Вкус компота значительно улучшается, если сироп готовят не на воде, а на соке, отжатом из мятых (но не забродивших) ягод. Все тщательно перемешать. Мацун развести водой из расчета 1:1 (вместе с отваром риса или крупы).
Молодую курицу нарезать на порционные куски, вымыть, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, топленое масло и все это хорошо поджарить, затем залить водой так чтобы она покрыла курицу, и поставить варить.
В сковороде на сильном огне разогреть свиной жир почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Перчик чили разрежьте вдоль и пополам, все семена и промойте под струей воды, затем нарежьте тонкой соломкой и мелко нашинкуйте. В частности, можно использовать заправку из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом. Готовить их на полной мощности в течение 2-3 мин. Влить столько воды, чтобы она едва покрывала тушку. Если для приготовления соуса используются сушеные грибы, их следует предварительно замочить на 30 мин в тепловатой воде. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С. Бочку, залитую раствором, неплотно укупоривают деревянной пробкой с прокладкой из чистого полотна или мешковины (пробку и прокладку следует хорошо прокипятить в воде) и оставляют на несколько дней при комнатной температуре. После этого куски рыбы вынимают, а голову и плавники продолжают варить еще 15—20 минут.
В тарелки по желанию можно добавить сметану или рубленое крутое яйцо.
Оставьте в прохладном месте минимум на 24 часа. Процедить.
Через два дня процедуру повторить, затем выполнить ее еще 2 раза, после чего банки закатать. Добавить нарезанные листья щавеля и салата, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол по вкусу и варить до готовности. Яйцо отварить вкрутую, и нарезать кружками. Затем положить в посуду и заправить сахаром и растительным маслом.
В небольшой посуде смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль, яйцо, ананасовый сок и ваниль. Чеснок измельчить. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать до получения однородной массы. В процеженный рыбный бульон положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, вскипятить до полного растворения желатина.
Мясной фарш смешать с грибами, добавить молотый черный, молотый красный перец и толченый чеснок. Внутри индейку хорошо смазать майонезом. Если мясо хорошо прогрето, то оно быстро приобретает нужный цвет и его можно переворачивать.
Блюдо по кругу обложить гренками. На блюдо уложить гарнир из вареных овощей (картофеля, цветной капусты, моркови, стручковой фасоли, зеленого горошка и др.), на гарнир - куски головы.
Если кулфи было разлито в высокие стаканы, подавать на стол только после того, как блюдо 10-15 минут находилось при комнатной температуре. В данном случае этого делать не рекомендую.
Луковицу очистить, разрезать вдоль, тщательно вымыть и нарезать тонкими колечками.
Ягоды перебирают, удаляя недозрелые, перезрелые, с плесенью и другими вилами порчи, а также примеси (веточки, чашелистики и т. п.), затем моют в холодной проточной воде. Лук поджарить в подсолнечном масле до золотистой окраски. На сковороду налить растительное масло, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить, потом соединить с вареной фасолью, добавить растительное масло, тщательно прожарить, снять с огня и остудить. Дать салату немного постоять и подавать на стол. Рис отварите, промойте, откиньте на сито.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого желтка. Рыбу при отпуске поливают соусом томатным или томатным с овощами. зачищенную от пленок филейную вырезку нарезать на порции, слегка отбить, придать круглую форму, посолить и обжарить на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон. отдельно приготовить яичницу-глазунью, выемкой вырезать кружок яичницы, обрезки белка положить на бифштекс и сверху покрыть яичницей. при подаче на стол на тарелку положить нарезанный брусочками жареный картофель, на картофель — бифштекс, покрытый яичницей, сбоку тертый хрен. блюдо полить сливочным маслом и украсить веточками петрушки. отдельно подать соус. В кусочке брынзы посередине сделать небольшое отверстие, куда положить немного сливочного масла.
В кастрюлю положить кусок мяса со сливочным маслом, луком, нарезанным на четыре дольки, и морковью, нарезанной тонкими ломтиками, посолить и поперчить.
Первые 15 мин. выпечки бисквит нельзя беспокоить, открывать духовку, трясти противень. Сверху можно посыпать сахаром или сахарной пудрой. Квашеную капусту нашинковать.
Грудинку пожарим до хрустящей корочки и тоже отложим.
На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре. Грибы нарезать, а в бульон добавить нашинкованную капусту, дать закипеть.
