В посуду для тушения уложить слоями мясо, квашеную капусту, грудинку с луком, чернослив и сушеные яблоки. Пропустить через машинку 250 г миндаля или лесных орешков.

В скороварке растопить 100 г масла, добавить мелкие кубики шпика, нарезанный колечками лук и припустить.

Добавить тертый сыр «Рокфор» или зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой. Украсить готовые шницели листиками базилика и мелиссы, а также дольками лайма и сразу же подать на стол.

Заготовка из слив используется для приготовле­ния начинки для пирогов. Цыпленка разрубить на куски, положить в сотейник и тушить, затем добавить немного молотого черного перца, масла (0,03 кг), посолить и прожарить до готовности. Раз­ложите листы теста на рабочем столе, оставьте слегка подсохнуть, а затем нарежьте полосками. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон салом, положить сверху сваренные и разрезанные вдоль сосиски или нарезанную колбасу, а также дольки помидоров и (или) соленых огурцов. Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью белого вина и яблочного сока. Курицу очистить, выпотрошить, промыть, опалить.

Затем в молоко тонкой струйкой всыпаем манную крупу и вновь доводим до кипения. Выкладываем в тарелочку , украшаем гранатовыми зернами, и зеленью. Хранится в сухом прохладном месте несколько лет. Смешать желток с небольшим количеством воды и смазать им поверхность теста. Из всех продуктов (кроме шкварок) вымесить тесто средней консистенции, раскатать его скалкой в пласт толщиной 1,5 см, смазать теплым топленым смальцем и посыпать молотыми шкварками. В разрез продевают один конец полоски. При подаче посыпьте штрудель сахарной пудрой. Посолить по вкусу, посыпать черным перцем и жарить в масле на сильно разогретой сковороде или на решетке над раскаленными углями, предварительно сбрызнув оливковым маслом, чтобы миньон не прилипал к решетке. Курицу очистить от костей и кожи, нарезать маленькими кусочками, добавить к крупе. Репчатый лук нарезать кольцами. Проросшую пшеницу измельчить в миксере, добавить растительное масло, соль, чес­нок и все тщательно взбить. Постепенно всыпать три четверти сахара, добавить лимонный сок и продолжать взбивать до полного растворения сахара и до получения плотной массы.

Накалить на огне сковороду, положить жир и, когда появится чуть заметный дымок, уложить картофель и поджарить, переворачивая его ножом или встряхивая сковороду. К столу рыбу подавать, украсив веточками базилика. Добавить размоченную в молоке и отжатую булку, смешать с 1 ложкой масла, положить немного мускатного ореха, перца, соли, 1—2 яйца, растолочь в ступке, нафаршировать щуку, зашить. Залить бульоном и поставить в прохладное место на 4-5 ч, пока желе не застынет.

Можно добавить немного шафранового настоя.

Крем можно окрасить, добавив какао или смородиновый сок.

Из оставшихся продуктов сделать штрейзели и посыпать их на творог.

Подавать тотчас же, так как абсолютно свежие трубочки вкуснее всего. После обсыпки плоды вторично нужно подсушить в слабо нагретом духовом шкафу. При отпуске в тарелку положить клецки, налить суп и добавить зелень.

Слейте жир.

Сварить мясной бульон. Сбрызнуть растопленным маслом, залить сметаной и запечь в духовке. Время: около 30—40 минут. Соус: простоквашу смешать с измельченным чесноком и зеленью укропа. На дно банки положить натертую свеклу, красный перец, корень петрушки, часть чеснока и зелени.

Взбитые белки ввести в кашу и осторожно перемешать.

Мясо промыть, залить холодной водой, слегка посолить и поставить варить бульон.

Распустить в сотейнике ложку масла, положить ряд рыбы, смазать маслом и сырым желтком, поставить в духовку на 0,25 часа, опять смазать маслом, посыпать тертой черствой булкой и тертым хреном, полить свежей сметаной, поставить в духовку на несколько минут.

Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить.

Для желающих подаются отдельно сахар и корица. 3/4 стакана ячневой крупы несколько раз промыть в холодной воде, залить 2 стаканами холодной воды, варить, положив немного соли и 1 ст. ложку масла; когда крупа разварится, разбавить 8—9 стаканами вскипяченного молока, дать увариться. Собе­рите в миске два белка, добавьте 4 желтка, сахар и взбейте миксе­ром в пенистый крем. Сельдь очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, отделить филе. Для того чтобы эту горечь ликвидировать, достаточно выварить корки в воде в течение 2—8 минут, а затем переложить в холодную воду и вымочить в течение 3 суток, каждые сутки меняя воду. Готовую фасоль протереть, добавить лук, обжаренный на растительном масле, перец. Вымесить, переложить в эмалированную форму, которую предварительно ополоснуть холодной кипяченой водой. Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком.

Фасоль замочить с вечера в холодной воде. Разогрейте сливочное масло или маргарин, добавьте мед или сироп и как следует перемешайте. Через указанное время куски мяса достать, промыть водой и подвесить для просушивания в сухом помещении на сутки. Выложите его на блюдо, чтобы он остыл, и приступайте к приготовлению крема. На влажную салфетку (можно марлевую) поместить фарш и придать ему форму рулета. Размятый толкушкой, очищенный вареный картофель размешать с творогом, протереть сквозь сито. В меру посолить и поперчить.

Кастрюлю накрыть крышкой и тушить капусту 18 мин на полной мощности. Свежую свиную кровь отваривают до готовности.

По мере расходования готового кваса можно добавлять в него кипяченую воду, подмешивая при этом соответствующее количество ржаной муки.