Проварить приготовленную массу на слабом огне до получения соуса средней густоты. Филе копченой сельди нарезать на кусочки, вареный молодой картофель, свежие огурцы, помидоры, красный редис — кружочками, зеленый лук — кусочками, листики салата — соломкой.
Тушеные овощи смешать с очищенным и нашинкованным яблоком, мелко нарезанной зеленью и яйцом, посолить, разложить на гренки и запечь в разогретой духовке. Из уксуса и сахара готовим маринад, кипятим его, забрасываем тыкву, снова кипятим 7-10 мин и оставляем настояться до следующего дня, затем сливаем маринад, доводим его до кипения и вновь заливаем тыкву.
Теперь выньте желток из яиц, положите его тоже в фарш, и снова все перемешайте. Посыпать измельченной зеленью.
В шейкер положить лед, налить все компоненты, взбить. Затем вынуть, уложить в сотейник, залить желтками, растертыми с маслом, перемешать и тушить 5 мин, присолить.
Сыр размять и соединить с обжаренным на масле рубленым луком. Картофель очистите, нарежьте крупно, потушите в жире под крышкой в казанке или глубокой сковороде. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, посолить, полить томатной смесью, сверху разложить кружочки апельсина. Добавьте в опарное тесто оставшиеся продукты и замесите тесто. Виноградные листья промыть и на несколько минут опустить в кипящую воду. Сухофрукты залить водой и выдержать несколько часов. Соединяем теперь готовые, с румяной корочкой, сосисочки с лапшой. Пюре можно взять любое — вишневое, сливовое, яблочное. Когда дрожжи разошлись добавить немного муки — пару столовых ложек. Лук мелко нашинковать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла, добавить в фарш вместе с приправой к мясу и шинкованной кинзой, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Затем еще раз промывают, обрезают с обоих концов, удаляя плодоножки и соцветия, и сортируют по размеру и качеству.
Аккуратно выньте коржи из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится и не приобретет золотисто-коричневый цвет. В кипящую воду положить подготовленные кнедли, варить 5—7 мин. Затем переложите на сервировочное блюдо и подавайте. Теперь пусть овощи стоят 3 дня при комнатной температуре, по прошествии этого срока они будут готовы. Пастеризовать при 80 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин. Ростбиф посыпать тёртым хреном.
Дать настояться 10 мин, посолить по вкусу. Полученной пышной зеленой массой, выдавливая ее из кондитерского мешочка, украсить выпеченные и остуженные квадраты (нанести полоски по диагонали на определенном расстоянии одна от другой так, чтобы полоски из массы были одинаковой ширины с полосками непокрытого теста; из зеленой массы можно сделать также решетку, спирали, кружки разного диаметра и т.д.). Очищенный от семян перец нарезать полосками, огурцы— кубиками. Варят на слабом огне под крышкой и не размешивают, пока рис не впитает всю жидкость. Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 см, смазать растительным маслом, посыпать рубленой зеленью и слегка подсолить. Сварить рис. После чего добавить корицу и разведенный холодной водой картофельный крахмал, быстро размешать и довести до кипения. Томить, пока мясо не начнёт отделяться от костей и горох не станет мягким. Рыбу нарезать порционными кусками, отварить в подсоленной воде, извлечь из воды шумовкой. При подаче добавьте сметану или сливки. В стакане настоя разведите дрожжи и муку, дайте подойти. Тушить 15-20 мин на медленном огне.
Свеклу, морковь и картофель вымыть, отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками.
Промыть изюм и коринку в горячей воде, высушить, затем смешать с лимонными и апельсиновыми цукатами, миндалем и ромом и оставить пропитываться в закрытой посуде. Поставить варить целую морковь и мелко нарезанную луковицу. Муку обжарьте в 1,5 ст. л. сливочного масла и поместите эту смесь в кастрюлю с бульоном. Вместо манной можно использовать пшеничную муку.
Соленое сало очистить от соли, повесить сушиться на 24 ч, затем поместить в коптильню и коптить в холодном дыму 6-12 ч. Готовую пастилу хранят в тех же лотках.
На этот слой снова уложить ряд печеного перца и посыпать зеленью петрушки. Замешенное тесто разрезают пополам и ставят в холодильник на 3 часа.
В горячей духовке нагреваем улиток до тех пор, пока масло в них не начнет пениться. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томат-пасту, перец горошком и лавровый лист. Все посыпать мукой, залить кипящим бульоном (или кипятком), приправить по вкусу солью, черным перцем, лавровым листом и по желанию 1 чайной ложкой томата-пюре.
