Свеклу отваривают, остужают, очищают, натирают на крупной терке.
Лазанью поставить в духовку и выпекать внизу, при температуре 160— 180°, в течение 40-45 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Держать на огне, пока жидкость не испарится. Смазать маслом противень и выкладывать на него чайной ложкой тесто с интервалом между печеньем в 2 - 3 см и печь до готовности.
Раскалить растительное масло, обжарить мелко нарубленный лук, добавить куркуму, уменьшить огонь до слабого и тушить 3-4 минуты. Почистите и мелко покрошите лук-шалот и чеснок. Лук нарезать кольцами. Лук очищают, нарезают кольцами и смешивают с мясом.
Пралине применяется для ароматизации кремов и разных начинок. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, промыть и нарезать небольшими кусочками, как для гуляша.
Яйца отварить, белки порубить или натереть, желтки размять и перемешать с майонезом и солью.
Посыпать сахаром и полить майонезом.
Если соус готовится для рыбы, добавляется мелко нарезанный репчатый лук. «Бажа» можно готовить не выжимая масло, при этом вкус не ухудшается. Отвар слить в отдельную посуду; грибы мелко порубить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком. Примечание. Из теста нарезать в поперечном направлении полоски толщиной в 0,5 см, положить на сухой лист, соблюдая интервалы между ними в 2 см и выпечь в горячем жарочном шкафу. Отваренные сосиски нарезать ломтиками, смешать с фруктами, сельдереем и салатом, перемешать.
Перед тем как разливать рассол по банкам, добавить в него уксусную эссенцию (рассол должен стоять на маленьком огне).
Осадок протереть сквозь сито. В полученный соус положить куски утки, грибы, посолить и тушить до готовности на слабом огне. Готовое сдобное кислое тесто раскатать в пласты толщиной в 1,0—1,5 см, пласты обильно смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и крупно измельченными орехами с изюмом.
Лук, перец, сельдерей и очищенные помидоры мелко нарежьте и спассеруйте в подсолнечном масле.
Все это смешать. Нарежьте тофу кубиками. Листья салата выложить на блюдо. Разложить овощи по тарелкам и залить отваром. Салат переложите в салатницу и украсьте лимонными «мотыльками». Затем распустить в кастрюле сливочное масло, положить муку, размешать и влить говяжий бульон. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком. Сырой картофель нарезать соломкой и обжарить во фритюре. Приготовить пудинг из порошка для пудинга, молока и сахара в соответствии с инструкцией на упаковке. Дрожжи разведите теплым молоком, чайной ложкой муки и сахара и оставьте на несколько минут, чтобы они поднялись.
Готовое тесто выложить в большое блюдо, добавить муку, маргарин, панировочные сухари и соль. Соус хранить в холодильнике.
Огурцы и лук нарежьте соломкой, посолите и поперчите, полейте соусом или майонезом, посыпьте желтыми лепестками цветков одуванчика. Снаружи и изнутри сбрызните рыбу лимонным соком и натрите солью. Влить ее, помешивая, в соус. Макароны отварить до готовности в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца и сметану взбить.
Затем картофель нарезать брусочками (палочками), обвалять их в тертом сыре и подсушить, после чего жарить во фритюре, обсыпав крупной солью, до образования золотистой корочки. В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертинки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нашинкованные соломкой морковь и петрушку и варить 20 минут, снимая пену.
Через 1 ч в подсоленные яйца всыпать сахар и взбить их в пышную массу, добавить молоко. Готовые цукаты откиньте на дуршлаг, чтобы стек сироп.
Котлеты и рис разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и веточками зелени. Особое внимание при потрошении надо уделить тому, чтобы, вынимая, не повредить желчный пузырь. Нижний пласт уложить на противень, натянув борта, верхний оставить на доске, прикрыв полотенцем оба. Добавить к смеси яичный желток, ванилин и замесить тесто.
Телятину нарезать небольшими кусочками, натереть смесью соли с пряностями, обжарить на масле.
Кусочки семги обмакивать в смесь и выкладывать на решетку в духовке.
Натереть сыр на терке.
Из котлетной массы сформовать лепешки толщиной 1 см.
Половину ягод уложить в банки по плечики. В керамические горшочки положить немного разогретого сливочного масла, затем насыпать тонким слоем тертый корень хрена, на него выложить кусочки рыбы, затем снова хрен и рыбу, посыпать хреном, залить горячим процеженным бульоном, смешанным с уксусом, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить в течение 1 часа.
Клюкву протереть пестиком через дуршлаг, полученное пюре смешать с сахаром (по вкусу), размягченное сливочное масло взбить с сахаром и, постепенно добавляя к нему клюквенное пюре, продолжать взбивать до получения пышной массы красноватого цвета.
Непосредственно перед приготовлением нанизать куски мяса на вертел, помещая между ними по небольшому кусочку почечного жира. Отварить также горошек и лук-шалот, отвары процедить, соединить. Влить столько воды, чтобы она полностью покрыла утку. На рыбу положить пассерованный лук с грибами, сверху поместить кружочки вареного яйца. Ветчину, помидор и салат режем, а редис измельчаем.
Если вместо перловой крупы используется рис, его нужно промыть, проварить в бульоне 10 – 15 минут, а затем добавить остальные продукты. Поставить салат на 30 мин, в прохладное место, затем перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Когда закипит, добавить сметану.
Подать без льда в коктейльной рюмке. Лук, свеклу, морковь, петрушку, 1 стручок перца, помидоры мелко порезать, сложить в кастрюлю, туда же положить все масло, посолить и поставить тушить на небольшой огонь, помешивая, чтобы овощи не подгорели.
Сверху торт разравнять и поставить на несколько часов в холодное место. К взбитому маслу добавить приготовленную массу и сметану.
