3 мин в воде при температуре около 80 градусов.
Пекинскую капусту нарезать кусочками по 5 см. Картофель, яйца, маринованные огурцы и копченую рыбу (или мясо) нарезать кубиками. К огуречной массе добавить подготовленные овощи, сахар, соль, перец, растительное масло, все перемешать. Сложить их по два, прослаивая джемом.
Поместите миндальную муку на рабочий стол, просейте обычную муку и добавьте ее к миндальной вместе с измельченной на терке лимонной цедрой. Добавить к мясу креветок соль, разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, тщательно перемешать.
Свернуть и подавать с любым гарниром.
На 1 кг ягод берут 1,4 кг сахара. Из приготовленной массы сформовать небольшие тефтели, приплюснуть их, в середине каждой сделать углубление.
Перемешать, выложить на тарелку, полить растительным маслом и посыпать зеленью. Ягоды рассортировать, помыть, положить в воду и варить до полного размягчения. Крупу обжарить на сухой сковороде и смешать с 1 ст. ложкой растительного масла.
Как только лук станет золотисто-желтым, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Когда введенная в массу деревянная щепочка (спичка) останется сухой, и пудинг отойдет от краев формы, он будет готов. Крем имеет однородную пышную массу с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющей форму. Рулет остудить, развязать, нарезать кусками, положить на блюдо, украсить каперсами, залить раствором желатина и поставить в холодильник.
Заместите крутое тесто. Уложите в пароварку и отварите, 5-7 мин.
Смородину вымыть, обсушить, очистить от плодоножек. На стакан ягод вливают 2 стакана воды и варят, чтобы вода наполовину выкипела.
Жарят их на слабом огне, чтобы не лопались. Кастрюльку с соусом нагревайте в печке, постоянно помешивая, до тех пор пока соус не загустеет (соус должен закипеть).
Сырые кости положить в сковороду, поместить в духовку и обжаривать в течение 1,5 часа до светло-коричневого цвета, периодически сливая вытапливающийся жир. Нагрейте духовку до 180°С 2 Порежьте картофель брусочками 1 см толщиной. Когда индейка приготовится, выньте ее из духовки, уберите нитки, достаньте начинку.
Сахар и муку поджарить до цвета топленого молока.
Подают со взбитыми сливками. Хлеб намазать маслом, сверху выложить куски яичницы и посыпать их рубленой зеленью. Обжаривать все 1 мин.
Ягоды крыжовника разрезать пополам, из ягод винограда удалить косточки. Все ингредиенты соединить и перемешать.
Через 10 минут жарки влить 2 столовые ложки воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (10-15 минут). Желтки, мягкое сливочное масло, сахар взбить, постепенно добавляя творог. Затем прибавить растопленное сливочное масло или маргарин и тщательно вымешать (тесто должно отставать от стенок посуды). Как только рыба зарумянится — блюдо готово. Пока тушатся тефтельки, наполовину наполни кастрюлю водой и вскипяти ее.
Зелень петрушки и эстрагона, а также зеленый лук, взятые в равных количествах, обварить кипятком, обсушить и протереть через сито.
Перемешать с луком. Лук репчатый мелко нарезать, пассеровать с жиром до готовности. Установить пароварку на кастрюлю с кипящей водой. Кладу в миску 100 граммов сметаны, 1 яйцо, 100 граммов размягченного сливочного маргарина, пол стакана сахарного песка, четверть чайной ложки соды, погашенной уксусом и 2 неполных стакана муки. Форму, в которой запекалась индейка, поставить на плиту и нагревать 5 мин на среднем огне, все время помешивая остатки жидкости; дать остыть и снять поднявшийся жир ложкой; добавить измельченный лук порей и томить 1 мин, затем медленно влить бульон. Продолжай размешивать, пока не получится мягкое тесто, которое не пристает к краям миски. Затем смесь вновь довести до кипения, влить оставшийся сок и хорошо размешать до получения однородной массы. В специальной сковороде для подрумянивания разогрейте 2 ст. л. сливочного масла (полминуты). По мере готовности соус должен густеть. Готовую пастилу скрутить рулоном и положить в подготовленную чистую банку. Пить через три недели. Измельченный репчатый лук смешивают в кастрюле с нашинкованным острым стручковым перцем, винным уксусом, кунжутным маслом, сахаром, толченым чесноком, корицей, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном, розмарином, солью и перцем.
