Чтобы жульен не пригорел, кокотницы ставят на противень с горячей водой.
Теперь надо сделать заправку в виде соуса.
Обрежьте хвостики у баклажан, помойте, разрежьте вдоль на четыре части, затем на кусочки 3-4 см длиной и положите на голени.
Лук очистим и нарежем колечками, чеснок очистим и мелко порежем. Хорошо добавить в котлеты немного сливочного масла или свиного жира. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляную смесь и перемешать.
Удалить мякоть и посыпать выемку закрепителем.
Сложить в кастрюлю, пересыпая смесью. Горячую массу протирают через сито. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Перед подачей макароны положите на тарелку и посыпьте зеленью. За 1—2 часа перед употреблением поставить в холодильник. Мясо отварить до полуготовности, затем пожарить. В тесто по одному добавить взбитые белки, сливки, перемешать сверху вниз. Из каждой части мокрыми руками сформовать на ладони лепешку и завернуть в нее яйцо. Сверху уложить полоски, нарезанные из теста, смазать яйцом, выпекать в духовке 25—30 мин. При подаче к столу уху посыпают измельченной зеленью укропа.
Икру можно пожарить и в виде омлета, а затем порезать на порции. Креветки очистить от панциря, промыть, ошпарить кипятком. Сухофрукты и орехи обжарить на масле в течение 5 минут. Ложечкой из нержавеющей стали выбрать из плодов семена и волосики, затем промыть плоды в нескольких водах.
Голубиное мясо смешаем с мясным соком и положим поверх миндальной смеси. Рис перебрать, хорошо промыть и сварить в слегка подсоленной воде. Отдельно сварить рис, после чего смешать его с лапшой и полить небольшим количеством топленого масла.
Обжарить нарезанный лук и морковь на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла. Каждый шарик выложить на влажную полотняную салфетку и придать ему форму лепешки. Сваренные овощи и фрукты откинуть на сито или друшлак, дать стечь воде и остудить. Выложить на тарелку кружочки киви в один слой. Таким образом сделать заготовки из теста. Полученный соус тщательно перемешать. Наломать шоколад кусочками и с 1 ст. ложкой воды растопить на водяной бане.
Картофель, сваренный в воде, протереть. ШАГ № 4 : Перемешать. Смешайте лук и грибы, посолите и заправьте растительным маслом. После выпечки и охлаждения проколите в шариках отверстия, наполните их кремом и по одному окуните в сахарную помаду, вынимая их оттуда вилкой и удаляя излишки помады.
Ветчину мелко нарубить, смешать с размягченной размятой булкой.
Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до мягкости.
Перевернуть и запекать еще 10 мин.
Смешать с яйцами, маслом (или маргарином) и молоком.
Тем временем приготовьте фарш.
Половину овощей положить внутрь тушек рыбы, а другую половину выложить вокруг. Положить тесто на смазанный жиром противень, защипав край теста.
Салат подайте к столу с хрустящими хлебцами. Пергаментную бумагу нарезают квадратами, с одной стороны смазывают сливочным маслом.
Отдельно подать соус для рыбы или подлить его под котлеты. Затем небольшими порциями влить сюда чайную смесь, продолжая взбивать яичную массу. При подаче полить маслом и посыпать зеленью.
Теперь в сковородку с сосисками добавить овощи, лук с томатной пастой и капусту.
Влить сметану. Подавать можно с салатом из картофеля.
Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку при температуре 180—200 °С на 40—50 мин. Храните в темном и прохладном месте. Подавать баклажаны охлажденными с рубленой зеленью укропа. Перед подачей к столу влить в кашу горячее молоко.
Смешать 500 г очищенных, разрезанных пополам абрикосов без косточек с 250 г очищенной клубники и столько же малины. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в сырную массу. Чуть поварите и выключите.
Отжать сок из клюквы, малины, шиповника, земляники и лесных груш, смешать в равных долях (по 20%), добавить сахар (на 1 л 80 г) и дрожжи (3-4 г дрожжей на 10 л). Добавить рис, орехи, смородину, петрушку, соль, перец, все перемешать. Сварить как кашу в отдельной посуде (соотношение крупы и воды — 1:3). В огнеупорную форму (противень, большую сковороду) выложить картофель (поплотнее), затем мясо, посыпать растертым бульонным кубиком, лук, тертый сыр и поливаем все майонезом.
Крахмальную лапшу заливают подсоленной кипящей водой и держат 20 мин., затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. нагреть на плите сотейник, положить в него сливочное масло и обжарить на нем шинкованный полукольцами лук до золотистого цвета. добавить в лук воду и тушить его 4—5 минут. когда лук упреет, сделать в нем четыре воронки и в каждую из них влить по яйцу. слегка посолить и продолжать обжаривать до появления у белка яйца молочно-белого цвета. готовое блюдо посыпать мелко рубленной зеленью укропа или петрушки Смешайте в шейкере джин, лимонный ликер, лимонный сок и лед, разлейте по бокалам, края которых обработаны сахарным «инеем».
