В кипящую воду всыпать свежемолотый кофе, энергично перемешать и дать отстояться в течение 5-6 мин. после чего процедить. Вырежьте клинообразную кочерыжку из середины, четвертинки еще раз по длине разрежьте на дольки и затем нарежьте поперек на кусочки толщиной около 0,5 см. Для приготовления вермута в домашних условиях удобно заготавливать виноматериалы в отдельности, а смешивать их после снятия сусла с дрожжей так же, как это описано при приготовлении купажных вин. Все продукты перемешать и заправить смесью растительного масла и лимонного сока или уксуса. Затем филе опустить в молоко и выдержать 5 минут. Повторить еще раз и закрыть герметично.
Тушить 45—50 мин в заранее разогретом духовом шкафу. Затем заправить лимонным соком и перцем.
Шоколад растопить в кастрюле, влить молоко и дать трижды закипеть (всякий раз снимая с огня).
Замесить тесто, разделить его на 5-6 частей и выложить на смазанный маслом противень в виде круглых или продолговатых лепешек.
Так рыбу можно сохранить несколько недель. Не кипятить, посыпать петрушкой и подавать с сухарями из белого хлеба. В борщ этот можно прибавить 1 фунт копченой ветчины, которую вымыть в горячей воде, очистить, вскипятить раза два. вынуть, перемыть в холодной воде, нарезать кусочками, положить в борщ и варить вместе.
Свинину разрежьте на 4 или 5 ломтей, отбейте, посыпьте солью, перцем и мукой, в середину положите брусочек зеленого масла. Мясо порежьте на куски и обжарьте в той же гусятнице.
Этим салатом можно начинить половинки апельсина и украсить черносливом. Напиток отличается роскошным вкусом.
В пюре добавляют сок кислых яблок. (Тыквы 700 г, яблочного сока 300 г, сахара 100—150 г). В широкие бокалы влейте вишневый или клубничный сок, можно и брусничный морс, сверху горкой выложите полученную массу. Яйца отварить, очистить, нарезать небольшими дольками. Промыть курицу, просушить ее бумажным полотенцем насухо, а затем натереть солью и перцем.
Уложить полученную массу в смазанную маслом, посыпанную мукой пудинговую форму (до половины), снова поставить в теплое место для подъема.
Слить мясной сок и жир. В кипящий бульон опустить сначала пельмени, затем фрикадельки, а через несколько минут лапшу. В конце приготовления влить кипяченый квас или лимонный сок, всыпать молотый перец и соль, довести до кипения и слегка охладить.
К столу подать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
При желании можно заменить капусту, репу и картофель тем же количеством тыквы, добавив в молоко для загущения 1 ч. ложку манной крупы, или добавить к овощной смеси консервированный зеленый горошек. Выпекать около 60 минут при средней температуре. В других ведерках соленые рыжики можно пересыпать рубленой луковицей и перцем, что придает им вкус, но рыжики изменят цвет, немного потемнеют. Мясо нарезать, слегка посолить, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым черствым хлебом.
Предварительное брожение должно продолжаться 2 т дня, после чего бочки необходимо поместить для дальнейшего дображивания на холод. Мелкие плоды (не более 8 см) консервируют в полулитровых и литровых банках, более крупные (длиной до 10 см) — в двух- и трехлитровых. Ножом в нескольких местах проколоть кожицу. Курятину, подготовленные овощи и яблоко нарезать тонкими ломтиками, посолить, посыпать молотым перцем, заправить смесью сметаны и майонеза и хорошо перемешать. Помидоры вымоем, крупно порежем и с бульоном и солью потушим на малом огне под крышкой, пока помидоры не превратятся в пюре. Все перемешать и добавить крепкую пену из 2 яичных белков. Миндальные лепестки обжарить в течение 5-7 минут до золотистого цвета. Солить по вкусу. капусту мелко нашинковать и варить в подсоленной воде 10—15 мин. мелко нарезанный лук спассировать, смешать с капустой, добавив немного масла, посолить, поперчить. тушить на слабом огне до готовности. перед подачей на стол полить сметаной Картофель отварить «в мундире» и мелко нарезать. Отвар вскипятить, влить разведенный крахмал, довести до кипения и добавить отжатый сок. Получившуюся начинку выложить на блинчики и свернуть их трубочками. Сварите манную кашу на молоке. Залить кипятком сухую горчицу. Оставить его мариноваться в течение 30 мин. Нарежьте дольками фрукты (яблоки, груши, лимон, апельсин и т. д.) , положите ягоды (клубника, черная смородина, малина), засыпьте сахарным песком и дайте постоять 30-35 минут.
Измельчить и растереть брынзу, смешать с картофелем, хорошо выбить, добавляя растительное масло. Затем обмакнуть с обеих сторон в яйцо. Нарезать телятину кубиками, залить холодной водой на 1 час, затем довести до кипения и снять пену, добавить уксус и варить 5 минут. На дно выложить кусочки семги - сначала вареную, потом копченую, посыпать тертым сыром. Паста, разная по форме, еще более разнообразна по содержанию.
Все соединить, замесить вместе, накрыть и оставить. При подаче посыпать мелко порезанными морковью и огурцом.
В отдельной посуде смешать соль, черный молотый перец, лимонный сок, сахарную пудру, сок оставшегося апельсина, растительное масло, апельсиновую эссенцию и заправить получившейся смесью салат.
