Прогреть духовку до 140 °С. В сваренный и процеженный черный кофе положить сахар, охладить и разлить (перед подачей) в фужеры, бокалы или стаканы. Приготовить маринад: смешать оливковое масло, тимьян, соль и черный молотый перец. Зеленый лук помойте и нарубите. Гарнировать картофелем, нарезанным соломкой и обжаренным во фритюре (пай), свежими овощами и зеленью.
Яблоки очищают в натирают на крупной терке, добавляют 0,5 стакана сахара, перемешивают. Затем раскатать тесто очень тонким пластом (почти до прозрачности), при этом к нему можно не подсыпать муку, поскольку такое тесто не прилипает к доске. Лук и морковь слегка обжарить в жире. Оставшиеся продукты использовать для второго рулета. Желатина берут 2 г на 200 г крема. Накрыть тесто полотенцем и дать постоять полчаса, чтобы поднялось. Сыворотку (из-под творога или сыра) профильтровать через марлю, нагреть почти до кипения и выдержать при этой температуре 30—40 мин.
Нижний слой - это белки, натёртые на крупной тёрке, майонез. Каждую часть раскатать в пласт, нарезать ромбиками, которые смазать ореховой начинкой, свернуть по диагонали и немного согнуть.
Добавить нарезанный маленькими кусочками маргарин и 2 ст. ложки сливочного масла и смешать до рассыпчатого состояния.
На каждый треугольник положить чайную ложку томатного соуса или соуса из красного перца и маленькие ломтики сыра.
В кипящую воду опустить нарезанный небольшими кусочками картофель, промытый рис, лавровый лист, перец горошком, перемешать и варить 5—7 минут. Укроп вымыть, отделить зелень от стебля и мелко порубить ее. Залить соусом салаку, посыпать сыром и запечь. Если сироп начинает подбраживать, его нагревают до 75 °С, добавляют на 1 кг сиропа 6—8 г лимонной кислоты и в горячем виде разливают в прошпаренные подогретые бутылки, пастеризуют при 85° С 10 мин, укупоривают и охлаждают.
Варить, помешивая, на маленьком огне 5-7 мин. Поставить в горячую духовку (220 °С) на 1 ч, время от времени поливая жиром, образующимся при жарке. Фасоль сварите и горячую протрите через сито.
В середину обеих половинок положите капусту тонким слоем, затем нанесите слой массы, посыпьте нарезанными яйцом и луком. Плотно закрыв крышкой, довести до кипения на сильном огне, после чего огонь уменьшить до минимума и тушить тыкву до мягкости. Соленые помидоры должны быть кисловатыми, с ароматом специй.
Капусту отожмите от рассола, очень кислую промойте.
Сайка «ереванская» — штучное сдобное булочное изделие, выпекаемое из муки высшего сорта в формах по три дольки, каждая весом 200 г; масса целой сайки 600 г.
У готовой дичи отделить кости от мяса, отобрав и отложив лучшие куски. Готовые почки остудите и нарежьте мелкими кусочками, 2. Поставить тортовую основу охладить, а затем разрезать ее поперек.
Перемешайте творог с размягченным сливочным маслом, майонезом, мелко нарезанной зеленью петрушки. Если взять 3 л пива, добавить 1 кг сахара и 100 г дрожжей, дать перебродить (приблизительно неделю), потом процедить, то получится нечто с неплохими градусами и вкусом. Положить их в борщ за 10—15 минут до окончания варки. Разрезать на части размером 6х10 см. Выпекать в духовке около 30 минут. Сыр нарезать мелкими кубиками. Подавать лучше всего теплыми. Насыпать переспелой, уже морщинистой венгерки почти полную бутыль.
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и соединить с растопленным шоколадом, медленно влить горячие сливки, постоянно помешивая смесь, чтобы желтки не свернулись. Грибы можно отваривать отдельно, а полученный отвар использовать для припускания рыбы. Вырезку разрезать на 7 кусков, отбить потоньше, посолить и посыпать тертым сыром. Лук нашинковать, слегка обжарить на растительном масле. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Грибы с луком пожарить на сковороде на растительном масле, посолить по вкусу. Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить минут. Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него формочкой или рюмкой кружки. В охлажденный отвар добавить ягодный сок. Если нравится, положите в каждую тарелку нарезанный кубиками вегетарианский сыр чеддер. Мед растопить, соединить с джемом. Остывшую массу смешать со взбитым белком, разделить на 4-5 частей. Острым ножом вынуть середину. В ступке растереть чеснок с тмином, паприкой, шафраном, солью и перцем. Хорошо поднявшееся тесто раскатывают на пирожковой доске в форме длинного жгута, формуют на лист крендель и оставляют на некоторое время для расстойки. Сыр, сметану, аджику и бальзам взбейте вместе в миксере или венчиком до однородной консистенции, после чего в смесь добавьте оливки, предварительно удалив косточку и мелко нарезав ломтиками.
На одну половинку нанести смесь грибов с луком, накрыть второй половинкой и прижать. Из листьев капусты, листового или кочанного салата приготовить овощные рулеты, заворачивая них начинку из овощей и зелени. Снимайте жир и пену, образующиеся в процессе варки.
Готовый гуляш переложить в глубокое подогретое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки. Тонко нашинкованную капусту потушите с оставшимися жиром, солью, перцем, охладите и уложите ровным слоем на раскатанное тесто. Наполнить шляпки шампиньонов сырно-грибной начинкой. Обсушите их бумажным полотенцем и подавайте с куриным или говяжьим бульоном.
Снять с огня, процедить, по желанию добавить сахар и охладить.
Готовый фарш положить на шницели, завернуть их конвертиком и окунуть во взбитое яйцо. Готовые котлеты разложить по тарелкам, посыпать зеленью и украсить кружочками лимона. Разбейте яйца в миске, добавьте сахар, тертую цедру 2 лимонов (только желтую часть кожуры), щепотку соли, сливки, затем взбейте миксером до получения почти белой массы. Горячими переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
