Все подготовленные ингредиенты заправить майонезом, перемешать и выложить на устеленное салатными листьями сервировочное блюдо. Подать в горячем виде. Картофель очистить, помыть и натереть на мелкой терке.
Накрыть и поставить в прохладное место не менее чем на час, перед тем как подать блюдо на стол. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку и выпекайте, пока края кексов не пропекутся (середина при этом должна оставаться мягкой) 7-10 мин. Зрелые и перезрелые стручки непригодны для консервирования из-за наличия в зернах горошка большого количества крахмала (крахмальные зерна дают мутный осадок в готовом продукте). Хлеб обжарить в маргарине, сверху положить ломтики жареной ветчины. Сливочное масло смешать с мукой и растереть. После этого бланшировать в кипящей воде в течение 25-40 мин (в зависимости от величины корнеплодов). Томат-пасту развести в 0,5 стакана воды, влить в посуду и довести блюдо до готовности на средней мощности, подержав еще 4 минуты.
Смесь увариваем в медной посуде до очень вязкого состояния. Все посыпать зеленью петрушки. Печень жарят без предварительной тепловой обработки, остальные субпродукты перед жаркой и тушением отваривают.
Готовые сухарики переложить на кухонную решетку для охлаждения.
Снова залить огурцы кипящим рассолом. Шампиньоны очистить, нарезать. Суп подавать на стол с гренками.
Провести еще три стерилизации по 1 часу через 24 часа.
В майонез добавить карри и пропущенный через пресс чеснок. Нагреть небольшую сковороду «вок» (с антипригарным покрытием). Положить картофель и тушить еще 30 мин. Заливаем салатным соусом. Промешанный в однородную массу соус посолить, добавить немного уксуса и сахар по вкусу. Тушку гуся вымыть, разрубить на части, вместе с овощами и грибами залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Полученному соку дают отстояться 2—3 часа, затем осторожно сливают его с осадка в чистую кастрюлю. Филе отваривают в соленой воде и нарезают соломкой. Готовые пампушки отбросить на сито, а после того, как стечет вода, сложить в кастрюлю и полить растертым с растительным маслом чесноком. Мясо ополоснуть и вместе с разрезанной на несколько частей луковицей пропустить через мясорубку. В соус положить 5-10 г вареной или сырой свеклы, натертой на терке. Лук мелко нарезать, обжарить в масле вместе с бараниной, добавить чеснок, долить полстакана воды, положить мелко нарезанную полынь, алтей и крупно нарезанные очищенные помидоры.
Отделить яичные белки от желтков. Украсить базиликом. В сироп положить мед, охладить. Из всех продуктов (кроме повидла) вымесить тесто густой консистенции и раскатать скалкой в пласт толщиной 1 —1,5 см. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой. Уложить голубцы в кастрюлю, залить крутым кипятком, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и тушить на медленном огне до готовности риса.
Из целой тушки молодого барашка вырубить поясничную часть, отрезать от нее пашину, натереть толченым с солью чесноком и, не отделяя почек, жарить в жарочном шкафу до готовности. Соленые помидоры должны храниться при температуре 0—1 °С.
Вместе с луком потушим ее минуты 4, подсолим, поперчим, добавим сливочное масло и растопим его. Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой, лук измельчить, соединить с морковью и обжарить на растительном масле. В майонез «Провансаль» добавить сметану, сахар, соль, соки манго и ананаса, немного тертой лимонной и апельсиновой цедры.
Все компоненты перемешать, добавить немного алкоголя (коньяк, ликер, водка). Рыбу с овощами уложим на блюдо и посыплем маслинами.
Овсяные хлопья залить холодной водой и дать настояться.
Сверху ломтики киви можно покрыть тонким слоем прозрачного желе и дать ему застыть.
Раствор наливают в бочку через шпунтовое отверстие. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм и разрежьте на полоски шириной 5-6 см. Салат выкладывают горкой на блюдо, посыпают натертым на крупной терке сыром и подают к столу. Бисквитное тесто разливают на листе, застланном бумагой, так, чтобы толщина его составляла примерно 1 см, и разравнивают ножом по всему листу.
В кастрюле растопить сливочное масло, спассеровать в нем муку, развести овощным бульоном и сливками и, помешивая, довести до кипения, варить около 5 мин. Польем соусом приготовленный салат и только на столе тщательно все перемешаем.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть. Тесто разделить на кусочки, сделать из них лепешки. Положить поленту, размятую вилкой или пропущенную через мясорубку, яйцо и подготовленные дрожжи.
Плов подайте на блюде, на другое блюдо выложите баранину, политую соком, образовавшимся при тушении. Накройте фольгой, оставьте на время.
Томить на очень слабом огне. Готовое тесто раскатайте толщиной 0,5 см. Для хранения цукаты упаковывают в небольшие стеклянные банки (0,5 литра) и плотно обвязывают влагонепроницаемой бумагой (пергамент и пр.) или в фанерные ящики, выложенные пергаментной бумагой и забитые сверху крышкой. Развести грибным или овощным бульоном, положить вареные грибы, посолить, дать щам еще немного покипеть.
Полученную массу сложите в кастрюлю, добавьте соли по вкусу.
