Томатный сок вскипятить и остудить, растворить в нем соль.
Удалить плодоножку у баклажанов и бланшировать их в кипящей соленой воде (на 2,5 л воды — 50 г соли) 5 минут, остудить в холодной воде, Сделать несколько проколов и положить под гнет на 2—4 часа, чтобы стекла лишняя вода. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности.
Помидоры разрезать на 16 кружков. Нарезанные на части свежие грибы отварить в подсоленной воде (3—5 минут), отцедить, посыпать черным перцем, запанировать в муке и жарить на растительном масле 30—40 минут. Ножиком подровняйте края теста, выступающие за борта, и загните их внутрь, на крем.
Залить картофель свежими сливками, посыпать сверху маленькими кусочками замороженного масла, поставить в духовку и запекать на слабом огне 25-30 минут. Половинки персиков плотно уложить в банки, залить кипящей водой.
Вмешать в массу ваниль, все охладить. Сварив суп, отставляем его на край плиты, где он настаивается под крышкой 5 мин. Суп подать с белыми гренками. Перемешать.
Небольшие яблоки одинаковой окраски промыть, специальным ножом удалить из них сердцевину, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодным сахарным сиропом и выдержать в прохладном месте 8 ч. В стакане воды (250 мл) размешать коричневый сахар, добавить рисовый уксус и погрузить в смесь нашинкованную морковь.
Приготовить тесто непременно на дрожжах, раскатать кружочками, положить немного начинки, потом по 2 половинки очищенных свежих, вдоль пополам разрезанных сельдей, защипнуть так, чтобы середина осталась открытой, дать подняться, смазать яйцом, поставить в духовку. Размешиваю все это и, как только оно закипит, снимаю с огня. Посолить и посыпать черным перцем, налить оливкового (подсолнечного) масла и воды и запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Добавим уксус и сахар и при непрерывном помешивании поварим 5 минут. Сладкий перец моют, чистят и нарезают квадратиками, предварительно вымытые помидоры разрезают пополам.
Листочки мелко порубите, лук нарежьте мелкими колечками. Чтобы приготовить шоколадные конфеты или же конфеты вкуса какао, надо сделать смесь из небольшого количества сиропа и порошка какао или шоколада, тоже в небольшом количестве, растопить на огне и прибавить к остальному сиропу. Продолговатую четырехугольную форму (как для длинного кекса) обильно смазать маслом.
Раскатайте тесто, выстелите им форму, подровняйте края и проткните дно зубчиками вилки.
Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, размятое масло, сливки. Смесь тщательно взбить до образования пены.
Выложить туту на блюдо, сверху уложить обжаренный лук.
Арбуз и дыню нарезать тонкими ломтиками, очень ровно.
Для приготовления диетических котлет лучше сделать фарш из грудок самим — он будет менее жирным.
Салат рекомендуется делать из трески, палтуса, морского окуня. Баранину смочить в смеси яйца с крахмалом, разведенным в воде, и жарить во фритюре, после чего откинуть на дуршлаг и нарезать на кусочки. Готовый рулет остудить, нарезать порционными кусками, украсить ломтиками помидора и оставшимся укропом. 2 луковицы очистить, нарезать вместе с луком-пореем кольцами, очищенный сладкий перец нарезать кубиками, все перемешать, бланшировать в течение 3 минут и откинуть на дуршлаг. Приготовить отдельно яичницу-глазунью, положить на ломтик хлеба в тарелке и залить горячим бульоном. Замешенное тесто оставляют на 20-30 минут, затем раскатывают пласт толщиной 0,5 см, выкладывают его на дно формы или сковороды, края теста смазывают яйцом и делают небольшой рант. Поставить шарлотку в холод на 12 часов. Из мякоти судака, очищенной от кожи и костей, вырезать порционный кусок в виде квадрата и слегка отбить его. Маслята имеют горьковатую, скользкую кожицу на шляпках — ее надо обязательно удалить. Затем смесь солят, смешивают с острым томатным соусом и процеживают через сито. Накрыть формочки бумагой, сверху положить крышку и варить на плите на пару 1/2 ч.
Заправьте салат майонезом и посолите. Для гарнира лук порей нашинковать и спассировать отдельно до готовности. На середину каждой положить распаренный чернослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посыпать по вкусу сахаром и выпекать. Во время варки добавить щепотку соли и зелень. Положите тертый сыр, желтки яйца, посолите, поперчите, тушите, помешивая, 5 минут и снимите с огня. К супу-пюре подать отдельно на пирожковой, тарелке кукурузные хлопья. Лук мелко порезать, положить на сковороду с разогретым маслом, посолить и поджарить до светло-золотистого цвета. Положить сверху миндальную массу и подавать к столу с горячими тостами.
Подавать к столу на листьях салата.
Смешать муку с подошедшим тестом, добавить 300 г теплой кипяченой воды и оставить для брожения в теплом месте на 40 минут. Белки взбиваем в густую пену; пена должна держаться на венчике. Замесить тесто и, отламывая небольшие кусочки, слепить колядки.
Зеленый лук нарезать. К кашке подать белый свежий или обжаренный хлеб. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать или натереть на мелкой терке.
Обычно приготовленный таким образом кофе подается на завтрак и ужин. По мере выкипания воды добавляйте ее. Вымыть яблоки, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками толщиной 1 см. На стол подают блинчики, полив этим соусом. нарезанный толстыми ломтиками сырой картофель обжарить на сковородке с обеих сторон и довести в духовом шкафу до готовности. отдельно поджарить лук и посыпать им картофель перед подачей на стол. к жареному картофелю подать соленый огурец. 4-5 окорочков разрезать на порции и на 2 часа залить молоком.
Желток и белок сваренных вкрутую яиц отделите друг от друга и измельчите. Вашему вниманию представляю рецепт вкусного мяса.
Оставить пропитываться на 8 часов. Готовят абрикосовый крем: в теплой воде (25—30°С) замачивают желатин; консервированные абрикосы протирают и соединяют с подготовленным желатином.
