Варить все до мягкости.
Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С).
Готовые изделия вынуть шумовкой и уложить на сито, чтобы стек лишний жир.
Все компоненты соединить, не смешивая. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Духовку выключить. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком или тяпкой, намазать горчицей и обжарить на маргарине. Колеровать калач надо на сильном огне.
Полить 6 ст. ложками оливкового масла и довести до кипения. Яблоки и отварной сельдерей нарезать ломтиками. Подать на стол в этой сковороде, посыпав сверху рубленой зеленью петрушки. Варят рыбу под крышкой на умеренном огне. Все перемешать, еще немного обжарить и добавить кипяток.
Сбитень процедить и подать горячим.
Грибы очистить, хорошо промыть и нарезать довольно крупными ломтиками. Яйцо для гарнира можно использовать также следующим образом: с одного конца посыпать бутерброд протертым сквозь сито желтком, а с другого — белком, тоже протертым сквозь сито. Очистить кабачки, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле (использовать 2 чайные ложки) и положить в кастрюлю. Отварной рис выложить горкой на блюдо и залить овощным рагу.
Перемешать в стакане четверть стакана ликера «Мараскино», 1 свежий, холодный желток яйца, четверть стакана зеленого или красного ванильного ликера и полстакана хорошего коньяка. Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить очищенный некрупно нарезанный картофель и варить до готовности. Затем снять с огня и домешать сливочное масло.
Накройте кухонным полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на 30 минут. Перед подачей посыпать мелкорубленой зеленью; можно добавить сметану и стручковый перец.
Получившуюся массу выложить в смазанную маслом форму. Наполните помидоры творогом или сыром, смешанным со сметаной, редисом или сельдереем и порошком паприки.
На середину рыбы кладется сливочное масло с рубленой зеленью и лимоном, все это заворачивается в виде колбаски, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится в большом количестве жира.
В сковороду влить растительное масло, разогреть и немного обжарить лук, добавить морковь и свеклу. Шинкованную капусту сложить в сотейник или рыбный котел невысоким слоем (25—30 см), подлить немного бульона (20—30% от веса капусты), добавить маргарин и, закрыв крышкой, тушить до готовности. Ингредиенты интенсивно взбиваются, после чего процеживаются в бокал для коктейлей. Еще горячими коржики посыпать сахаром-пудрой.
Каждую тушку разрезать па четыре порции. Поставить контейнер на 2 часа в морозильную камеру. Перемешивать до образований крошкообразной смеси. Сало слегка обжарьте, потом засыпьте нарезанные лук с морковью и обжарьте вместе.
Способ приготовления начинки: протертый через дуршлаг творог, 2 яичных желтка, масло и сахарную пудру с ванилином тщательно растереть (до получения однородной массы). Вынутые мякиши смешать с этим же кремом и сформовать картошки, обвалять их в какао и поставить на холод. Поджаренный лук поместить на сковороду с мясом и поставить на несколько минут в духовку.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать из них не менее 20 тонких лепешек и выложить в глубокую сковороду или на противень в следующем порядке: поочередно три лепешки, смазанные сливочным маслом, затем четвертая лепешка, на нее — ореховую начинку, и так повторить несколько раз. Выложить мясо в отдельную посуду и подсушить в течение 1—2 минут горячим воздухом. Когда печенье немного остынет, снять ножом с противня, склеить по две штучки взбитыми сливками пли сливочным кремом.
Традиционный индийский соус «раита» готовят из йогурта с тертым огурцом и мятой. Залейте ее пивным соусом, сбрызните маслом и запекайте в духовке. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо. Обычно их подают завернутыми в свежее полотенце или матерчатую салфетку, в специальной корзинке с крышкой. Стебли нарезать кусочками длиной 4 см, поместить в кастрюлю, влить немного воды, добавить соль и тушить под крышкой, не допуская разваривания. Муку слегка обжарить со сливочным маслом. Поджарить в сливочном масле грудинку, провернутую через мясорубку, и мелко нарезанный лук.
Отдельно подать горячий томатный соус или майонез с корнишонами. Добавить корицу, гвоздику и кардамон, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится, и всыпать рис. Морковь, репу и корень петрушки очистить и мелко нарезать. Выложить в посуду для тушения, залить туда растопленное масло и бульон, посолить и поперчить. Для фарша: морковь очистить, нашинковать и тушить под крышкой в небольшом количестве масла до готовности, добавить нашинкованные яблоки и сахар и потомить еще 10 минут. Отварить подготовленные артишоки в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг. Ягоды крыжовника хорошо промыть и просушить, разложив в один слой на чистой ткани.
В шейкере смешайте желтки, сок крыжовника, мед, ром.
В кипящей подсоленной воде ошпарить брокколи. С кальмаров снимите пленку, удалите внутренности и хрящевой стержень, опустите в кипящую воду, отварите и нарежьте тонкими полосками. Затем подлейте 0,5 стакана воды и жарьте 1,5—2 часа, поливая вытапливающимся жиром и соком. Приготовление крема: масло взбейте со сгущенным молоком до получения пышной белой массы.
В стакан для коктейля положить лед. Полученную массу налить в бокал. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками.
Смешать подготовленный таким образом чернослив с мелко нарубленными ядрами орехов. Остальные яблоки тоже нарезать ломтиками, выжать на них сок одного лимона, разварить в двух квартах воды (1 кварта — чуть больше литра), потом процедить этот отвар через салфетку и размешать хорошенько с фунтом сахару, соком одного лимона.
