Уваренные горячие цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1,5-2 часа, после чего их укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при температуре 35—40 градусов или при комнатной температуре один-два дня. Затем дать рису несколько остыть и аккуратно выложить из пароварки.
Отдельно приготовьте фарш из печени, сваренной до полуготовности, пропущенной через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Намазать крем на 2 коржа, положить их друг на друга и накрыть 3-м коржом Расплавить со сливками глазурь и покрыть ею торт. Добавьте в кипящую сыворотку поджаренный картофель, баклажаны и кубики творога. Подать, посыпав зеленью петрушки.
В охлажденные корзиночки положить чайной ложечкой готовый крем из авокадо. По желанию можно обсыпать сахарной пудрой. кабачки очистить, разрезать по длине, удалить сердцевину и мякоть, соскоблить ножом в виде крупной лапши или нарезать соломкой. посолить их, дать немного постоять и слегка отжать лишнюю воду. лук и укроп обжарить на жире, добавив муку, развести бульоном или водой и залить подготовленные кабачки. довести их до кипения, заправить сметаной, толченым чесноком, уксусом и посолить. Постарайтесь, чтобы крошки были мелкими и одинакового размера. Слить воду и нарезать мясо большими тонкими ломтиками. Готовую щуку посыпать зеленью петрушки.
Лук мелко нарезать. Уложите рулетики швом вниз на смоченный водой противень и выпекайте при 210 'С 10 минут.
Выдержать на холоде в течение 30 минут. В большой миске смешать 2 столовые ложки уксуса, соль, перец и щепотку сахара, затем добавить туда 4 столовые ложки растительного масла. Вскипятить небольшое количество воды, посолить и положить зеленую фасоль.
Подавать к столу, посыпав нарезанной зеленью петрушки. Семена горчицы растолочь в ступке.
Выжать через кондитерский мешок печенье на белую бумагу, положенную на железный лист, и печь при слабом огне. Отставляют на 10-12 часов, чтобы пропитать плоды сиропом. Очистить и нарезать ломтиками яйца. Залить сцеженным овощным бульоном, в котором варилось мясо, вскипятить. Вскипятить.
Растереть до мягкости масло, соединить с шоколадной массой и всю массу хорошо вымешать, добавить взбитые в густую пену белки, снова осторожно все вымешать и разложить ровным слоем на выпеченном торте. В кастрюлю сначала уложить мясо, затем лук, посыпать толчеными грибами, пряностями (перец, кориандр, ягоды можжевельника), залить небольшим количеством горячей воды или овощного бульона. Зеленый лук нарезать на части по 3 см.
Сверху на все это положить кусочки мяса, картофеля, сметану, залить квасом, закрыть плотно крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 1—1,5 часа. Пирожки обжарить в кипящем жире. Крахмальную лапшу заливают подсоленной кипящей водой и держат 20—25 мин., а затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
Подаем охлажденные щи в тарелке, в которую кладем нарезанные огурцы, зеленый лук, половинку яйца, наливаем щи, заправляем сметаной. Когда масло и желток образуют густую однородную массу, добавить уксус. Нагреть на плите 1 стакан воды.
Жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, перекладывают на блюдо, украшают нарезанным кольцами болгарским перцем. Грудинку смазывать только тонким слоем смеси приправ, иначе ее капли будут попадать в жаровню, сгорать и чадить.
Растопите шоколад на водяной бане, затем добавьте коньяк. Массу сбрызгивают лимонным соком, добавляют измельченные ядра грецких орехов, солят, перчат, поливают майонезом и осторожно перемешивают. Из смазанных маслом ломтиков хлеба вырезать с помощью формочки с волнистыми краями небольшие кружочки.
Такой суп можно приготовить и на грибном бульоне. Подать на стол в качестве закуски к сладким коктейлям. Подают в горячем виде, гарнируя отварным картофелем или рисом и салатом из сырых овощей. Полученный сок отстаивают, фильтруют и готовят из него сироп с учетом дозировки сахара на извлечение сока При уваривании сиропа добавляют 5 г кислоты на 1 л сиропа.
При высоком нагреве краски разлагаются и свертываются, поэтому их кладут после охлаждения карамельной массы до 100°. Испечь баклажаны в духовом шкафу или в золе.
Из картофельного пюре сформовать небольшие шарики. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, обсушить, залить кипятком и выдержать под крышкой 3 минуты. Долить бульон и варить спаржу под крышкой 15 минут. Затем сделать ленту пошире — это будут поля шляпы.
Для вкуса и цвета можно добавить по желанию немного свекольного сока. Его готовить очень просто, уходит где-то 20 минут. Отрежьте хвостики у баклажан, помойте, разрежьте вдоль пополам. Для украшения посыпаем укропом.
Обработанные языки промывают в холодной воде, кладут в глубокую посуду, залипают горячей водой, доводят до кипения, варят при слабом кипении. Довести блюдо до кипения, а затем протушить на слабом огне 10-15 минут. Нафаршировать перец полученной массой, опустить в кипящее масло, лучше открытой частью вниз. Горячего жареного цыпленка нарезать на части, уложить на блюдо и облить подготовленным соусом.
Лук и огурцы нарезать полукольцами. Варите на водяной бане в течение 20 минут (верх должен быть твердым, если надавить пальцем).
Измельченный лук обжарьте на масле, положите в фарш, добавьте яичные белки, соль и специи.
Мяту залить водой, довести до кипения и «томить» 3—5 мин. Добавить лимонный сок и проварить еще несколько мин. Накрыть крышками, быстро герметично закатать и поставить охлаждаться. Размягченное масло взбить, постепенно добавляя сметанную смесь. Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в круг.
Выпеченные коржи прослоить кремом. Жир посечь с мукой, добавить сахар, орехи и замесить тесто. Сильно охлажденную сметану взбить с сахаром до образования густой пышной массы, добавить рубленые орехи и осторожно перемешать. Подготовленные кусочки дынь помещают в эмалированный таз, заливают профильтрованным кипящим сахарным сиропом и выдерживают 8 часов, после чего уваривают смесь 8-10 минут и опять оставляют на 8 часов.
