Вскипятить в кастрюле достаточное количество подсоленной воды. После этого яблоки отцедить и размять Отцеженный отвар влить в пюре, добавить сахар и нагреть до кипения. Фарш из рыбы готовят следующим образом: филе свежей рыбы без костей припустить в небольшом количестве воды 15—20 минут.
В жире прогрейте муку, когда она станет золотистого цвета, влейте бульон и немного проварите.
Готовую индейку вынуть из бульона, накрыть влажной марлей, охладить и вырезать филе. Все это хорошо перемешать и провернуть еще один-два раза через мясорубку, а затем положить в кастрюлю и размешать. Охладите. Масло твердой консистенции растирают с сахаром добела, постепенно вводят туда желтки и выбивают до пышности, затем всыпают муку и все хорошо перемешивают. Сформировать котлеты. Масло это можно подавать также в виде цельной селедки, приложив голову и хвост и облив 1 ложкой оливкового масла. Если творог все же суховат, прибавляю туда чуть-чуть молока или воды.
Подготовленные ягоды залить водой и разварить. Быстро обваляйте в горячем жире от жарения.
Горошек и стручки фасоли прибавить к овощам за 2—3 минуты до окончания варки ( если они консервированные). Помидоры разрезать пополам и положить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом.
Требуху очень тщательно помойте в большом количестве воды, снимите оболочку и хорошенько сварите в 3-х литрах воды на медленном огне, пока требуха станет мягкой.
На другой день добавить остальную муку, соль и сахар. Разморозить шинкованную морскую капусту, залить слегка подсоленной водой, накрыть крышкой, варить на слабом огне 40—60 мин. Крем заправить ванилином и охлаждать, время от времени помешивая его. Растворить 70 г меда в 0,5 л горячей воды и влить этот раствор в указанную порцию браги (10 л).
Бобы перебрать, промыть, залить водой и оставить на 30 минут, после чего отварить до полной готовности. Затем содержимое сосуда процедите и на каждый литр полученного черешневого сока добавьте по 0,5 кг сахара. При подаче на стол суп заправить простоквашей (мацони) и посылать мелко нарезанной зеленью петрушки или киндзы. Довести до кипения и варить 1 мин. откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Все поместить в бутылку, закрыть пробкой и взбалтывать до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу.
Подавать на стол с картофельным гарниром. Приложите к концу свернутой полосы второю полосу и намотайте ее вокруг первой. Добавить сахар, изюм, яблоки, нарезанные ломтиками, протертую клюкву. Сверху залить сметаной.
Пастеризовать при 90 °С: поллитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин. Лук и чеснок очистим, покрошим, вместе с солью и специями добавим к курице и при непрерывном помешивании все вместе 10 минут пожарим. Смоченной в горячей воде ложкой отделять от массы кусочки и варить до полной готовности в подсоленной воде.
Маринуют мясо утки в холодильнике не меньше 4 ч.
Оставьте гранолу охладиться, и затем ее можно хранить в плотно закрытых емкостях. Подавать к селедке с отварным горячим картофелем, можно использовать для приготовления бутербродов с рыбой. муку растереть с маслом, подлить, размешивая, теплый бульон, довести до кипения. прибавить кислоты (по вкусу) и растертые желтки. пассированный до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук залить уксусом, проварить до полного испарения жидкости и залить основным красным соусом. добавить туда хорошо пропассированный томат-пюре, маринованные грибы, мелко нарубленные корнишоны или мякоть соленых огурцов (без семян). все прокипятить, добавить сливочное масло и поставить на водяную баню до подачи к столу. корнишоны можно не прибавлять в соус, а насыпать их сверху. в этот соус для остроты можно прибавить горчицы (2 чайные ложки), маслин (1 столовую ложку), каперсов (2 столовые ложки) Чесночную дольку очистить, разрезать пополам и натереть изнутри кастрюлю для фондю. Посолить, поперчить и довести до кипения. Из готовой тушки удалить нитки, вынуть ложкой фарш, тушку нарезать на куски, вместе с фаршем уложить на блюдо, украсить веточками зелени петрушки.
Очищенный сельдерей и сыр натереть на терке, посолить, перемешать с яйцами, мукой, панировочными сухарями и зеленью петрушки. Соедините полученную смесь с желтками и медом и снова хорошо перемешайте. Украсить поверхность торта шоколадными конфетами или кусочками шоколада и слегка обсыпать сахарной пудрой.
Взять по равной части телячьей и свиной печени и белого размоченного на воде или молоке хлеба, искрошить мелко печень и прибавить третью часть против печени ветчинного сала, мелко искрошенного, смешать с белым хлебом, стереть в одну массу или истолочь все в каменной ступе.
Подать, посыпав луком, сбрызнутым уксусом, с помидорами и сухим красным вином. Смешать сахар, стружку и творог в однородную массу и скатать маленькие шарики. После чего тесто тонко раскатать, положить на смазанный жиром противень, смазать сливками или растопленным маслом, выложить приготовленный мак, нарезать квадратики и выпекать в горячей духовке (210-220°) в течение 15-20 минут.
Сливки с сахаром и ванилью взбейте в стойкую пену и смешайте с орехами.
К уксусу добавить все предусмотренные продукты, вскипятить, остывшим маринадом залить филе и мариновать его 24 часа в холодном месте. Желток аккуратно вынуть чайной ложкой, соединить с печенью трески, маслом, солью, растереть и наполнить получившейся массой белки. Перед подачей шарики разрезать и наполнить соусом из перца. Зелень лука-порея мелко нарезать и положить в рассольник.
Опустить их на 1 минуту в кипящую воду, откинуть и охладить.
Репу, лук, морковь и петрушку мелко нарезать и слегка подрумянить в масле. Туго не набивать.
Груши вымойте, удалите кожицу и серединки, нарежьте тонкими дольками.
Подмешаем лимонный сок. Сверху посыпать кубиками яблок или кусочками миндаля (или и тем и другим вместе) и выпекать пирог на среднем огне. Чеснок очистите и разрежьте пополам, тщательно натрите им изнутри кастрюлю.
