Затем нужно положить начинку из лапши, покрыв ее еще 3—4 смазанными маслом листами теста.
Поместим крем на 3 часа в холодильник, чтобы он застыл. Профильтрованный сок нагреть в эмалированной посуде до 85 °С, разлить в подготовленные банки, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85-90 °С от 10 до 30 мин.
Не прекращая взбивать, понемногу всыпайте сахарную пудру.
Сыр режем мелкими кубиками. Растереть желтки и, размешивая, прибавлять постепенно оливковое масло, в котором жарилась рыба, черный перец и соль. Дать вину частично испариться, добавить оливки, очищенные от косточек, тушить еще несколько минут. Сильно прижать и слить выделившуюся жидкость.
Затем снимите с него кожу и нарежьте тонкими ломтиками.
Лепешку сначала полностью покрыть ломтиками плавленого сыра.
Примечание.
Всю массу тщательно взбить.
Затем ягоды насыпают в дуршлаг или в решето для стекания воды.
Огурцы, яблоко и перец нарежьте соломкой, оставив часть яблока для оформления.
Разделать мясо на крупные куски, отбить тяпкой, разделить каждый кусок еще на две равные части, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. Лапшу кладут одновременно с картофелем, а вермишель и суповую засыпку — после закипания картофеля.
Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.
Обжарить с обеих сторон. Когда капуста будет наполовину готова, положить в кастрюлю нарезанные дольками репу, морковь и сельдерей. Раковый соус на белом соусе подается к припущенной и вареной рыбе — судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели. Выжать сок из апельсина и сохранить его.
Оставить в холодильнике на ночь для созревания. Разложить в тарталетки кубики мяса и ягоды (виноград, красная смородина, арония, алыча и др.) и залить их начавшей застывать жидкостью.
Кожуру лимона нарезать очень мелкими полосками. Посолить, поперчить и перемешать с горчицей. В готовую кашу добавьте орехи, масло, сахар и перемешайте. Нарезать колбасу кубиками, размельчить нарубленное мясо, стручки красного перца очистить от зерен и разрезать на мелкие кусочки. При подаче полить помидоры оставшимся майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Утку можно приготовить, как курицу — с горошком, помидорами, фаршированную рисом, с черносливом; сделать из нее рагу, мусс, а также можно фаршировать гусиной печенью, как индейку, запекать с квашеной капустой.
В горячий бульон опустить нарезанные морковь, 1 луковицу и корень сельдерея.
Маленькие отложите для других блюд. Мелко нарезать 1 яйцо. Содержимое горшочков посыпать солью и молотым перцем, залить горячим процеженным бульоном или водой так, чтобы жидкость была выше продуктов на 1—2 мм. В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут.
Взбить шоколадную массу и начинить профитроли. Соскрести кожицу до белизны. Эту операцию удобно выполнить в пароварке или соковарке.
Репчатый лук очистить и пропустить вместе с мясом, хлебом и шпиком через мясорубку. После этого положите помидоры в эмалированную кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Паштет подают к столу нарезанными порционными кусками. остывший гренок из белого или черного хлеба намазать маслом. сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток вынуть, размельчить вилкой. маринованные грибы или грибы, отваренные в собственном соку, изрубить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей. на бутерброды положить кольца белка, в середину — горкой — грибную массу. украсить маленькими грибками, листьями петрушки или зеленым луком.
В кастрюлю влить 1 л воды, добавить 20 г соли.
Торт подавайте к столу хорошо охлажденным. На сковороде разогреть сливочное масло. Мясо пропустить через мясорубку. Готовый суп заправить яично-молочной смесью и маслом. Для этого обдайте их кипятком и осторожно снимите кожицу.
Подавать суп, посыпав зеленью кинзы. Налить воды (примерно половину кастрюли), положить мясистую ветчинную кость или толстый ломоть ветчины, нарезанный кубиками, и колбасу, поставить на умеренный огонь, не закрывая крышкой. Кукурузные зерна залить горячей водой, посолить и варить в течение 20 мин.
Потом ананасы растереть в ступке в мягкую массу, положить их в миску, облить кипящим сиропом, прибавить арак или ром, накрыть, остудить.
Корицу истолочь до получения порошка и залить ее двойным самогоном.
На блюдо или тарелку выложить с двух строи тщательно вымытые и обсушенные листья салага, сверлу уложить кружочки помидоров и огурцов, посолить.
