Слить воду.

Яйца взбить с рубленой зеленью, солью и вылить на помидоры.

Мучную горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая деревянной веселкой, добавить соль и кипятить в течение 5—7 минут. Спагетти опустить в кипящую подсоленную воду. Крабов полить полученным соком; отдельно в соуснике подать голландский соус.

Электродуховку разогреть до 200 °С.

Салат украсить дольками персиков. Языки хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить лук, морковь, корни петрушки и залить холодной водой так, чтобы она покрыла языки на три пальца. Ягоды черной смородины залить кабачковым соком, довести до кипения и протереть сквозь сито.

Овощи разровнять, слегка посолить, залить горячим бульоном так, чтобы они были только покрыты, и добавить специи: лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3-4 шт. на 10 порций). Приготовить маринад, дать отстояться, процедить. Всыпьте воздушный рис и жарьте, постоянно помешивая, пока он не станет хрустящим и целиком не покроется молотыми специями. Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Смешать с зеленым горошком и рублеными вареными яйцами.

Мясо отделите от костей, выложите на порционные тарелки, украсьте дольками вареного яйца, зеленью петрушки, маслинами, залейте бульоном и поставьте на холод.

В порционные тарелки положить отварную рыбу, мякоть и хрящи головизны, налить щи, добавить сметану.

Пропус­тите желтки через сито, собирая в глубокой тарелке.

Красный перец очистить от кожуры и также мелко нарезать. Подавать в горячем виде, обильно посыпав тертым сыром.

Приготовленный фарш разложить на смоченной водой разделочной доске на 2 прямоугольника, сверху выложить грибы, скатать рулетики и запанировать их в сухарях. Затем добавить нарезанную мелкими кусочками ветчину, вареные грибы, влить бульон, посолить, поперчить и не снимать с огня, пока жидкость не выкипит. Очень аккуратно, стараясь не повредить желток, подвинуть его ложкой к краю разлившегося белка. Для начинки миндаль или орехи измельчить на терке (можно миндаль смешать с сахаром), добавить 0,25 часть яиц, полагающихся по норме, и пропустить два раза через вальцовку или мясорубку с частой решеткой, после чего добавить остальные яйца. Из просеянной муки на сметане и масле замешивают тесто и выносят в прохладное место на 15-20 минут. Поверхность торта посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами или фруктами из варенья. мясо поясницы и задней части кролика вместе с салом (шпик) порубить сечкой. если кролик жирный, сала можно не класть, использовав вместо него жир кролика. затем отбить мясо ножом, разделать овальные шницели (на каждого человека по 1—2 шницеля), посыпать их солью, молотым перцем, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока, обвалять в крошках черствой булки или в сухарях, смешанных с тертым сыром, и зажарить на сливочном масле. к шницелю подать горячий вареный, жареный на сале картофель, тушеную морковь и картофельное пюре. к шницелю можно также подать салат из свежих фруктов, моченые яблоки, брусничное повидло, салат из маринованных грибов В кипящий бульон или воду выложить консервы из фасоли, довести до кипения, добавить гарнирную резаную свеклу с заливкой консервов, соль, сахар и уксус. Мякоть телятины нарезать тонки­ми кусками и обжарить. Прибавить в суп соленое топленое масло и сок лимона. Через 1—2 мин добавить в кофе холодную водку, еще через 1 мин перелить в чашки. Оставить на 5 ч, затем сменить ткань и оставить еще на 12 ч. Вскипятите воду с солью и залейте горячим рассолом помидоры. Соединить шпроты, тертый сыр, сухарики, консервированные фасоль и кукурузу (без жидкости), выдавить через пресс чеснок. Выложить их на сковороду, обжарить, залить сметанным соусом (муку залить сметаной, тщательно перемешать, посолить и варить 1—2 мин), посыпать голубцы тертым сыром и запекать в духовке 10—12 мин. Разделить грейпфрут на дольки.

Подавайте со сливками или сметанным соусом. Яичные белки взбить до образования пышной пены, осторожно влить в охлажденную смесь, размешать.

Когда яблоки станут мягкими, не остужая, протереть их деревянной лопаточкой сквозь сито, добавить сахар и взбить.