Когда масло распустится, всыпать 1 полную ст. ложку крупчатой муки, мешая, прожарить ее до темно-красного цвета, развести 3 стаканами кипящей жидкости: мясного, рыбного, грибного бульона или овощного с пучком зелени, прокипятить, помешивая, до требуемой густоты, процедить и положить все остальное, вскипятить и подавать.
Для заправки смешать сметану, уксус, горчицу, тертый хрен и зелень укропа и петрушки. В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Фасоль замочить на ночь, отварить. Для бисквита растереть добела яичные желтки с 1/3 сахара, солью и лимонной цедрой. В сковороду налить растительное масло, выложить грибы, добавить пропущенный через пресс чеснок и поставить под крышкой на средний огонь. Можно подавать сразу или поставить в холодное место, чтобы блюдо остыло. Рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку с размоченным в сливках пшеничным хлебом, добавить масло, перец, влить сырые яйца и перемешать до образования однородной густой массы. Осторожно и тщательно помешивая, довести до необходимой консистенции, затем поставить на огонь, кипятить 10 мин. Кальмара вымыть, обдать крутым кипятком, выдержать до остывания, промыть прохладной водой, снять и удалить пленки и нашинковать.
Рыбу укладывают в сотейник, заливают горячей водой, кладут нарезанные морковь, лук, петрушку, добавляют специи и варят до готовности. Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки. Уложить плотно на противень, сковороду краем завёрнутой стороны друг к другу. Подготовьте овощи. Добавьте десертное вино и опять взболтайте, в последнюю очередь влейте коньяк и разлейте по бокалам, предварительно положите в них по кусочку льда. нарезать куски говядины толщиной 2 см, слегка отбить их, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на жире с луком. в большой миске смешать нашинкованные соломкой репчатый лук, морковь, сельдерей, нарезанный мелкими кубиками ржаной кислый хлеб, лавровый лист, горошины черного перца, соль. на дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпик, на него поместить слой обжаренного мяса, затем слой овощной смеси, снова слой мяса и слой овощной смеси. продукты залить бульоном так, чтобы он слегка покрывал второй слой мяса. кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, а затем поместить в духовку и тушить 2—2,5 часа под крышкой (если мясо готовится в горшочках, то их ставят в духовку сразу). за 20 минут до окончания тушения добавить сметану. подать с отварным картофелем Подготовленную капусту мелко нарезать, полить маринадом и посыпать нарезанной зеленью. Один раз перемешать.
Время: около 40 минут. Тесто разделите на 6 кусков, из каждого сформуйте шарик, расплющите его и раскатайте скалкой в тонкую лепешку диаметром 15 см. На развернутый рулет намазать сливочное масло с горчицей, уложить вдоль ровными полосками ветчину без жира, нарезанные кружками крутые яйца, затем нарезанные тонкими кружками помидоры без зерен и сока. Для того чтобы говядина быстро сварилась и была мягкой, с вечера ее нужно натереть сухой горчицей. Все соединить, перемешать, заправить соком лимона, солью, майонезом, смешанным со сметаной и сахаром. Хотя бы один раз овощи следует перемешать.
Сформовать булку и опустить в кастрюлю с теплой) водой (2,5—3 л), температура которой 30—32 °С. После этого тщательно взбейте соус, смешайте его со сметаной. Оставить на малом огне на час.
К блюду можно подать соус ткемали. Крупную рыбу разделать на филе без костей, мелкие - на тушки и нарезать порционными кусками. Остальной соус можно поставить в отдельной посуде.
Наш ежедневный хлеб, больше чем любая другая пища, символизирует божественное благословение людям. Цветную капусту отварить, охладить и разобрать на мелкие кусочки.
Сначала держать в теплом месте, чтобы просолилась, а затем вынести на холод. Перемешать хотя бы один раз. Готовить около 6,5 мин при средней мощности микроволн (50%) и включенном гриле, пока булка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать лапшу, отварить ее в соленой воде, вынуть, промыть два-три раза в холодной воде, переложить на дуршлаг, дать стечь воде.
Запекать при 190°С около 15 минут. В посуде отварить морковь, картофель и репу.
Миску накрыть полотенцем и дать тесту постоять минимум 30 мин.
Ножки грибов нашинковать, обжарить с измельченным луком. К супу хорошо подать гренки.
Нарезать ревень кусками длиной около 1,5 см. Затем рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок посуды, раскатать. В однородную массу добавьте по вкусу соль, перец, мускатный орех и сливочное масло, взбейте деревянной лопаткой. Говядину (с задней ноги и лопаток) отделяем от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой.
Листики кинзы отделить от веточек.
Готовую яичницу выложить на разогретую тарелку.
Отдельно обжарить фарш с маленьким количеством лука и чеснока. Получившейся смесью полить овощи. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами, выложите на сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Яблоки нарезать тоненькими пластинками (яблок всего 600 г), посыпать их сахаром.
Подавать к столу с майонезом. Периодически прокалывать курицу вилкой, чтобы определить степень готовности. В полученную смесь добавить кислое молоко, тертую морковь, соль и варить 5 минут.
Соус заправить солью и молотым красным перцем. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия, залить подсоленной водой и отварить. Разбить клешни. Готовое мясо вынуть и еще горячим положить под гнет.
