Сделать надрезы на бобах. Уложенные на тарелку ломтики посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подготовьте тушку курицы (цыпленка), положите в кастрюлю, добавьте очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук. Выложить их на сбрызнутый холодной водой противень и поставить на расстойку на 20 мин.
Лук чистят и шинкуют.
Аналог салмы в русской кухне — это домашняя лапша. Приготовить маринад; вскипятить воду, всыпать соль, сахар, пряности, варить 5—10 минут, влить уксус и снять с огня. Я вот их в банке замочил.
Потушить полголовки лука в сливочном масле, затем добавить 3 яйца, поставить на огонь, непрерывно мешая пока не загустеет.
Полученную массу разделить на 8 частей, из каждой оформить котлету и обвалять в муке с одной стороны. Подавать горячими. Апельсины очистить, разделить на дольки и нарезать.
Подготовленные продукты свернуть рулетом, завернуть в марлю, перевязать шпагатом и варить 1,5 часа.
Для самбука лучше взять слегка недозрелые ягоды, поскольку в них больше желирующих веществ.
Маленький совет.
Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку, хорошо перемешать, добавить соль и уксус, разложить по баночкам и укупорить. Вытираем баклажан салфеткой, иначе если на нем останется вода, вся плита будет забрызгана маслом. В протертый творог всыпают манную крупу, добавляют яичные желтки, растертые с сахарным песком, изматьченные яблоки, выдержанные в сахарном сиропе. Добавить сухое белое вино. Перец очистить от зерен и измельчить. Мякоть выньте, оставляя у кожицы примерно 2 см. На слой хлеба положить очищенные и мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром и корицей. Отдельно подать луковый соус в соуснике. Перед подачей на стол на готовое блюдо выложить ломтики масла.
Заливка должна содержать 20—25% сахара.
Так же готовится уха из умбрины или путассу. Подавая этот суп, кладу в каждую тарелку сметану и немного рубленой зелени.
Огурец очистить, разрезать вдоль на 2 части, вынуть семена и нарезать тонкими ломтиками. Основание выпекается заранее.
Высыпать туда зеленый горошек и вермишель. Вареные зерна кукурузы или кукурузу консервированную (без жидкости) положить на порционную сковородку, залить сметанным или молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. фасоль, горох, бобы, чину и нут перебрать, промыть, замочить и отварить. сразу после варки, не давая остыть, смешать с горячим отварным картофелем, хорошо перемешать. подать с жиром, посыпать зеленью. Мясо разрезать на котлеты с косточками, отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки.
Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Желтки с сахаром растереть добела и, не переставая растирать, ввести растертый шоколад, муку и постепенно разбавить подогретым молоком или сливками.
На слабом огне варить до размягчения мякоти, протереть через сито.
Готовое тесто поделите на порционные кусочки и оставьте их для расстойки. Яблоки вымыть, нарезать дольками и удалить сердцевину. Карпа очистить от чешуи, промыть, срезать плавники и хвост. Крахмал развести в 100 мл холодного молока, влить в оставшееся подогретое молоко и, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения. Бульон доведите до кипения, соедините с пюре, хорошо перемешайте и дайте закипеть. Конфитюр из плодов шиповника можно купить готовым или приготовить самим, правда, удаление семян - работа трудоемкая. Бульон необходим для приготовления теста. Очищенный, вымытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью и сахаром (по вкусу).
За это время несколько раз перевернуть.
Болгарский перец нарезать небольшими кусочками.
На листе пергамента, положенном на доску, нарисуйте 30 кружков диаметром 2-2,5 см на расстоянии 2 см друг от друга. Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде несколько минут. Каждый кусок отбить так, чтобы получились очень тонкие ломти.
Очистите кабачки, нарежьте кубиками и обжарьте на смазанной маслом сковороде.
За час до выпечки обдают кипяченым молоком, а за 10 минут — кладут взбитые белки, перемешивают слегка, а затем пекут. В миску положить рис, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, 30 г распущенного сливочного масла или маргарина, 2 чайные ложки мякоти помидоров, соль, черный молотый перец, все тщательно перемешать. Во-первых, по тому, как легко они отстают от противня или листа бумаги, на котором выпекаются; во-вторых, по шуршанию, легкому потрескиванию, которое издают хорошо пропеченные меренги.
Из оставшегося теста выдавите 12 кружочков диаметром 11 см.
Добавить лавровый лист, посолить, залить водой и варить до уменьшения в объеме в 2 раза. Уложите салат горкой на блюдо. Раскатайте его в пласт толщиной 4—5 мм.
Посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. С фасоли снять волокна, отрезать концы стручков, старательно промыть и нарезать на кусочки. Готовую массу выложить в смазанный маслом сотейник и запечь в горячей духовке (25— 30 минут). Но универсальная начинка (чуть видоизмененной, ею отлично фаршировались свинина и индейка), которая сделает куриные грудки потрясающе вкусными. За это время тесто следует 2-3 раза обмять.
Раскатать очень тонко. 800 г изюма-кишмиша перебрать, залить кипятком на 1/4 часа, слить воду, откинуть на сито, перебрать, облить теплой водой.
Все перемешать и заправить майонезом.
На гарнир подают картофельное пюре, картофель отварной или картофель в молоке.
С обеих сторон тарелки положить по 2 красных перца, украсив их веточками петрушки. Яйца смешать с молоком или сливками, посолить, залить начинку этой смесью и продолжать выпекание пирога еще 20-30 минут.
