Кольца переложить в глубокую сковороду, залить маринадом и продолжать тушить в духовке 20—25 мин.
В котле разогреть жир, обжарить лук, затем положить печенку и жарить. Выпекать 15 минут. Приготовить из абрикосов пюре, а из пюре — повидло. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой. Муку просеять, смешать с солью, сахаром и содой и просеять еще раз. Излишки теста на концах можно срезать. Сварить мясо, нарезать его тоненькими ломтиками или нарубить соломкой. Грудки нарезать, выложить на блюдо, полить соусом, украсить зеленью. Очистите картофель, промойте его холодной водой и отварите до готовности. Продукты укладывают слоями на блюдо, сверху поливают сметаной, заправленной яблочным соком, сахаром и солью. Все хорошо размешать, чтобы не было комков, можно воспользоваться миксером. Потом опустить морковь и свеклу, размешать и еще 10 минут кипятить.
К блинчикам можно подать сметану.
У свежих помидоров срежьте верхушки и удалите сердцевины, посолите их, поперчите, полейте уксусом.
Морковь, огурцы, ветчину, яблоко, сельдерей нарезать кубиками, грибы отварить и мелко порубить.
Украсьте орехами. Приготовьте бульон, снимая пену и лишний жир.
Огурцы нарезать небольшими кубиками, посолить и оставить, чтобы они дали сок. Довести воду до кипения и через 2 мин вынуть сардельки шумовкой или ложкой.
Оставшийся бульон и овощи протереть сквозь сито, залить им мясо и остудить.
Перемешать картошку с зерном и хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7-8 дней.
Сушеные сливы промыть и закипятить в небольшом количестве воды, вынуть косточки, и сливы опустить в сироп, сваренный из сахара и воды. Зелень мелко нарубить, смешать со специями и солью, развести уксусом и смешать с яичными желтками. Яблоки порезать кружочками и, обмакнув в воду, обвалять с обеих сторон в коричневом сахаре. Винегрет посолить, поперчить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать. Добавить соль, черный молотый перец и измельченный чеснок. Овощную смесь отварить, откинуть на дуршлаг, слегка обжарить на сливочном масле, залить взбитыми яйцами, посолить и жарить до готовности яиц, накрыв сковороду крышкой. очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренными рублеными яйцами. сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. длительность запекания рыбы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы. рыбу лучше всего подать на стол в этой же сковороде или же переложить на подогретое блюдо вместе с соком. к рыбе подать салат из овощей или моченые яблоки. Гарнировать блюдо помидорами и огурцами. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон.
Соус приготовляют на бульоне, полученном при варке или тушении мяса, субпродуктов, рыбы, грибов и др., из которых приготовляют фарши.
Добавить помидоры к луку и продолжать тушить около 5 мин., пока помидоры не превратятся в однородную массу. Влить в бокал 20 мл коньяка и 20 мл ликера. Сметану, сливочное, селедочное масло или шпик, поджаренный с луком, подать отдельно. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки разрезают: мелкие — на две, а крупные — на четыре части, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют цедру от лимона и варят до готовности.
Обжарьте эту смесь в течение 3 минут. Выпекать до готовности. Коржи с фаршем нарезаются небольшими кусками. Уложите в кастрюлю, подлейте воды, так чтобы плоды не были полностью покрыты, доведите до кипения и под крышкой варите на слабом огне в течение получаса.
Если пена рыхлая, недостаточно тугая, добавим в нее остальной сахар и продолжим взбиваем, пока пена не станет тугой. Растолочь очищенный чеснок в ступке до образования однородной массы, добавить очищенный от кожуры еще горячий картофель, смешать все в пюре, осторожно ввести сырые желтки, соль, черный молотый перец. Томаты нарежьте кольцами, спассеруйте в масле. Поместить на сковороду или противень подготовленные куски баранины, положить начинку и половинки персиков, полить сахарным сиропом и выпечь в умеренно нагретой духовке. Хорошо перемешайте рис с мясом и помидорной массой. Просейте муку со специями и какао-порошком, добавьте ванильный сахар.
Полить белым сухим вином, при желании туда же можно опустить пучок трав. Все хорошо размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Подавать в холодном виде. Подготовленные тушки перепелок солят, перчат, смазывают растительным маслом, панируют в муке, нанизывают вертел и жарят до готовности. Перемешать, положить все овощи в эмалированную или керамическую посуду, сверху поставить груз.
Или изжарить их в кастрюле в печи с 1—2 ложками масла; когда будут готовы, облить их густым бешемелем. Персики освободить от косточек и очистить от кожицы, положить в глубокую емкость и засыпать сахаром.
Печень промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и складывают в кастрюлю и заливают смесью растительного масла, лимонного сока, меда и рома.
Двигайте ею из стороны в сторону так, чтобы сформованное изделие во время жаренья приобретало форму розы. Шоколад для глазури нарубить. Перед подачей на стол положите в тарелку сметану и две веточки петрушки. На эту же сковороду влить бульон, довести до кипения, а затем снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (в соотношении 1:2).
