Готовый кисель охладить, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка, и влить отжатый сок Лук мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Вареные овощи натереть на крупной терке, лук, яйца — мелко нарезать. Добавить ванильную эссенцию и молоко в таком количестве, чтобы получился густой и в то же время мягкий крем.
Хорошо перемешать специальной длинной ложкой и подать на стол с соломинкой. (Можно приготовить и без коньяка.) Взбить в специальном для спиртной смеси стакане 3—4 кусочка кристаллизованного льда, 1 рюмочку желтого шартреза, полрюмки шоколадного ликера, 1 коктейльный стаканчик портвейна и ложечку тертого шоколада. Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться. Половину смеси выложить из сковороды, а оставшуюся разровнять.
Открыть, положить очищенный и нарезанный картофель.
Говядину вынуть, а бульон еще доварить с костями и обрезками. Свежие шампиньоны перебрать, положить в дуршлаг и промыть проточной водой. Оставшееся масло смешать с лимонным соком.
При подаче в «корзинку» из теста отсадить суфле.
Поместить тесто в холодильник на 30 минут. Обжарить их в горячем масле с обеих сторон.
Все смешайте, добавьте зелень и растительное масло. Добавить еще воду и довести до кипения.
Вырезку вымыть, обсушить, обмазать горчицей, завернуть в фольгу.
Поместите в первую миску муку, просеянную со щепоткой соли и пекарским порошком. Каждый шницель сложить пополам и скрепить деревянными зубочистками. Продукты, предназначенные для приготовления теста I, замешивают, тесто выдерживают в теплом месте 30—40 минут.
Сначала готовим начинку.
Раскатывают его в пласт толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка.
Дать остыть, вбить по одному 9 желтков, добавить 100 г миндаля сладкого с 3 горькими миндалинами.
Черешки ревеня очистить от жесткой оболочки и разрезать поперек на кубики высотой 1 см; затем добавить сахар и корицу и, помешивая, варить 8—12 мин до мягкой консистенции. Готовить еще 7 мин при полной мощности. Баранчик или другую огнеупорную порционную посуду смазывают маслом, подпыляют мукой и выкладывают подготовленную смесь.
Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать соломкой.
Чернослив вымыть и замочить в стакане кипяченой воды.
Выпекают в духовке при средней температуре. Затем полученную смесь остудите, готовое пюре разложите по банкам и закройте металлическими крышками. Рис отварить в подсоленной воде и охладить (рис должен получиться рассыпчатым). Достать утку из духовки и смазать всю ее поверхность глазурью. Из смеси сформовать зразы, обвалять в сухарях и обжарить до золотистого цвета.
Воду вскипятить, посолить, положить в нее подготовленную цветную капусту и варить в течение 15 минут, пока капуста не станет мягкой. Когда немного остынет, разрежьте на кубики.
Спелые сливы без плодоножек засыпать сахаром. Отварить до готовности. Для этого нужно нарезать лук и обжарить его на растительном масле. Морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый или порей и сладкий перец нарезать тонкой соломкой и спассеровать на сливочном маргарине или масле.
Подайте с яичной лепешкой.
Варите до загустения и мягкости кабачков. Заполнить скорлупки начинкой, выровнять, сварить в бульоне, оставшемся от варки раков.
После этого остудить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Из нее приготовляется очень вкусная закуска.
Запечь в духовом шкафу. Кетчуп смешать со сметаной, толченым чесноком, красным и черным острым перцем. Электродуховку разогреть до 180 °С. Дрожжи покрошить в углубление, посыпать сахаром, залить молоком, смешать, закрыть и оставить на 25 минут, чтобы опара поднялась.
Мелкие головки лука обжарить в большой сковороде на сливочном масле, убавить огонь до слабого и добавить в сковороду 1 ст. ложку муки.
Все выложить слоями в вазочку, посыпать мелко нарубленным шпинатом и залить маринадом из лимонного сока, кетчупа, растительного масла, соли, черного молотого перца и растертого чеснока.
