При подаче на стол на куски рыбы положить полученную смесь и полить голландским соусом. 1 фунт чернослива обварить кипятком, накрыть, откинуть на решето, вынуть косточки, а чернослив мелко изрубить; сварить густой сироп из 1 фунта сахара и 3/4 стакана вина, всыпать 1 фунт очищенного, не слишком мелко истолченного миндаля, чернослив, мелко изрубленную лимонную цедру, немного мелкой корицы и гвоздики, поставить на уголья, мешать, чтобы все это слегка подсохло, остудить, смешать с 6 взбитыми белками, сложить на испеченный кружок рассыпчатого теста, вставить в летнюю печь.
Очистить, промыть, нарезать свежие грибы или положить в теплую воду на 1 ч сухие грибы, промыть их и процедить.
Для соуса муку разотрите с оставшимся маслом, добавьте 1 столовую ложку отвара и сметану.
Поставить противень со смазанными яйцом сердечками в духовку, разогретую до 220 °С, на 10-15 минут. На булочках сделайте продольные надрезы и разогрейте их на пару. Нагрейте молоко до кипения и всыпьте в него сахар.
Разложите путер гебекс на смазанный противень, проколите вилкой и пеките на медленном огне до золотистого цвета. Готовые расстегаи укладываем на блюдо и держим в тепле 15—20 минут, подаем на стол горячими и кладем в отверстие кусочек сливочного масла и икру. Затем засыпать сахарный песок, размешать до полного его растворения, продолжать варить еще 15 мин на сильном огне до готовности.
Готовить на средней мощности в течение 0,5 мин. Для проверки на готовность проткните тесто в центре деревянной палочкой, она должна остаться сухой.
Мясо на кости отварить, слив первый бульон. Готовую печень переложить на блюдо и отставить в теплое место. Начинка: Ополоснуть финики в воде, слегка отжимая в руках, отряхнуть от воды, полить водкой и пропарить в пароварке (морщины плода должны расправиться).
Крапиву промыть, отварить, отжать и мелко нарезать.
Ребрышки можно заменить свиной грудинкой, то есть приготовить блюдо "Свиная грудинка паровая с рисовой сечкой" (мифэнь чжэн жоу).
Переложите получившееся тесто в миску, вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
Крупные куски неочищенных помытых плодов и отделенные от веточек ягоды положить в соковыжималку и отделить сок. Томат-пюре развести 1 стаканом воды, посолить и поперчить по вкусу. Варить на слабом огне в течение часа, снять с огня и, не вынимая из отвара, остудить.
Мезгу залить 2 стакана воды и все повторить. Возьмите 1 ст. л. смеси и залейте ее 2 стаканами кипятка. Орехи, пропущенные через мясорубку, будут слишком мелкими для этого блюда. Стручки фасоль отварите и нарежьте их. Смесь доводят до кипения и разливают при 70—80 °С. Подвергнуть перегонке, после чего влить мягкой родниковой воды, молока, добавить ржаного хлеба и еще раз подвергнуть перегонке. При подаче полить соусом, который готовится следующим образам: мелко нарезать репчатый лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, всыпать муку, размешать и, помешивая, влить грибной отвар, проварить.
Вылить в него клюквенный сок и прокипятить 3—5 минут. Творог разотрите с яичными желтками, добавьте сахар, соль и сметану, смешайте все в однородную массу. В самом конце положить мелко нарезанную кинзу. Снова остудить все блюдо. Одну часть смешать с тертым сыром и красным перцем, другую — с тертой брынзой и зеленым перцем. Затем лук и вишню осторожно перемешивают, выкладывают в салатницы, слегка солят, украшают веточками райхона. Трем лук на терке с большими отверстиями.
Майонез заправить горчицей, черным перцем, лимонным соком и солью по вкусу, развести небольшим количеством картофельного отвара и прибавить к салату. Приготовление фарша.
Разрезать каждый кочан на 2 - 3 части и сразу же подавать к столу. Чтобы тесто лучше поднималось, муку перед замесом необходимо просеивать через сито.
Сваренные вкрутую яйца разрезать на 8 частей. В сковороду с рыбой вылить пиво и тушить 10 минут. Из панировочных сухарей, рубленого чеснока, рубленой зелени петрушки, соли, перца и растительного масла приготовить однородную массу и втереть ее с помощью ручки ложки в свиные отбивные. Так же мелко порубить очищенные от кожи помидоры, добавить майонез и укроп, посолить и поперчить по вкусу, вымешать. Перед подачей на стол заправить суп маслом.
Карасей почистить, выпотрошить, промыть. Рыбу очищают, потрошат, промывают и разрезают вдоль по позвоночнику.
Белок хорошо взбить с помощь миксера или кулинарного венчика. Добавить крахмал, яичный белок и тщательно перемешать.
Затем всыпать овсяные хлопья, перемешать и варить при слабом кипении 10-15 мин, время от времени помешивая.
Дать настояться три дня, после чего перегнать. Плоды можжевельника содержат в 10 раз больше сахаров, чем капуста. Снимите кастрюлю с огня.
Приготовление глазури: смешать сахарную пудру со свекольным, или вишневым, или клубничным соком (таким, который даст розовый цвет).
Сварить сахарный сироп, опустить в него корки, довести до кипения, остудить и разложить в банки, после чего закатать. Белый соус (шофруа) используется для заливания курицы, цыплят, индейки, рыбы и т. п. В кипящий овощной отвар опустить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, дать прокипеть 10 минут. А выкладывать подготовленную массу лучше обычной металлической ложкой, не очень толсто. Когда Вы не знаете, что приготовить, загляните в холодильник. По истечении срока мясо нанижите на шампуры и обжарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином. Вареное мясо цыпленка и огурец также нарезать.
Вода в тазу после отмачивания должна быть красного или розового цвета.
Подавайте пирог на порционных тарелочках, полив растопленным сливочным маслом и сахаром. Изюм или каринку без косточек перебрать, промыть и залить горячим чаем на 20 минут. Полученную массу перемешать и выложить на плоское блюдо.
