Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой из зажаренного яйца. После охлаждения рыбу вынуть из бульона, обсушить и нарезать крупными кусочками.
Через 20 мин добавить помидоры, очищенные от кожи, мелко нарезанные и освобожденные от семян.
Ножом подровнять края, завернуть бутерброд в пергаментную бумагу и положить на 4—5 часов в холодное место. Все ингредиенты перемешать. Квашеную капусту посыпаем тмином и заливаем можжевеловкой, перемешиваем. Лосину нарезают поперек волокон на 4—5 ломтей и замачивают на ночь в маринаде. Нагреть в кастрюле 1 стакан растительного масла, добавить столько же воды, всыпать сахар и довести до кипения.
Яйца взбить с перцем и солью. Вскипятить воду в кастрюле, опустить в нее пельмени, когда они всплывут, достать шумовкой и полить маслом или сметаной. Загнуть кончики кожи книзу, чтобы грудки стали компактными.
Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.
На гарнир подать свежие овощи, маринованные фрукты, зелень петрушки. Жарьте, пока зерна горчицы не начнут трещать и не станут сизыми. Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену.
Отдельно подать картофель и салат из свежих овощей. Сложить в кастрюлю грибы, лавровый лист, подрумяненный в масле нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель, добавить кипяченое молоко, масло. Подать с кусочком льда. Готовую рыбу снимите с вертела, выложите на блюдо. Остудить и завернуть, обжарить. Отдельно развести водой дрожжи и добавить сахар. Распустите половину сливочного масла или маргарина в кастрюле и жарьте в масле просо на среднем огне около 5 минут, помешивая. Добавить соль, перец, мускатный орех, взбитые яйца, мелко нарезанные лук и зелень петрушки, смешать в однородную массу и придать фаршу форму батона. Сварить дичь (за отсутствием таковой можно удовлетвориться курицей, если же при жизни у нее был плохой характер, то отличия по вкусу вы и не заметите), мясо отделить от костей и нарезать соломкой (или разорвать на волокна). Заверните тесто в полотенце и дайте подойти в теплом месте в течение 1 часа. Картофель, морковь и репу очистить, нарезать дольками.
Посолить и поперчить изнутри. Можно посыпать их тертым пармезаном.
Все смешать вместе с горошком и заправить майонезом. Заполнить массой смазанную сливочным маслом форму для выпечки тортов и выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности. Варить на слабом огне 30 мин. Почищенную и хорошо промытую картошку отваривают, режут на кубики, перемешивают с домашним творогом (способ приготовления его описан в третьем «Сеансе кулинарной магии»), поливают маслом.
Лущеный сушеный горошек перебрать, промыть и сварить до мягкости. Добавить уксус, чтобы капуста не разварилась, и тушить.
Выложить в нее мясо, имбирь, миндаль, брокколи и обжаривать, помешивая, 4-5 минут. Яйцо взбить, затем тонкой струйкой влить в яичную пену теплое молоко, охладить смесь до комнатной температуры. Обвязать горло бутылки марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать.
Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить водой (до половины объема, занимаемого репой) и отварить до готовности под крышкой. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин. Хрен очистить и натереть на терке. Прогреть 28 на полной мощности в течение 3-4 мин.
Взбейте яйцо и промажьте им поверхность пирога. Телятину очистить от жил, мелко изрубить, посолить, всыпать красный перец, соль, положить 1 /2 белого батона, намоченного в молоке и отжатого, или несколько натертых отварных картофелин, 1 ложку растительного масла, размешать хорошенько, мелко изрубить, сделать 12 котлет, смазать яйцом, обсыпать сухарями, поджарить в масле с обеих сторон.
Разваренную массу дополнительно отжимают через марлю или чистое полотно и этот сок добавляют к основной его массе.
Отварной картофель будет вкуснее, если к воде, в которой он варится, добавить свежий или сушеный укроп, тмин, дольку чеснока, лавровый лист или луковицу. Нарезать пшеничный хлеб ломтиками толщиной 0,5 см.
Нарезанный ломтиками пшеничный хлеб обжарить с двух сторон, намазать протертым горохом, сверху положить обжаренные в масле без запаха кольца репчатого лука и посыпать мелко нарезанной зеленью. Добавить к общей массе черный перец и немного соли по вкусу. В другой миске смешать молоко, ванильную и миндальную эссенции, цедру и масло. Но, отрезая кусок окорока, старайтесь не повредить кожицу, она предохраняет мясо от порчи. Рассчитано на 3 порции. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут. При подаче на стол заправить суп толчеными ядрами орехов и рубленой зеленью. Заполнить форму массой и поставить на верхнюю полку холодильника. Подавать холодными или горячими со сливками (или молоком). Положить массу в прямоугольную форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями {объем 2 л), и выпекать около 80 мин.
