Яблоки остудить и растереть в пюре.
Приготовление орехового соуса: тщательно истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена киндзы, имеретинский шафран и соль развести в кипяченой холодной воде (3 стакана) с добавлением винного уксуса. Чеснок раздавить. Отжатый сок слить в отдельную посуду и закрыть крышкой.
Когда вытопившийся сок потемнеет, сбоку долить немного кипящей воды. В очень большой сковороде потушите на маленьком огне лук и чеснок в оливковом масле. Куски рыбы уложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности. Приготовление соуса.
Спелые абрикосы вымыть, разломать на половинки, вынуть косточки, засыпать сахаром и варить в эмалированной посуде, все время помешивая, пока повидло не загустеет.
Сложить в кастрюлю говядину и куски головизны, залить кипятком.
Перед подачей посыпать зеленью. Лук нарезать полукольцами, посолить и перетереть со свеклой в течение нескольких минут.
В неощипанную потрошеную тушку кладут кусочек масла или сала и соль. Растопить сливочное масло, слегка остудить и, размешивая лопаткой в одну сторону, соединить с 6 желтками.
Приготовить тесто по рецепту бездрожжевого слоеного теста. Сварить рис в подсоленной воде и протереть через сито. Каждую грудку завернуть в фольгу и готовить на пару 15—20 мин.
Лук нарежьте тонкими кольцами. В крем для начинки положить измельченные орехи; в крем для отделки орехи не класть, а подкрасить его жженым сахаром. Перед подачей на стол залить сметаной, прокипятить и подавать в той же кастрюле. В уксус добавить воду, сахар, имбирь, горошины перца и чеснок. Приготовление начинки: яичные желтки взбить с сахаром на пару до получения густой массы, домешать тертый шоколад и ванильный сахар. Подать сливки (или молоко).
Можно готовить это блюдо из любой свежей рыбы, которой вы располагаете, но разных видов. Разогрейте духовку до 200° C. Соедините пасту из муки и дрожжей с яично-сахарной смесью, добавьте воду и замесите густое тесто. Пирог перевернуть на рабочий стол, бумагу удалить. Из риса отдельно приготовить плов, смешать его с лапшой и полить маслом. Салат на полчаса оставьте пропитаться, затем при желании дополнительно приправьте солью, уксусом, горчицей и перечным соусом. Перед подачей к столу полить сметаной.
Запекать в хорошо разогретой духовке, пока яблоки не станут мягкими.
Отдельно подавайте ломтики лимона, зелень, расстегаи. В воду всыпать кофе, как только вода закипит и поднимется пена, джезву снять с огня. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в растительном масле, лук, перемешать и подавать к блюдам в качестве приправы.
Куриный жир разогреть, положить в него душистый перец, через полминуты жир процедить.
На 4-6 порций потребуется: — 250 г сушеных черных бобов, замоченных на 3-4 часа; — 1л воды; — 1 сладкая картофелина или ямс, нарезанные кубиками; — 1 лавровый лист; — 1 ст. ложка нарубленного свежего корня имбиря (по желанию); — 25 г сливочного масла или маргарина; — соль; — йогурт, свежий французский сыр или обычный натертый сыр — для украшения (по желанию). Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 85 °С) маринадом, накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для пастеризации.
Кабачки помыть и пропустить через мясорубку вместе с кожурой и семенами.
Порезать картофель и огурцы, как в винегрет, добавить обжаренные грибы с луком, посолить, поперчить по вкусу и заправить сливками, взбитыми в крепкую пену. Периодически помешиваем мясо в маринаде. Поджаривать над горячими углями без пламени, постоянно поворачивая.
Варить ровно 5 минут, разлить в стерильную тару и закатать. Оставьте тесто на 15 минут подходить.
Перчат, посыпают мускатным орехом.
Добавляя ванильный сахар, какао (порошок), растворимый кофе, экстракт кофе, растертый миндаль, натертую на терке лимонную цедру, немного фруктового сока (лимонного или апельсинового), рома, коньяка или фруктового ликера, можно как угодно варьировать вкус сливочного крема. Белый корень петрушки и сельдерея моют, чистят, варят 15—20 мин, охлаждают водой и режут мелкой соломкой. Перед подачей на стол заправить маслом. Жарить 1—2 минуты. Чтобы запеканка не подгорала сверху, ее нужно прикрыть пергаментом.
Прямо в горящую массу влить весь кофе и дать постоять несколько минут. Сверху равномерно распределить миндаль и выпекать на умеренном огне примерно 25 мин. Измельчи чеснок. Добавить натертый ржаной хлеб, корицу и оставшийся сахар. Затем соль счищают и промывают в тепловатой воде. Морской гребешок, нарезанный тонкими ломтиками, положите в салатник, полейте майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Можно запекать.
Незадолго до того, как мясо будет готово, добавьте нарезанный кольцами красный перец, а спустя 10 минут - цедру и сахар. Готовые сырники подавать со сметаной. Пиво напить в бокал, добавить ликер. Окорок нарезать тонкими ломтиками, положить на каждый кусочек семги и свернуть их рулетиками (чтобы рулетики сохранили форму их можно обвязать нитками или закрепить зубочистками). Готовое тесто кладут на подпиленную мукой доску, раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и вырезают круглой выемкой крупные лепешки.
