Слить часть выделившегося сока.
Соль смешать с сахаром, высыпать на доску, обвалять в смеси, прижимая, каждый кусочек лососины.
Взять 200 г кардамона, 400 г изюма, истолочь, залить 8 л водки, настоять шесть суток, перегнать на очень маленьком огне. В летнее время шашлык подается со свежими помидорами, также поджаренными в мангале. Кабачки режем небольшими кубиками и тушим в бульоне с мелко нарезанным и обжаренным на сале луком. По истечении указанного времени кладут окорочка на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая. Подать со сливками или молоком.
Белки взбить в крепкую пену, смешать с сахарной пудрой.
Вскипятить молоко, заварить в нем чай и настоять 4 минуты.
Сформуйте из полученной массы шарики.
Ягоды протрите через сито, смешайте с ванильным сахаром и лимонным соком. Яичный белок взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Весной кожицу с молодых огурцов не срезать. Малину протереть через сито, чтобы отделить ее от зернышек. Изюм промыть, замочить в воде и обсушить.
Тесто выливают столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. После охлаждения выложить торт из формы и покрыть глазурью.
Варить бигос в эмалированной или чугунной эмалированной кастрюле, ни в коем случае не в алюминиевой. Подать с отварным картофелем и маринованными грибами. Абрикосы рассортировать, очистить от плодоножек, вымыть, дать стечь воде, удалить косточки. Свежий (или консервированный) стручковый сладкий перец мелко нарезать и спассеровать на сливочном маргарине до готовности. Муку просеять, всыпать в разогретое на сковороде сливочное масло и на умеренном огне, помешивая, спассеровать до светло-желтого цвета. Положите на середину каждого кружочка чайную ложку пюре и слепите вареники. За это время картофель должен стать мягким, а ломтики должны слегка разойтись в стороны. После этого разделывают фарш на колбаски, заворачивают каждую в тонкий ломтик бекона, нанизывают на шпажки и жарят на смазанной маслом решетке до готовности.
Для печенья масло можно не растапливать.
Луковицу нашинковать, подрумянить в масле. Накрыть крышками и стерилизовать 25 мин.
Когда мясо подрумянится, посуду накрыть крышкой и жарить еще 1-2 часа, часто поливая мясо выделяющимся соком. Форму смазать жиром, выложить в нее эту массу, смазать сметаной и поставить в разогретый духовой шкаф. Потом сварить креветок. Лук и морковь поместить в посуду, влить растительное масло и готовить в течение 1—2 минут при полной мощности. Однако не следует варить мелкую и крупную рыбу в одной кастрюле, так как от размера рыбы зависит время варки (от 5 до 30 мин). Можно добавить изюм, тогда бабка будет еще вкуснее.
Для соуса помидоры разрезать, удалить семена, тушить в масле, подливая воду.
Подготовленные овощи отварить в 1 л подсоленной воды в течение около 30 минут. Положить в подсоленную воду и варить, пока не всплывут. Зелень измельчить, помидоры порезать дольками и уварить наполовину. Очищенный картофель отварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть, развести 2 стаканами молока, вскипятить. Эта приправа мексиканской кухни очень похожа на аджику.
На 6-8 порций потребуется: — 3 ст. ложки растительного масла; — 4 веточки сельдерея, тонко нарезанные; — 4 моркови, нарубленные мелкими кубиками; — 1 маленькая брюква, нарубленная мелкими кубиками; — 2 л кипящей воды; — 2 лавровых листа; — 100 г цельного ячменя; — 1ч. ложка сушеного тмина; — 1ч. ложка сушеного кориандра; — 1/2 ч. ложки перца; — морская соль по вкусу; — 1 ст. ложка нарезанной свежей петрушки или кинзы. Добавьте лавровый лист, перец и варите еще 5 минут. Готовые куски рыбы вынуть из кастрюли, бульон процедить и отварить в нем очищенный картофель. Нагреть на сильном огне сковороду, положить в нее муку и сливочное масло, обжарить до приобретения коричневатого оттенка, добавить помидоры, посолить.
Выпекать пирожные при температуре 200—220 °С до румяного цвета.
Горшочек замазать тестом, поставить в духовку на 15-20 мин для запекания. Перелейте бульон в другую кастрюлю. Филе лосося нарезать ломтиками.
Выпекать самбусу можно в духовом шкафу. Пробланшированную рябину поместить в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 2 кг ягод, и выдержать 8—10 часов, а затем уварить в течение 10—15 минут и опять отставить на 8— 10 часов.
