Из лимона отжать сок.
Лук мелко нашинковать и спассировать до полуготовности, добавить мелко нарезанные грибы и спассировать 5— 7 мин. Сварить в подсоленном кипятке мелко шинкованные морковь, репу, брюкву, спаржу, стручки сахарного горошка, букетики цветной и головки брюссельской капусты, картофель. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Заполненные зеленью банки плотно закрывают. Погрузите свои руки в воду и увлажните 1,5 см по краю. Свежую малину залить самогоном. Рис отварить в подсоленной воде с добавлением карри до рассыпчатости. Освежеванную и выпотрошенную тушку зайца мариновать 2 дня в пахте. Все хорошо вымешать и держать на огне, непрерывно помешивая, до образования густой массы (до кипения не доводить).
Залить желе и дать ему застыть.
Картофель очистить, бланшировать и потушить до мягкости в собственном соку. Очищенный, тщательно высушенный миндаль дважды размельчить через мясорубку с частой решеткой, смешать с сахарной пудрой и еще раз пропустить через мясорубку. Шпинат перебрать, тщательно промыть каждый лист, обсушить. Готовое слоеное тесто разделить на две части (1/3 часть теста на косички, 2/3 части на приготовление лепешки). Растворить на водяной бане шоколадную глазурь, в нее постепенно ввести желтки и сливочное масло, хорошо перемешать и снять с огня. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель.
Залейте чайник кипятком наполовину, дайте настояться около 4 минут, затем долейте кипящей воды и оставьте завариваться чай еще на 2–3 минуты.
Лук обжарьте в масле, добавьте в бульон.
Подготовленную капусту поместить в кастрюлю, добавить лук, нарезанный кольцами, и нарезанную кружочками морковь, влить вино и бульон. Готовое блюдо смешайте с рисом и разложите по тарелкам. Положить чернослив.
Через 50—60 минут готовый сок выливают в эмалированную кастрюлю и добавляют сахар. На гарнир можно отварить картофель. Хлеб круглой формы зачистить от корочки и разрезать на 2-3 лепешки толщиной 0,5-1 см.
В трехлитровую банку уложить 1,5 — 1,7 кг бурых розовых помидоров одинакового размера и добавить 3 больших зонтика свежего укропа, 3 — 4 листа черной смородины, 2 зубка чеснока, половину луковицы, нарезанной тонкими колечками, 7 — 8 горошин черного или душистого перца. Посыпать сахаром и слегка карамелизовать его. Рассол пусть отстаивается 3 часа. Лук мелко нарезать. Не прекращая взбивать, пока не получится пышная однородная масса.
Картофель, морковь и корень петрушки очистить, нарезать кубиками. Из кислого молока или кефира, яиц, соды, сахара, соли, 2-х ст. ложек растительного масла и муки замесить тесто.
Готовое варенье в горячем виде расфасовать в прогретые банки. На стол суп подают прозрачным или со сметаной. Мясо, нарезанное кусочками по 10—15 г, обжарить в нагретом жире до образования корочки, затем добавить лук и морковь и жарить все вместе.
Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
Сливочное масло размягчить, смешать с готовой массой.
Затем настой цедят, соцветия отжимают, добавляют 2 лимона, нарезанные кубиками, или сок из них, 1,5 кг сахара и варят, помешивая, до загустения. Подавать с горячей мамалыгой. Постоянно помешивая выпаривать жидкость на слабом огне до образования однородной плотной массы. Довести до кипения, добавить перец.
Сварить 400 г чернослива (без косточек) в 4 стаканах кипятка со стаканом сахара, процедить. Телятину дважды пропустить через мясорубку, добавить белый перец, паприку, базилик, чили и острый соус. Оставшееся пространство заполнить горячей (75—80 °C) заливкой, предварительно профильтрованной через три слоя марли.
Масло растереть, добавить, продолжая растирать, желтки, стертые с сахаром, лимонный сок и цедру, крахмал, ввести взбитые белки. Готовое блюдо охладить, выложить в салатницу и подать в холодном виде. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить их для варки в готовый кипящий мясной или куриный бульон. Пюре соединяют с отваром.
Выпекают трубочки при температуре 240-250 С. Готовое блюдо украсить рубленой зеленью петрушки. Когда масса остынет, добавляем мороженое и все взбиваем миксером. Полить уксусом так, чтобы получилась жидкая масса.
Яблоки очистите от кожуры, удалите семечки, вырежьте сердцевину, порежьте на небольшие кубики, присыпьте сахаром и корицей.
Все выложить на листья салата, залить майонезом, перемешать и посыпать мелко нарезанным луком, черным молотым перцем, измельченными орехами. Для приготовления начинки сварите гороховую кашу. Все хорошенько взбейте. Петрушку мелко порубить без грубых стеблей.
Охлажденные белки взбить миксером, постепенно добавляя сахар.
Растворить сахар в черном кофе в стакане для кофе по-ирландски или в неметаллическом жаропрочном стакане, кружке или чашке. (НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СТАКАН С МЕТАЛЛИЧЕСКИМ ОБОДКОМ).
Креветки сполоснуть под проточной водой и обсушить. Лук почистите, мелко нарежьте и спассеруйте до золотистого цвета, яйца отварите и мелко нарежьте. Довести до кипения, после чего икру вынуть, бульон процедить. Белую часть лука мелко нарезать, зеленую — нарезать колечками. Из приготовленной котлетной массы формуют шарики по 3 — 5 шт. на порцию, панируют их в муке и обжаривают основным способом, затем заливают соусом томатным или сметанным с томатом и тушат в течение 10—15 мин.
