Чеснок пропустить через пресс. Добавить чуть больше полстакана воды и варить 10 мин.
Варить до готовности. (Не забыть посолить, поперчить и добавить лавровый лист.) Тушку фазана сварить или обжарить, как обычно. Затем курагу вынуть и нарезать на дольки. Выбрать кости и снять кожу, порции мяса разложить в стеклянные салатницы, положить на дно фигурно нарезанные морковь и яйца, листик петрушки, кусочек гриба. Хлопья всыпать в кипящее молоко, оставить на несколько часов под крышкой. Подготовить рыбу: филе отделить от костей, промыть и дать обсохнуть. Ершей извлечь из бульона, бульон процедить, положить в него куски свежей осетрины, отварить до готовности. Затем добавить мелко нарезанную зелень киндзы, тархун и потушить. Затем влить слегка взбитые белки, посолить и перемешать. Подавать со свежими или солеными огурцами и нарезанным кольцами репчатым луком. Отдельно в соуснике подать крепкий сахарный сироп с ромом; ром можно заменить ликером. Тело бабочки - уложенные кусочки киви. Подготовленные порционные куски рыбы с кожей, но без костей посолить, поперчить, посыпать измельченным репчатым луком, сбрызнуть 3%-ным уксусом и выдержать в прохладном месте 1.5-2 часа. Нарезанные дольками или кубиками картофель, морковь, петрушку слегка обжарьте, лук запассеруйте. После этого суп должен прокипеть 5 минут на слабом огне. В течение 2 мин пассеровать в нем до прозрачности репчатый лук при той же мощности. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Белки взбить в густую пену и положить по вкусу сахарной пудры, добавить 1—2 ложки абрикосового варенья. Масло размягчают до консистенции густой сметаны и взбивают его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы. Положить на тесто начинку.
Поставить в теплое место, затем разлить в бутылки, закупорить и хранить на холоде. Посыпать рубец обжаренным отдельно и мелко нарубленным луком, положить рассыпчатую рисовую кашу, перемешать все это и жарить на медленном огне в течение 3—5 минут.
Мелко нарезанный лук слегка обжарить в гусином жире, добавить овощи (кроме горошка, перца и помидоров) и подрумянить их. Охлажденные яйца влить в глубокую миску (кастрюльку) и быстро взбить с сахаром в пену до увеличения массы не менее чем вдвое.
Полученную массу равномерным слоем положите на каждый ломтик помидора.
Нагреть, помешивая, пока не загустеет, не доводя до кипения, влить протертые свежие ягоды, размешать.
Блюдо посыпать тертым сыром «Пармезан». Снимите кашу с огня и добавьте в нее взбитые яйца.
Голову, плавники, кости и хвост промыть проточной водой, переложить в кастрюлю с кипящей водой и сварить бульон.
Репчатый лук мелко нарезать. С салатом к столу подайте диетический хлеб со сливочным маслом. Пьют с сахаром, с медом, со сливками.
Соус: мелко порубленный чеснок смешивают с небольшим количеством воды, добавляют по вкусу соль, сахар, уксус. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. В кипяченую воду всыпать сахар, изюм, влить коньяк и земляничный сок. Перемешать с изюмом или финиками, кленовым сиропом, корицей. Крупу засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить растопленное масло, закрыть кастрюлю крышкой, вновь довести до кипения, а затем уменьшить огонь и продолжать варить до готовности.
На тарелку высыпьте предварительно перемешанные сахар, корицу и миндаль. Отвар процедите, добавьте в него лимонный сок или лимонную кислоту и залейте этим сиропом пюре из свежих ягод, обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Это зерно, выращенное в предгорьях Анд (Южная Америка), несет в себе энергетику этих гор, придает аромат этому богатому овощами блюду.
Чеснок выдавить через чесночницу, растереть с щепоткой соли и натереть полученной смесью сухарики. Все продукты, в том числе муку, просеянную с пищевой содой, как следует перемешать и выпекать в вафельницах в форме розетки, погруженных в горячий жир.
Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленной воде.
Лук очистим и нарежем кубиками. Куски хлеба намажьте маслом, фаршем красной рыбы, майонезом и украсьте кольцами лука. Когда все яблоки сварятся, положить их в салатник разрезом вниз, залить оставшимся яблочным сиропом, а сверху залить молочным соусом. Вымешать и кипятить от момента закипания 45-50 минут, изредка помешивая. На гарнир можно подать отварной или жареный картофель. Подсоленную воду доведем до кипения, всыплем в нес широкую лапшу и размешаем. Готовить на полной мощности в течение 25-35 с.
Из него не только пасхи пеку, но и пирожки, а больше всего мне нравятся рулеты с орехами. Начинка для рулета с капустой приготовляется из белокочанной капусты, мелко нарубленной, подсоленной, выжатой, потушенной в смальце и заправленной толченым перцем. Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Выпекают тесто при температуре 200-220 С в течение 25-30 минут.
Подать на стол с молочным или винным соусом «шодо». Перед подачей разболтать 1 полную чайную ложку муки с холодной водой, вылить в суп и, помешивая, довести до кипения.
Обжарить подготовленный перец в разогретом оливковом масле (1 ст. ложка), затем очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками.
Остуженную дичь натрите мелко чесноком, перцем, солью и цедрой. К блюду можно подать свежий салат.
Добавить мускатный орех, влить овощное пюре и варить 15-20 мин, удаляя появляющуюся на поверхности пену.
Срезать с мяса лишний жир. 1 Перемешать лимонную цедру, лимонный сок, оливковое масло и перец; залить мясо маринадом и поместить в холодильник, завернув в пластиковую обертку, на 1 ч или на ночь, периодически переворачивать. Уменьшить температуру до 180° C, выпекать еще 15 минут, чтобы эклеры стали хрустящими и румяными. Поместить в эмалированную посуду, размять деревянным пестом или ложкой из нержавеющей стали, влить остуженную прокипяченную воду (1 кг плодов, 150 мл воды), нагреть до кипения, варить 5—6 мин для полного выделения сока.
