Добавляем замоченный изюм и посыпаем черным перцем и солью. Нарезать квадратами или на ломти. На стол высыпать соль и тмин, в которых обкатать каждую полосочку, положить на смазанный маслом противень и выпекать 10-12 минут при температуре 220-240°C. За 20 минут до готовности добавить в суп соль и очищенную от кожуры и семян, нарезанную кубиками тыкву. Вскипятите в кастрюле масло с солью.
Балык можно приготовить из сазана, сома, толстолобика, карпа, но лучшим считается балык осетровый. Готовые шашлыки украсьте свежими или малосольными огурцами.
Все компоненты смешать в миксере, разлить в бокалы.
Капусту и очищенный картофель нашинковать соломкой, залить горячим бульоном и проварить около 10—15 минут. Растопить 4 ложки сахара и вскипятить его в 2 ст. ложках воды.
Огурцы перебрать, вымыть и замочить в холод-" ной воде на 3-4 часа (свежесорванные замачивать не надо). Добавить охлажденный рис, консервы и все перемешать. Посыплем сахарной пудрой. Из перышек зеленого лука вырезаются ажурные листочки для украшения. Варить еще минут 5. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом. В первом случае кружки обжаривают на сковороде в прокаленном растительном масле до золотистого цвета, охлаждают до 70° C, после чего пропускают через мясорубку. По желанию крем можно подкрасить, добавив одну чайную ложку какао, жженку, малиновый сироп, клюквенный сок или какие-либо пищевые краски.
Отвар доведите до кипения, положите сахар, нарезанные фрукты, ягоды и варите 5 минут.
Пюре из облепихи готовят из расчета на 1 кг ягод —500 г сахара.
Запанировать в сухарях и жарить на растительном масле. На гарнир подать жареный (печеный картофель) и жареные или тушеные овощи. Положить мясо с ножек. Сельдь, мясо, желтки пропустить через мясорубку, яблоко натереть и добавить с перцем и сахаром к взбитому маслу. Нагревать, закрыв крышкой, на полной мощности 9—11 мин до готовности овощей. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки. Мясо телятины нарезать на мелкие кусочки и обжарить на масле в глубокой сковороде. Потом вылейте водку. Слегка поджарить кусочки хлеба.
Подавать горячим с сахаром. Смешать желтки с жареными грибами и жареным луком и все это залить майонезом. За это время соус должен на 1/3 выпариться. Корни сельдерея и сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанные маринованные огурцы и яблоко, очищенное от кожицы и сердцевины.
Грибы промываем, замачиваем на 2-3 часа в холодной воде и, не сливая ее, варим в течение 1 часа. В это время яичные желтки слегка взбить, размешать со сметаной, заправить этой смесью готовый суп и прогреть его почти до кипения. Посуду с карамельным сиропом погружают на несколько секунд в холодную воду пли карамельный сироп выливают на холодный мрамор или противень, слегка смазанные жиром. После варки долить водой до первоначального объема.
К острому соусу чили добавить уксус, соль, тертый чеснок, все тщательно перемешать.
Заливаем майонезом, смешанным с соусом из консервов. Поставить тесто в теплое место. Дальше - как описано выше. Добавьте морковь, пастернак, нарезанные томаты, томатную пасту, розмарин, бульон, доведите до кипения.
Крупные зрелые ягоды уложить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне, периодически встряхивая.
Варить в течение 25—30 минут, за десять минут до окончания варки положить в бульон листья шпината, нарезанные дольками помидоры и лавровый лист, посолить и поперчить. Перед подачей украсить листиками салата, яйцом, мясом морского гребешка, помидорами, огурцами, оставшимся майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Перец, помидоры и маслины нарезать брусочками. Сверху на картофель положить маленькие кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся тертым сыром, после чего поставить противень в разогретую духовку. Нафаршировать этой массой луковицы, разложить их на смазанном маслом и посыпанном сухарями противне и поставить на 15—20 минут в духовой шкаф. Подавать к столу в горячем виде.
Выпекайте 1 ч до появления хрустящей корочки. Отвар процедить, сливы без косточек протереть через сито, развести отваром до густоты сметаны, добавить толченый чеснок, перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец. Суфле следует подавать сразу после выпечки. Жарить в большом количестве жира, сначала без крышки, а потом недолго — под крышкой.
При использовании майонеза молодой горох нужно мариновать с 2—3 столовыми ложками уксуса или лимонного сока.
Мясо, отделенное от костей, можно нарезать кусками покрупнее и сервировать в горячем виде, заправив солью, красным и молотым черным перцем. Помидоры посолить, посыпать перцем, заполнить соусом майонез, а сверху положить два-три анчоуса, свернутые колечком, или очищенные кильки (без костей). Очистить свеклу, нашинковать, залить холодной водой, добавить уксус и измельченный чеснок, настаивать в течение двух часов.
Перелейте суп-пюре в миску. Орехи обжарить на сливочном масле и добавить в кашу. Варианты: грейпфруты с розовой мякотью вследствие более нежного вкуса предпочтительнее фруктов с желтой мякотью.
Очистить 2 очень спелых манго (охлажденных). Закрыть крышкой. Охладить паштет в форме, затем выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.
После того как миска будет убрана, ломтики свинины должны лежать шкурой вверх. Готовый тыал уложить плотно в глиняную, фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду, залить растопленным курдючным салом так, чтобы оно совершенно покрыло мясо слоем 0,5 см, и пользоваться им по мере надобности. (Показателем порчи мяса и, следовательно, невозможности его дальнейшего хранения служат трешины на поверхности жира.) Тыал можно использовать для быстрого приготовления вторых мясных блюд или в холодном виде как закуску. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить, смешать с приготовленным соусом бешамель и всю массу слоем толщиной в палец разложить на плоской тарелке, смазанной маслом.
