Затем нанижите на шпажки вместе с кольцами овощей и жарьте над горящими углями, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Готовое тесто нарезают на четырехугольные пирожки.
Подавать со сметаной. Поджарить с двух сторон.
Добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, посолить и тушить до готовности. Приблизительный размер купат — 20—30 см. Майонез, соевый соус, желток яйца, глютамат натрия, перец и половину зелени взбить. Лук очистим и крупно порежем. В растительном масле припустить порей. Хлеб нарезать небольшими ровными ломтиками, намазать их тонким слоем масла. Один пласт уложить в противень, покрыть яблочной начинкой, сверху положить второй пласт и сразу же выпекать.
Перец помыть, вытереть, разрезать каждый на 4 части, освободить от плодоножек, семян и перегородок, нарезать одинаковыми тонкими полосками. Слегка посолить и поперчить.
Потушить изюм в молоке, добавив 5 мл растительного масла. Пару бананов тонкими кружочками, спелую грушу, яблочко, пару-тройку киви - мелкими кубиками, вишенки, черешенки, виноградинки, абрикосинки свеженькие от косточек освободить, разрезать на половинки (четвертинки) - и туда же. Выложить форму тестом и приподнять край высотой около 3 см. Очищенную курицу или каплуна посолить, обложить тоненькими ломтиками шпика, обвязать бумагой, намазанной маслом, жарить на вертеле, поливая маслом. Вода в посуде для паровой бани не должна кипеть. Лук нарезать кубиками и потушить в сковороде на сливочном масле. Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать. Измельчите малину в пюре. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, манную крупу, посолить и тщательно перемешать. Замочить желатин, отжать и распустить на огне. Варить на слабом огне до загустения. Положить в блюдо и, добавляя сначала по каплям, а затем тонкой струйкой растительное масло, растирать, пока не получится крем – соус. Оставшиеся 350 г масла смешайте с зеленью, посолите и поперчите.
Оформить и украсить дольками помидоров и маслинами без косточек. В подсоленной воде сварите гречневую кашу, отварите яйца вкрутую.
Когда тесто подойдет, ввести в него желтки, теплое масло, сахар и соль.
Креветки очистить, положить их в чугунок (или кастрюлю).
Для фарша грибы сварить, затем мелко нарубить и поджарить с луком, после чего смешать с вареными зернами кукурузы, заправить по вкусу солью и перцем. Не давая остыть, хорошо перемешать с горячим отварным картофелем.
Отдельно приготовить смесь из пива и лимонного сока. Таким соусом покрывают почти готовое жаркое — телятину, индейку, даже говядину, посыпают тертым сыром, ставят в духовку на четверть часа, чтобы слегка подрумянилось. Отварить картофель в кожуре в подсоленной воде. Артишоки затем следует хорошо промыть в холодной воде, чтобы между листьями не оставалось земли, потом опустить в воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Кочан капусты зачищают, со стороны кочерыжки делают отверстие и вырезают капусту кругом до тех пор, пока не останется слой листьев примерно в 2 см толщиной.
Доведенный до нужной густоты крем снимают с огня и охлаждают до температуры парного молока, затем вводят заранее отмятое в растертое с сахарной пудрой масло и ванильный сахар. В бульон положить сырой картофель, нарезанный чесночком, и варить до полуготовности, затем заправить мелко нарезанными спассерованными луком и морковью. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Укрыть всё фольгой или самой плотной крышкой и оставить в духовке на час-другой. Перед окончанием тушения посолить, залить сметаной, смешанной с мукой, и довести до кипения. Белки поставить на холод, а желтки растереть с сахаром добела. Мед, сахар и маргарин подогреть и дать остыть. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3—4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус, кроме соли, положить сахар. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2 ч 30 мин до образования ровной, сметанообразной массы.
Мелко нарезанный зеленый лук или лук-порей спассировать вместе с картофелем, тоже мелко нарезанным, залить водой и бульоном (если нет бульона, можно залить смесью из 2 частей воды и 1 части молока) и варить, пока картофель не станет мягким. В глубокой миске взбить яйца, залить свежую кровь, засыпать пшеничную и кукурузную муку, мелко порезанную петрушку, посолить, поперчить. Засыпать соломку из тыквы сахаром. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, добавить растопленный жир, растертые с сахаром желтки, сметану и замесить тесто. Баклажаны разложить на виноградные листья и подать горячими. Затем отвар процедить, плоды вынуть, растереть деревянным пестиком, положить обратно в отвар и добавить мед. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Гарниром может быть жареный или отварной картофель, гречневая каша и др.
В Австрии к этому мясному блюду подают картофель фри и мелко нарезанную консервированную зеленую фасоль вместе с жидкостью.
Всыпав в готовый сваренный кофе сахар, ванилин, украшаем его взбитыми сливками и шоколадной крошкой.
Добавить остальные продукты и готовить под крышкой 4—6 мин при той же мощности. Варим кофе, но перед тем, как налить его в чашку, на ее дно кондитерским шприцем впрыскиваем немного теплого молока. Перегнать два раза и подсластить сиропом. Крабовые палочки нарежьте кубиками, яйца и картофель мелко порежьте.
Тесто разделить на 6 частей, затем каждую часть еще на 8 частей.
Охлажденные коржи положить один на другой, прослоив начинкой. Запекать в духовке 20 минут, при подаче нарезать на кусочки. Как только тесто подойдет, выложить его на разделочную доску и хорошо выбить. Тушить 1 ч. Затем влить заправленный мукой горячий бульон и варить в течение 10 минут. Нарезать колечками очищенный лук. Тушить до мягкости в сливочном масле с небольшим количеством зелени петрушки хорошо очищенные и промытые ножки лягушек.
Вместо грибов можно использовать мелко нарезанный сладкий перец. Пюре должно быть сухим и рассыпчатым.
