Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке 10—15 мин до мягкости. Горячую размягченную массу протирают через сито, доводят до кипения, расфасовывают в подготовленные горячие банки, герметически укупоривают банки металлическими или полиэтиленовыми крышками, переворачивают вверх дном и накрывают плотной тканью. Если жарить мясо целиком, надо положить посоленное мясо в противень, налив немного воды, и поставить в духовку. (Жира класть не надо.) Часто поливать. Морковь, петрушку, молодую свеклу нарежьте соломкой, запассеруйте (то есть слегка обжарьте в масле), добавьте нашинкованный лук и снова запассеруйте.

Затем заправить поджаренным (на топленом сале) нарезанным кубиками копченым салом. Мне лично больше всего нравится бульон из говяжьей мякоти, без всяких костей. Затем выложите тесто в форму, предварительно смазав ее сливочным маслом и посыпав мукой, и оставьте настояться на 40 минут. Солите по вкусу. Добавить в яичную массу молоко, муку, обжарен­ные грибы и перемешать. Мариновать в прохладном месте 30—40 минут.

Залейте перловую крупу холодной водой, вскипятите один раз и откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.

Сверху положить грибы шляпками вниз и пересыпать солью. Сливочное масло растопите, отделите от осадка, процедите и добавьте поджаренные молотые сухари, майонез, лимонный сок, соль по вкусу. Полученный сок фильтруют через ткань, добавляют 1 кг сахара и уваривают на 1/4—1/5 объема до загустения.

Добавить в мясо толченые лук, чеснок, имбирь, соевый соус, сахарный песок, перец, соль, виноградное вино и дать пропитаться в течение 30 минут. Готовый плов выложить на блюдо таким образом, чтобы мясо и овощи оказались сверху риса. Рыбу (скумбрия, например, а еще лучше ее филе или филе окуня), пожарить, посолив и обваляв в муке.

После этого залейте их кипящим томатом и закрутите банки. Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной 2 см. Из мякоти выжать сок. Лук (1-2 шт.) нарезать полукольцами, добавить соль, перец, растительное масло. Затем каждый картофель накрыть срезанной верхушкой, уложить в смазанную жиром посуду, залить сметаной, посыпать сухарями, полить жиром и запекать в духовке.

Хорошо отбить с двух сторон, стараясь придать прямоугольную форму и увеличить в два раза. Спелые крепкие помидоры обмыть и нарезать тонкими кружками.

Для выпечки большую ложку (половник) опу­стить в жир, осторожно набирать ею тесто и выливать на нагретую сковороду. Просеянную пшеничную муку пассеровать до светло-кремового цвета, охладить до 60—70°С, влить сразу четвертую часть горячего бульона, хорошо вымешать до образования однородной массы, затем влить небольшими частями остальную жидкость, хорошо размешивая соус после каждой добавленной порции.

Все ингредиенты соединить, заправить соусом и перемешать.

Затем быстро разложите перец в подготовленные банки, закройте стерилизованными крышками, закатайте. Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка прожарить, потом нарезать тоненько острым ножом. Смешать, добавив по вкусу уксус, соль, сахар, перец, выложить в салатник, посыпать рубленым зеленым луком. кальмары почистить, вымыть, разрезать на кусочки и вместе с луком пропустить через мясорубку. добавить яйцо, растительное масло, перец, соль и хорошо перемешать. отдельно приготовить тесто. в просеянной муке сделать углубление, влить крутое тесто, раскатать его тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить в каждый из них небольшие шарики приготовленного фарша. края кружков теста защипать. готовые пельмени сварить в кипящей подсоленной воде. перед подачей на стол пельмени полить растопленным сливочным маслом Филе сельди нарезать мелкими кусочками, огурцы, вареные картофель и сельдерей — кубиками.

Нагревать 10 минут, не доводя до кипения, залить им рыбу и спаржу и дать застыть. Подавать, украсив зеленью.

Кольца ананаса порезать кусочками, измельчить манго. Дно большого неглубокого фарфорового блюда выстелить рисовой бумагой и равномерным слоем выложить на нее медово-ореховую массу. Лук очистить и нарезать крупными кубиками, у яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Доведите до кипения, снимите пленку и добавьте пряности. Затем прибавить яйца и желтки, растопленное масло, соль, сахар, добавить муки, чтобы тесто было достаточно густым, далее готовить, как сухари обыкновенные. Затем ягоды доводят до кипения на слабом огне, разливают в стерильные банки и закатывают. Всё перемешивают, добавляя соль, сахар, уксус.

Просейте муку на лист пекар­ской бумаги. Мидии слить, открывшиеся створки отломить, нераскрывшиеся раковины выбросить. Набухший желатин распустите на водяной бане. Помидоры вымыть, обсушить, удалить несъедобные серединки, сделать в верхней части каждого помидора несколько крестообразных надрезов, поместить помидоры в смазанную оливковым маслом термостойкую форму. Компот из яблок сорта апорт или антоновских, а также из спелых груш, в особенности сорта дюшес, кипятить не следует. Перед подачей заправляют чесноком, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и подают на сковороде, где жарилось мясо. После этого нанизать на небольшие шампуры и обжарить над углями, при необходимости время от времени смазывая растительным маслом. Положить семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы.