Говядину, репчатый и зеленый лук, укроп кладут в глубокую миску. В крюшонницу положить 300 г консервированных фруктов ассорти (персики, абрикосы, вишни, апельсины, груши и т. п.), 260 г сахарного песка, сок из 1/2 лимона, натертую лимонную корку и оставить на 1 ч. Положите в воду кости с крупно нарезанным луком и специями.
Налейте в кастрюлю воду, положите туда агар-агар и варите на среднем огне, пока он не растворится.
Вскипятить воду, добавить сахар и лимонную цедру, немного проварить, снять с огня и остудить.
Готовый рис вместе с луком горячим протереть сквозь сито, добавить сливочное масло, развести молоком и перемешать. Подать вареники с поджаренным луком, полив маслом, в котором он жарился. Вынуть из холодильника, аккуратно выложить приготовленную смесь, оставив между стенками формы и смесью пространство в 1 см, которое залить оставшимся желатином.
Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, мелко нашинкованную морковь, сельдерей, лавровый лист, перец, кориандр, соль, разрезанную на 4 части луковицу. К кофе со сгущенным молоком прибавить сливочное масло, все размешать, соединить со сваренным сиропом, слегка проварить на очень слабом огне и в конце варки добавить ванильный сахар.
Жареную осетрину уложить в глубокое огнеупорное блюдо вперемежку с сухарями и сыром, залить бешамелью, посыпать сверху сухарями и сыром, поставить блюдо в духовку и запечь так, чтобы сверху образовалась румяная корочка. Миксером взбить яйца, постепенно добавляя сахар. Тесто разделите на 8 частей, скатайте каждую в шарик.
Баклажаны промыть, очистить, нарезать ломтиками по длине, I посолить и оставить на 15—30 минут. Время отстаивания супов с кусочками рыбы составляет примерно 4—6 минут, в зависимости от объема супа. Фасоль отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают.
Масло взбить, разделить на три части. Нафаршируйте курицу кубиками хлеба, сливочного масла, измельченными куриными потрохами. Можно жарить и целиком.
Муку поджарить на сливочном масле до красного цвета, затем смешать с луком, развести грибным бульоном, хорошо перемешать и варить на медленном огне 15—20 минут. Выложите в миску, накройте и поставьте в разогретую духовку. Сбрызнуть салат лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и, не перемешивая, подать к столу. Подать с маслом. Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Добавить специи и травы, очищенные от кожицы и нарезанные на кубики свежие томаты и готовить еще 4—8 минут. Выпотрошите рыбу и порежьте ее на куски толщиной 2,5см. Готовый пудинг выложить из формы и подать к столу, украсив сверху взбитыми сливками и бананом, нарезанным кусочками. Кусочек сахара-рафинада положить в бокал с настойкой и, помешивая, растворить его. К щам из крапивы можно подать ватрушки с творогом. В подготовленные банки плотно уложить слоями зелень и помидоры с морковью. Добавьте муку, миндаль, засахаренную апельсиновую цедру, порезанную соломкой, 1 яйцо и корицу. Кексы можно заглазировать разогретым шоколадом (рецепт 232) с помощью ложки и сверху посыпать мелко нарубленным миндалем. Кисель разлить в стаканы, охладить и, не размешивая, добавить молоко.
Вареные грибы мелко нарубить (или пропустить через мясорубку), поджарить на масле мелко нарубленный лук, соединить его с грибами и прожарить в течение 2 3 мин.
При подаче к столу нарезать торт порционными кусками и посыпать тертым желтком. Процеживают отвар. Брынзу натираем на крупной терке, варим яйца и тоже трем, огурцы и помидоры нарезаем кубиками, все перемешиваем, добавляем маслины и заправляем майонезом. Рыбное филе нарезать кусками и, посыпав солью, выставить на холод. Осторожно взбейте в густую пену белки.
Воду слить, снова залить крупу водой и отварить до готовности на медлонном огне.
Для соуса: гранатовый сок смешать с толчеными чесноком и стручковым перцем, солью и мелко нарезанной кинзой. Одновременно в невысокую кастрюлю наливают 1,5—2 л воды и нагревают воду до кипения. Добавить в него 100 г тертого сыра, одно яйцо, немного соли. Добавить в творожную массу ягоды (оставить немного для оформления торта), кусочки шоколада и миндаля. Отделить косточки, вынуть из них ядра, снять плеву и мелко иссечь. Вологодское масло, обладающее редкими и оригинальными качествами, славилось далеко за пределами России, известно всему миру и сейчас. Посолить, оставить на 15 мин, затем слить образовавшийся сок.
В стакан положить 50 г мороженого, 30 г рябинового сока, 50 г фруктов ассорти.
Добавить яйцо и перемешать. Отрезать верхушки вместе со стеблем и опустить перец на 2 мин. в кипящую воду, обсушить. Помидоры опустить в кипяток на 1—2 минуты, снять кожицу и нарезать тонкими кружочками, лук нашинковать. Все это положим в огнеупорную посуду, накроем и в горячей духовке минут 60 потушим. Можно добавить несколько листиков монарды или цветки бархатцев (мелко нарезанные). Затем сожмите омлет, придав ему ровную прямоугольную форму. Пеките коржики на среднем огне минут 15, пока не подрумянятся. Слить рассол, снова прокипятить его и залить помидоры еще раз через край. Лук очистить, нарезать кружками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Приготовление соуса.
На поверхности творога раскладывают изюм или делают переплет. Запеките бутерброды в духовом шкафу, украсьте веточками петрушки и подайте к столу.
Добавить в бульон морковь, лук, соль, черный перец горошком, лавровый лист, корни петрушки, майоран, гвоздику и соль. Обомните тесто и раскатайте до толщины 3 мм, используя смазанную растительным маслом скалку, раскатывайте чапати несколько раз, понемногу переворачивая, чтобы сохранить форму ровного круга.
