Заправить салат лимонным соком. Слить часть выделившегося сока. Поставьте опару из 4 стаканов муки, дрожжей и 1 стакана молока.

Сварить бульон из обрезков кореньев, зернышек и кожи соленых огурцов, пучка зелени, из рыбьей кожи, костей и головы, с добавлением, по вкусу, огуречного рассола и соли. Курицу разделать и положить в рыбный бульон. Борщ флотский можно готовить и с квашеной капустой, которую следует тушить отдельно. Соединить протертые овощи и рыбу, медленно вливая бульон. Поставьте в прохладное место (не в холодильник. ) на 2 ч. На­резанную морковь припускают в небольшом количестве бульона с томатом-пастой. При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки или киндзы.

Обработанную куриную тушку залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, добавить овощи и варить на среднем огне в течение 1-1,5 часов. Остывшую овощную массу перемешать с тертым сыром и измельченным чесноком, посолить и заправить простоквашей. Когда вода закипит, кастрюлю или противень можно поставить в сильно нагретый жарочный шкаф. Отваривание прекращают, когда творог уплотнится, отстанет от краев, а куски сгустка начнут опускаться на дно. Очищенные и нарезанные кубиками картофель и лук кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 15 минут.

Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в части сливочного масла и на один конец каждого кусочка кладут салатный лист так, чтобы он слегка свешивался.

Пассеровать в масле при полной мощности 2 мин.

Пшено обязательно промой­те и сварите в молоке, разбавленном водой. Лист смазываем жиром. Копченого лосося нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле. В кастрюле довести до кипения столько воды, сколько весит мясо. Салат украшаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сверху всыпаем столовую ложку сухой горчицы (порошок), крышки закатываем. Всыпать молотый черный перец, глютамат натрия и перед подачей на стол сбрызнуть кунжутным маслом. Полейте макароны приготовленным соусом, посыпьте сухарями и запекайте до золотистого цвета. На 400 г груш берется 400 г сахара и 1 стакан воды; в этом сиропе варить груши до готовности, но следить, чтобы они не разварились. Положить мясо в глубокую жаровню, влить бульон, смешанный с соевым соусом, и тушить под крышкой на маленьком огне 30-40 мин. Лук очистить и мелко порубить. Подавайте с отварными макаронными изделиями, оформив зеленью петрушки. Перемешать, всыпать муку с содой. Филе рыбы без кожи нарезать на порции, придавая им форму ромба, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить в яйце, за­панировать в сухарях (дважды) и жарить в большом количестве жира. Фазана зажарить обычным способом, как курицу.

Укупорить. Когда одна сторона поджарится до золотистого цвета, перевернуть на другую, прикрыть гнетом и дожарить до готовности в Духовом шкафу. Замесите тесто и оставьте в холодильнике на 20—30 мин.

Взбить полученную смесь, обмакнуть в нее нарезанные кусочки хлеба и обжарить до золотистого цвета.

Положите в бутыль и залейте до 15 л холодной кипяченой воды. Подавайте с растительным маслом и зеленью. Наполните кабачки начинкой из мясного фарша, уложите рядами в кастрюлю, добавьте маргарин, залейте одним стаканом воды, закройте кастрюлю крышкой и потушите на среднем огне 20 минут.

Уложить рыбу в кастрюлю, добавить нарезанные лук, морковь, петрушку, залить водой (2-3 стакана) и варить до готовности (15—20 мин.) Рыбу вынуть из бульона, уложить на блюдо, полить сметанным соусом, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки, гарнировать кружками отварного картофеля. Добавьте в масло молочный соус — майонез (немного, 2 ст. л.), порезанные кусочки креветок. Помидоры моют, чеснок чистят.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде с уксусом до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Огурцы очистить от кожицы и крупных зерен, нарезать мелкими кубиками.

Вмешать в нее масло и сахар. Все ингредиенты вводить по очереди и хорошенько вымешивать.

На гренок круглой формы прикрепить маслом ломтик сыра такой же формы и размера.

Горох крупный замочить и выдержать 2—3 часа.