Бананы натереть на терке и смешать со сгущенным молоком до образования однородной смеси. Остывшую смесь протрите через сито и разведите сахарным сиропом до получения необходимой густоты. Снять с огня, добавить ванилин. Анчоусы мелко нарезать и растереть с яичными желтками. Подавайте в горшочках. Для начинки мак промыть теплой водой несколько раз, затем залить водой и довести до кипения, уваривать на медленном огне в течение часа. Выпекать каждый корж отдельно.
Яйцо сварить, очистить, нарезать кружками. Выложить на противень, положить начинку.
Добавив 7 ст. ложек (105 мл) воды, с помощью проволочного венчика замесите однородное тесто. Перед подачей к столу положите в суп немного (1 — 1 1/2 ст. л.) сметаны и по 1 ст. л. мелко нарезанной зелени. Вынуть, слегка охладить на решетке, ничем не накрывая.
Перед подачей на стол добавить зелень укропа, молотый черный перец, сметану. Тесто хорошо перемешать.
Перетрите его через сито, надавливая ложкой, до получения однородной массы.
Нарезать сыр на мел кие ломтики, помидоры пассеровать в небольшом количестве сливочного масла до выпаривания сока. В любом случае он должен быть пышным и сделан из материала, плохо проводящего тепло. Откиньте на дуршлаг, остудите. Нагрейте масло, и жарьте шарики во фритюре около 2 мин до коричневого цвета.
Закрыть посуду крышкой и выдержать мясо в прохладном месте в течение 12 часов.
Вместо горошка и моркови можно взять вареные яйца, кусочки лука-порея или сосиски.
Букетики цветной капусты отварить в подсоленном кипятке, процедить.
Смешать груши, листья салата, заправить соусом и посыпать орехами. Остудить. Посыплем омаров солью. Манную крупу замочить на 30 минут в холодной воде, после чего лишнюю воду слить и крупу хорошо отжать в кухонном полотенце. По истечении указанного срока смыть излишки соли, если рыба слишком соленая — вымочить ее в холодной кипяченой воде, меняя ее каждый час, и обсушить рыбу салфеткой. Добавить даси и приправы, хорошо размешать, уменьшить огонь, закрыть плотно крышкой и тушить минут 10, изредка помешивая, пока не выкипит почти вся жидкость.
Приготовление помадки: сварить сироп из сахара и кофе с молоком, чтобы капля сиропа, стекая с ложки, потянула за собой нитку. Телятину очистить от сухожилий, смазать жиром и уложить на противень на крупно нарезанные морковь и лук.
Вареный картофель нарезать ломтиками, яйца, лук мелко нарезать, посолить. В той же сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. ложки масла. Порезать крупные гребешки. 3 ст. ложки сливочного масла растопить в сотейнике и обжарить в нем грибы в течение 5 минут. Сверху салат посыпать тертым хреном.
В чашку всыпать растворимый кофе и залить его только что заваренным черным кофе, влить ложку коньяка, сверху посыпать мускатным орехом.
Воду слить. Сметану размешать с мукой, посолить, влить в грибы и закипятить.
Для ароматизации в конце варки надо опустить в таз в марлевом мешочке гвоздику, корицу и кардамон, а затем мешочек с пряностями удалить. Затем банки залить прованским (оливковым) или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5 см ниже верха горлышка, выдержать в течение часа и, если необходимо, долить масло.
Лук и имбирь нарезать, смешать, добавить чеснок и тушить в растительном масле. Перед подачей к столу на запеканку положите свежие вареные или консервированные фрукты и полейте сладким фруктовым или ягодным соком.
Хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать 1 час.
Просеять муку, добавить сахар, масло, орехи, яйца, гвоздику и замесить тесто, Из теста разделать шарики величиной с грецкий орех и уложить их на смазанный противень.
На середину каждой лепешки выложите начинку, края теста соедините.
На гарнир подать отварной картофель или рис. (Fricassee a la parisienne) Курицу разрезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем. Во время кипения влить разведенный в 1/4 стакана холодной воды крахмал.
Копчено-вареная ветчина, подвешенная в прохладной кладовке, хранится чуть больше месяца. Потом прибавить 200 г растертого добела сливочного масла.
Ягоды перебирают, моют и часть их слегка раздавливают.
Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него яичный желток. Пассеровать муку до светло-коричневого цвета. Огурец промыть и мелко нарезать.
В кастрюле залить смесью воды и сметаны. Процедить бульон, удалить зелень.
Желток взбить с 1 ст. л. воды и полученной массой сделать по центру каждого из 4-х пластов теста продольную полосу. Этот суп готовится или из одного щавеля, или из одного шпината, или из щавеля пополам со шпинатом. Грецкие орехи разобрать на четвертинки и слегка поджарить на сухой сковороде, затем остудить и измельчить. Яблоки сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Мясное ассорти для бигоса обычно включает жареную свинину, жаренную или тушеную говядину, буженину, кусочек жареной утки, колбасу разных сортов и нежирную вареную ветчину.
Через 5-7 мин все перемешать, посолить, разложить в тарелки и подать к столу. Капусту режем полосками (удаляем кочерыжку); тоже опускаем на сите в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды), варим 10 мин, потом отцеживаем. Выпекать 35—40 минут, пирог готов, если тесто не прилипает к шпажке, вколотой в середину коржа.
Выпекать в смазанной жиром, посыпанной панировочными сухарями разъемной форме на среднем огне приблизительно 45 минут. Немного остудить, добавить пюре из малины и тщательно перемешать.
