Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам, студням, отварному или заливному поросенку, отварной ветчине.
Лук нарезать колечками и обжарить в сливочном масле. Покрыть медальоны слоем жидкого мясного или фруктового желе. Затем протереть его через сито, добавить мед и корицу.
Готовую массу налить в металлическую сковороду или противень слоем 2 см, когда застынет, нарезать фигурками любой формы (ромбиками, квадратиками, треугольниками и т. п.).
Телятину нарезать на порционные куски, отбить, чтобы ломтики стали как можно тоньше, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Заливаем все маслом с луком, добавляем несколько зубков толченого чеснока, перемешиваем и ставим в холодильник приблизительно на час. Вынуть их, нарезать соломкой, снова положить в бульон, добавив нарезанные соломкой морковь, корни петрушки и сельдерея. Придайте каждой порции риса округлую или треугольную форму и посыпьте сверху кунжутом и солью.
Переложить на тарелку и подавать с отварным рисом. Небольшие крепкие помидоры промыть, срезать «шапочку», вынуть сердцевину, углубление посыпать солью и начинить. Предварительно смоченной в холодной воде ложкой брать тесто и опускать в кипящую подсоленную воду или бульон.
Перебранную и промытую фасоль залить 2 литрами воды, прибавить лук-порей, морковь и сельдерей и варить до готовности, после чего протереть вместе с отваром. Снять баклажаны с огня, остудить. Отварное куриное филе, огурец, чернослив нашинковать мелкой соломкой и измельчить. Добавить по вкусу сахар или мед.
Мясо разрезать на 10 порций (по 2 порции на каждого человека), отбить, посолить и поперчить На один край выложить начинку, скатать мясо тугими рулетиками, обвалять в яйце, панировочных сухарях и жарить в разогретом масле до коричневого цвета (примерно 10 минут) Затем переложить рулетики в котел, залить сметанным соусом, тушить на слабом огне 15 минут Подавать с отварным рассыпчатым рисом и соусом, в котором тушились рулетики.
Посолить, добавить душистое масло и глютамат натрия, перемешав, сбрызнуть уксусом. Тесто выпекать на небольшом огне. К уваренной томатной массе добавляют сахар, а после его растворения — измельченные пряности. На блюдо укладываем маринованные грибы, хрен, подкрашенный свекольным соком. В разогретом жире (разогревать 35 с при полной мощности) обжаривать бекон, нарезанный ломтиками, в течение 1,5 мин. Третью часть теста вымешать с лимонным соком, четвертую — с малиновым или вишневым сиропом и уложить их также в форму. Из апельсиновой кожуры вырезать ножницами по намеченному заранее контуру «плавники» и «хвост». Овощи потушить в масле, добавить нашинкованные грибы. Тортеллини варить в кипящей воде 4— 5 мин.
Охладить, затем выложить, покрыть шоколадной глазурью и воткнуть сверху кусочки миндаля. У баклажанов отрезать концы.
Выложить этот крем на бисквит, накрыть вторым бисквитом, посыпать сахарной пудрой с ванилином, побрызгать малиновым сиропом. Не забыть перевернуть рыбу 1—3 раза. Итак, для приготовления одной порции аэроконьяка надо 100 граммов коньяка или бренди, 1 яйцо и пол чайной ложечки сахарной пудры. Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут. Осторожно почистить, пленочка внутри должна остаться.
Уложить мясо в кастрюлю. Аккуратно выложить полученную смесь на тесто. Когда вода остынет, кочаны вынимают и снова дают стечь воде. Яйца варить 10 мин, остудить в холодной воде.
Поставить воду под макароны.
Затем начинить их фаршем.
Когда тесто поднимется, выпекать вафли.
Оставить формочки в духовке на 5 минут после выключения огня, затем вынуть паштет, опрокинув формочки. Когда овощи сварятся, опустить в бульон рыбу. Смешать рыбу, овощи и яблоко, переложить в салатник. На гарнир подать жареный картофель с помидорами и огурцами. Оставшийся бульон процеживают и на нем готовят соус.
Пока печенье еще не остыло, посыпьте его тертым сыром.
Ломтики хлеба смажьте смальцем и обжарьте на сковороде. Масло и желтки взбейте с 2/3 сахара.
Творог протирают сквозь сито.
