Мелкие порции этого блюда можно подать на тостах в качестве интересной горячей закуски.
Все перемешать и замесить крутое тесто. После этого истолочь белый изюм (50 г на 1 л), добавить несколько цветков гвоздики без ножек (5 шт. на 1 л), которые надо обрезать, и настаивать 2 недели.
Сливочное масло следует хорошо охладить. Снимите с огня. Капусту, картофель очищают, нарезают капусту шашечками, картофель — кубиками. Затем влить в кастрюлю яичную смесь, запечь, переложить на блюдо и украсить дольками ананаса и зеленью петрушки. белый хлеб подсушить или намазать маслом. печеночный паштет растереть деревянной ложкой, добавляя коньяк и желток, заправить. хорошо взбитый паштет при помощи шприца нанести на бутерброд; украсить ломтиками лимона, соленого огурца или сливами (целыми или половинками). Тесто для пельменей готовить обычным способом.
В кипящую воду положить капусту, после закипания — картофель, петрушку и варить 10—15 минут, затем положить подготовленную морковь, помидоры, варить еще 5—10 минут.
Овощи посолить и поперчить по вкусу, потушить в горячем масле около 5 минут, слегка охладить, вбить яйцо, добавить муку и тщательно перемешать. Тщательно перемешать и вылить в широкий и мелкий бокал для шампанского. Подавайте со сметаной, маслом, вареньем.
Затем добавить 2 стакана воды и пряности. Дней через 20 брожение заканчивается и сброженный виноматериал некоторое время осветляется, осадки и дрожжи выпадают на дно баллона.
Горячим разлить в стеклянные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.
При этом надо следить, чтобы картофель не переварился. Надеть «глаза» на соломинки. «Хвост» намазать маслом, выложить сверху кружочки огурца, а «фонтанчик» — веточка укропа.
Выключить огонь. Запекать при полной мощности 30—60 секунд. Расфасовать в подготовленные банки и закатать.
В сковороду добавьте оставшееся масло, разогрейте его, положите мясо и жарьте до готовности.
Приготовление начинки: рис отварить так, чтобы он был рассыпчатым.
В яичные желтки, растертые с сахаром, влить кипяченое молоко и тщательно перемешать.
Тертый сыр смешать с яичными желтками, добавить размягченное сливочное масло, соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Полученную смесь положить в манную кашу, тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Придавите торт доской и под гнетом оставьте на 1 час.
Отдельно взбить масло до образования пены, перемешать с растопленным шоколадом, затем соединить с холодным яичным кремом и вымешать. Огурцы помыть, замочить в воде на 5—6 часов.
Дать покипеть 40 мин., воду слить и промыть ножки кипятком. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть проточной водой, после чего разделать на филе, отделить мякоть от костей и пропустить ее через мясорубку.
Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают перцем и мелко нарезанным репчатым луком.
Отдельно на сливочном масле пожарить порезанное сало, затем положить кусок печени, жарить все вместе 10 мин. Желтки разотрите с сахаром, смешайте со сливками и ванилином. Выпеченные еще теплые рожки обкатать в ванильном сахаре. Намазать полученной смесью нарезанный на 10 ломтиков хлеб и зажарить на решетке или запечь в духовке при верхнем нагреве. Остудить в бульоне. Приготовить маринад: обдать кипятком 0,5 лимона, мелко нарезать вместе с чесноком и луком, смешать с оливковым маслом и специями.
Желток взбить с горчицей, винным уксусом, солью и молотым перцем, понемногу добавить растительное масло, непрерывно помешивая.
Масло растопите, добавьте 1/2 чайной ложки кофе.
Гарнир - отварной картофель или гречневая каша. Добавляем яйца и все заправляем. Переложите мясо в большую жаропрочную кастрюлю. Отварить баклажаны в кипящей соленой воде в течение 15 минут.
Тесто раскатать, выемкой вырезать лепешки.
Перебрать облепиху, обрезать плодоножки, промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить масло. Оливковое масло, в котором жарились баклажаны, вылить на противень, уложить на него обжаренные ломтики баклажанов, а сверху мясной фарш. При необходимости добавляем немного муки или жидкости. Увеличьте температуру духовки на 10° С. Как только масса застынет, разрезать ее на брусочки размером 1x1x5 см и обвалять в кукурузной муке.
Вокруг разместить кольцом ленточки ветчины.
Выложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Украшаем моченой брусникой, клюквой, зеленью.
Выдавить на два коржа по три толстых круга сливочного крема, сверху положить фруктовую начинку. В кипящий бульон положить куски рыбы, добавить соль, перец горошком и варить 15 минут, удаляя пену. При использовании спирта полученный настой разбавляют водой до 40%. Если у Вас нет орехов, замените их двумя дополнительными стаканами испеченных шариков из теста.
Добавить обжаренный в масле лук. Салат разобрать на листья промыть, высушить и нарезать полосками. Лук покрошим и немного подрумяним на масле.
Очистить и заправить дикую утку, обложить тонкими пластами сала от копченого окорока, обвязать нитками, сложить в кастрюлю, прибавить 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 2 кардамона, кусочек мускатного ореха, 4 горошины черного перца, немного сухого майорана, тмина, базилика, зубок чеснока, полить немного маслом и поставить в горячую духовку накрытой.
