Извлечь мясо омаров из панциря. Приготовление начинки: баранину вымыть, нарезать кусочками и вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного воды.
Абрикосы разрежем пополам, удалим косточки, снимем верхнюю кожицу, разложим поверх орехов и польем сиропом. Попробуйте и, если необходимо, добавьте сахар или соль. Охлажденную фасоль режем кусочками, смешиваем с болгарским перцем и разрезанными пополам маслинами. Очищенный молотый миндаль хорошо перемешать с 200 г сахара и яичными желтками, добавить к ним лимонный сок и крепкую пену из 6 яичных белков. Фасоль сварить так чтобы по окончании варки осталось немного жидкости. Отступить от края «корзиночек» 1 см и сделать овальным ножом прорези на одинаковом расстоянии друг от друга. Желтки растереть с солью и, размешивая, добавить молоко и муку. Добавляют газированную воду и кладут кубик пищевого льда.
Воду с сахаром и специями варить 15 минут, снять пену, подлить уксус, посолить, вскипятить и дать остыть. Для того, чтобы улучшить вкус птицы, прибавляем к ней по вкусу тушеные, пропущенные через мясорубку грибы, уксусную настойку эстрагона, белое вино и сметану. Грудинку тонко нарезать, обжарить в сливочном масле до розового цвета, соединить с миндалем.
Варить около 10 минут. Добавить 2 ст. ложки сахара и выдержать в холодильнике 3-4 часа. Должен получиться интенсивно окрашенный в «кофейный» цвет напиток. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, заложить в горячее молоко или в молоко, разведенное водой, или в воду, добавить сахар, соль и довести до кипения. Приклеить повидлом, «ротик» — кусочек желейной «вермишели» красного цвета.
Для приготовления кофе корни смолоть в кофемолке или измельчить в ступке, всыпать в кипяток и продолжать варить до появления светло-коричневого цвета. Готовность курицы определяют с помощью вилки. Готовый рулет охлаждают и нарезают кусочками, укладывают на блюдо или тарелку, украшают зеленью.
В небольшую кастрюлю влейте стакан воды, добавьте сливочное масло или маргарин и соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Баклажан средней величины нарезают ломтиками и обжаривают в сливочном масле, обваляв в муке. Выпекать в жарко натопленной духовке 20 минут при 225 градусах. Скатайте рулет и выпекайте его в духовке при температуре 220 градусов. Добавить в белок смородину.
Свеклу отварить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, смешать с ревенем и прокрутить через мясорубку.
Обработайте курицу, залейте холодной водой, посолите и поставьте варить до готовности. Далее готовить, как шипучку из сушеных абрикосов. Полученное пюре залить сильно разогретым сливочным маслом и уксусом, заправить солью и перцем. Уложить в нее тесто, приподняв при этом края на высоту около 3 см. Оставить на 3—4 ч, а затем варить до готовности. Подвесить каждый кусок в коптильной камере и коптить 3—4 часа. Выпекают при температуре 200-220 °С 25-30 минут. Прежде всего, нужно приготовить маринад. На 10 минут рулет опустите в кипящий бульон, чтобы он «привык» к форме, а затем выньте, положите под пресс и поставьте в холодное место на 5–6 часов. Овощи нарезать соломкой, картофель дольками. Молодые кабачки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать очень тонкими ломтиками. Приготовление соуса.
Данные компоненты кладем слоями в салатницу и заливаем соусом (смесь растительного масла, лимонного сока и чеснока, растертого с солью). Насыпать растворимый кофе в стакан, залить холодной минеральной водой и размешать. В сковороде растопите маргарин, добавьте муку и поджарьте слегка. Из смеси сформовать колбасу, завернуть ее в марлю, перевязать ниткой с двух сторон.
Лук, морковь, свеклу, картофель, огурец нарезать мелкими кубиками и перемешать, добавить к полученной массе измельченные грибы, соль и сахар по вкусу.
Пряную зелень измельчают, смешивают с растительным маслом, кориандром, лимонным соком, солью, красным и черным перцем. Половину кружков теста положить на противень, проколоть вилкой.
Подготовленные яблоки залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг яблок, выдержать 8—10 часов, варить 15 минут и вновь выдержать 8—10 часов, после чего цукаты уварить до готовности, то есть до температуры кипения сиропа в конце варки 108°С, откинуть их на дуршлаг, установленный на чистой эмалированной кастрюле, и оставить на 1 — 1,5 часа. Чеснок очистить от покровной чешуи, разделить на дольки, измельчить. Добавьте мелко нарезанный лук, соль по вкусу.
Не дожидаясь остывания варенья, разложите его по банкам.
Мясо, желательно цельным куском, обжарьте со всех сторон на сковороде. Подготовленную таким образом рыбу посолить и поперчить.
Растирая, прибавлять по 1/2 чайной ложки лимонный сок. Варите вареники в подсоленной воде на слабом огне 8 минут.
Обработанную куриную печень припускать в течение 5 минут, затем отделить от бульона, посолить, поперчить, посыпать мукой и жарить на масле 10 минут, помешивая. Сформовать рулеты, скрепить их деревянными зубочистками или связать нитками.
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, холодной воды (20—30 г). Подавайте в горячем виде. Этой смесью посыпать готовый винегрет. Сало шпик посолить, обсыпать черным молотым перцем, натереть мускатным орехом. Полученную массу поставьте на 1 час в прохладное место, затем положите в нее измельченные огурцы, залейте майонезом и оставшимся количеством заправки, приготовленной по следующему рецепту: растительное масло, винный уксус, измельченный чеснок, соль и перец перемешайте и взболтайте в посуде с плотно закрытой крышкой.
