За 15—20 минут до окончания жарки кладем на противень вокруг мяса репчатый лук, нарезанный дольками.
Залить кипящим маринадом (слабокислым или кислым) и пастеризовать при 90 °С: литровые банки — 15 мин, двух- и трехлитровые — 25—30 мин. Тыкву припустить в сметане, курагу сварить в небольшом количестве воды, заправить сахаром, мукой и растереть с маслом. Дать остыть и затем подвинуть пальцем край конфитюра или наклонить блюдце — если он сморщится, конфитюр готов, если нет — дайте ему покипеть еще несколько минут и протестируйте снова.
Корни сельдерея отваривают, очищают и нарезают кубиками. Взбейте венчиком яйца с сахаром и щепоткой соли до получения пышной воздушной массы. Перед тем как подать салат к столу, украсить ими блюдо. Грибы перебрать, промыть, мелко нарубить и обжарить, добавив жир и нарезанный репчатый лук.
Приправу подают к отварной, тушеной и жареной рыбе. с припеком можно готовить пшеничные, гречневые, смешанные и другие блины. для их приготовления на разогретые и смазанные жиром сковороды положить готовый припек, залить тестом для блинов и жарить как обычно. припеки могут быть разные: 1.лук репчатый нарезать кольцами или полукольцами и обжарить до золотистого цвета 2.лук зеленый нашинковать и слегка обжарить 3.мякоть любой рыбы припустить, мелко порубить, посыпать солью, перцем, добавить обжаренный лук Горчицу и сахар смешать, добавить столько уксуса, чтобы получилась масса, имеющая консистенцию густой сметаны или каши-размазни.
Рис промойте, лук и морковь спассеруйте на сливочном масле, чеснок измельчите, все смешайте и посолите. Охладить и нарезать поперек волокон длинными кусочками.
В отдельных случаях фаршированную рыбу кладут на слой овощного салата с добавлением желе. Панировочные сухари всыпать в кипящий подсоленный бульон, время от времени помешивая, варить на небольшом огне 40 мин. Верхнюю часть положите на слой крема. Затем этой массой начинить каждую сливу и дать постоять 5 часов. Выпуклую поверхность также покрыть слоем крема и провести вилкой продольные полосы. Сахар, тонко срезанную цедру с двух апельсинов и 4 стакана воды прокипятить, влить желатин, выжать сок из 3 апельсинов и 1/2 лимона, которому надо дать сперва отстояться, затем слить, процедить, смешать с сиропом, процедить, остудить в форме. Тонкие ломтики печени (0,7 см шириной) обвалять в муке, выложить в горячую форму с разогретым растительным маслом.
После этого срезать мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5-1 см. Лук нарезать тонкими кольцами.
Пюре поставить на огонь, чтобы подсохло. На другой день с поверхности бульона, в котором варилась ножка, снять жир и поджарить в нем нарезанные кружочками морковь и петрушку. Сверху полейте шоколадным соусом.
Установить поддон и паровую корзину или чашу. Лук нарезать кольцами или полукольцами и обдать кипятком для удаления горечи. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, крупно нарезать.
Оставшееся молоко вскипятить и добавить в смесь, дать еще раз вскипеть и остужать, помешивая.
Миндаль обжарьте до золотисто-коричневого цвета на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира. Поставить на огонь большую кастрюлю на 3 литра с подсоленной водой.
Свежезаваренный кофе смешать с ромом. Нарезаем огурцы и зеленый салат. Процедить, добавить тонко нарезанные яблоки и дать настояться около часа.
Когда начнет смягчаться, положить в отвар немного грибов и перед подачей заправить несколькими столовыми ложками сметаны. Чернослив отварить, отцедить, протереть и смешать с сахаром и взбитыми белками. Широким ножом отделить филе рыбы от кожи и жира.
Противень смажьте растительным маслом, затем присыпьте мукой и выложите на него тесто. Картофель очистить и нарезать ломтиками.
Помидоры моют, срезают верхушки, ложкой вынимают мякоть, освободившееся пространство заполняют приготовленным салатом из яблок и огурца. Из вареных грибов и лука приготовить фарш, а из отвара и части муки пюреобразный суп. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Для приготовления соуса горчицу растереть с сахаром, медленно влить растительное масло. Мед, сахар, чай, корицу и гвоздику залить горячей водой и довести до кипения. Горячими протереть сквозь сито.
Творог отжимают, раскладывают на порционные тарелки, сверху кладут сметану и покрывают земляничным пюре. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 30 минут, не закрывая и время от времени помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну. Подготовленные таким образом овощи уложить на тарелку с пищевым льдом, рядом положить нарезанные карбовочным ножом сливочное масло и брынзу. Когда поднимется, влить 3/4 стакана процеженных желтков, т. е. желтков 9—11, положить 1/4 стакана сахара, по 1/2 ч. ложки аниса и соли, вымесить хорошенько в теплом месте, всыпать еще 500 г муки, месить, пока тесто не будет отставать от рук, накрыть, дать вторично подняться.
По попечении приправь мускатным орехом и лимонным соком. Приготовьте тесто, оставьте на 1 час, раскатайтe его 1 см толщиной четырехугольной формы на столе, нарежьте 12 пар четырехугольничков. Красно кочанную капусту мелко (тонко) нарезать (можно натереть на терке), добавить нарезанный тонкими полосками распаренный чернослив, пару зубков чеснока (пропустить через чеснокодавилку), заправить майонезом. Нагреть оставшееся масло и кунжутное масло, готовить мясо быстро и небольшими партиями на сильном огне: мясо должно подрумяниться, но не прожариться.
