Артишоковые цветочные головки сварить и разделить пополам. Дайкон вымыть, очистить, нарезать наискосок тонкими ломтиками. В этой, «облегченной» версии гаспачо, в его составе будет минимальное количество масла, только для приготовления креветок. В кипящую воду опустить лук, картофель, посолить и варить в течение 20-25 минут. Смешать муку с водой и полить котлеты. Муку смешать с порошком для выпечки теста, добавить в яичную массу и аккуратно перемешать. Такой торт надо собирать сразу на большом блюде или на подносе. Филе рыбы нарезать кусочками, побрызгать уксусом, посыпать солью и сахаром, дать постоять 20 минут. Салатные листья выложить на тарелки, на них положить салат. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в бульон.
На 29 тарелку положить салфетку или фольгу и выложить бутерброды.
Приготовьте крем: взбейте холодную сметану и сахарный песок. Перед жареньем мясо посолить и посыпать мукой.
Ломтики рижского хлеба намазать сливочным маслом, выложить сверху натертый хрен, смешанный с майонезом, солью и хреном. Начиняем каждую тарталетку печеночным фаршем, кладем немного начинки рядом с тарталеткой. В особенности, нами, столь падкими на сладенькое. Когда капуста закиснет, перенести в холодное помещение.
Масло растопим и подрумяним на нем панировочные сухари. Готовят на маленьком огне еще 20—30 мин, периодически помешивая. В порционные горшочки положить грибы со сметаной, обжаренный картофель и тушеные овощи, посолить, перемешать, разровнять поверхность и посыпать тертым сыром и толченым чесноком.
Чем они меньше, тем соблазнительнее выглядят. Мелко порубить, обжарить на масле, затем смешать с мелко нарубленным поджаренным луком, посолить поперчить.
Добавить сахар, ванильный сахар, соль, лимонную цедру, ром и кокосовый крем. Перелейте в фужер для коктейля.
Срезать с апельсинов кожуру и белую мякоть. Засоленный говяжий фарш через сутки вторично пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, а свинину со шпиком нарезаем острым ножом на маленькие кусочки (шпик — кубиками).
Поставить опару из ржаной муки, молока и дрожжей. Такой кофе удобен тем, что в любых условиях, особенно в дороге, за несколько минут можно приготовить вполне хороший напиток. Подготовленное филе кальмара промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 1 ч. Загустевшую массу поставьте в духовку на 4—5 минут. Промойте землянику, выдавите из нее сок и процедите через марлю. Затем аккуратно снять бумагу с бисквита.
Взять полосатый зефир. Варить в воде, подкисленной лимонной кислотой, до готовности. Лук обжарьте на растительном масле и тоже добавьте в фарш, посолите. Тарелки поставить на решетку в духовку.
Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Деревянным шпателем осторожно примешать белковую пену к желтковой массе.
Мясо нарезать крупными кусками и сварить до полуготовности.
Яйцо хорошо взбить в пену, обмакнуть в него каждый кусочек рыбы и обвалять в предварительно просеянной через мелкое сито муке. Вынимать из формы, когда немного остынет. Квас выдержать в теплом месте приблизительно 12-18 часов, температура воздуха при этом не должна превышать 30° С. Разогреть духовку-гриль. Разделайте рыбу на филе без кожи и костей, дважды пропустите через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, мелко порезанный репчатый лук, масло, соль, яйцо, специи, все хорошенько перемешайте и сделать лепешки. Готовую рыбу уложить на блюдо с полотняной салфеткой. Помидор нарезать кружочками.
Охлажденные мозги разрезать на несколько кусков, поперчить, посолить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле, положить в бульон.
Дольки яблок положить в эмалированную кастрюлю, залить водой. Сверху уложите слоями ветчину, лук, помидоры, маслины. Разогрейте печь (с металлическим лотком внутри) до 200°С.
Все перемешать и снова проварить в течение 10 мин. Шпинат вымыть.
Поставить в духовой шкаф на 40 мин при 180° C, затем вынуть и порезать поперек. Для приготовления раствора клюкву (или калину) отваривают в воде, протирают, добавляют соль и сахар, кипятят. Тесто вылейте на смазанную топленым маслом сковороду и готовьте на небольшом огне 10—15 минут. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю с молоком и маслом и тушить до полуготовности. Картофель и морковь очистить, разрезать пополам, отварить до полуготовности в небольшом количестве воды и переложить в невысокую кастрюлю вместе с жидкостью, в которой они варились.
Размешать в теплом молоке желтки и растопленное масло, добавить сахар и соль. Картофель нарезаем кубиками, морковь и свеклу натираем на терке с большими отверстиями. Спаржу вымыть, очистить и срезать грубые концы. Каждое отверстие аккуратно залепить кусочком тонкой бумаги и 15 минут варить яйца на пару над кастрюлей, в которой готовится паровой рис. Смешай ложку муки с ложкой коровьего масла.
Кружки баклажанов должны приобрести золотисто-желтую окраску с коричневатым оттенком. Выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать с майонезом. Если нет колларда (листовая капуста, не образующая кочана), то можно использовать шпинат или брюссельскую капусту.
