В холодную воду, помешивая, всыпать желатин (на 8 частей воды 1 часть желатина, то есть в 1 1/2 стакана воды всыпать 40 г желатина) и оставить набухать на 2—3 ч.
Смешайте с просом и сыром или дрожжевыми хлопьями и приправьте солью и мускатным орехом. Рулет обложите кусочками бекона, так чтобы кусочки заходили друг на друга. Крупные грибы разрезать пополам или на четвертушки. Подогреть, не доводя до кипения.
Тушить около 20 мин.
Соль и сахар положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.
Готовые пончики посыпают сахарной пудрой. На гарнир подать жареный картофель и зеленый салат. репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле до готовности, но не допускать значительного изменения цвета (подрумянивания). пассерованный лук положить в готовый процеженный сметанный соус, добавить соус «южный», хорошо размешать и дать вскипеть.
Готовые канапе протыкают шпажками и кладут на тарелку.
Пробки заливают парафином или смолкой.
Растопите на сковороде жир. Из шариков делаем лепешки (вот он верх мозговой активности. ) и в них укрываем сосиски, защемив концы (лепешек).
Сварить в воде густую рисовую кашу, положить в нее ложку масла. Налейте в каждый горшочек по 1/2 стакана бульона и поставьте в духовку на 2 часа. Приготовление ватрушек. В металлическую миску положите 4 яичных желтка и 2 белка, добавьте сахарную пудру и измельченную цедру лимона. Взбейте маргарин с сахаром. Примерно за 30—40 мин. до окончания варки в мясо добавить столовую ложку муки, поджаренной с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, размешать и продолжать тушить на слабом огне до готовности. Добавить взбитое молоко и посыпать напиток порошком какао.
Сразу же подавайте, посолив, поперчив и посыпав рубленой кинзой Фарш посолите, поперчите, смешайте с рубленым луком и яйцом. Приготовленную смесь выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму, которую, закрыв крышкой, поместить в кастрюлю с кипящей водой, а кастрюлю, накрыв крышкой, поставить на огонь, чтобы вода постоянно кипела. Сделайте углубление в центре и влейте яйцо, масло и холодную воду. При подаче полить растопленным сливочным маслом. Готовый шашлык разложить в пиалы или тарелки и подать к столу вместе с салатами. сырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой, а сливы и помидоры — дольками. затем все перемешать, добавить сметану, сахарную пудру, соль и лимонный сок. уложить горкой в салатник и украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
В сентябре взять достаточное количество пучков петрушки, оборвать пожелтевшие и поврежденные стебли и листья, истолочь и выжать сок. Формовую ветчину без желе и сыр нарезают соломкой, добавляют жареные дробленые орехи, заправляют майонезом, укладывают горкой в креманку, поливают оставшимся майонезом, посыпают орехами.
Положить в кастрюлю вместе со сливочным маслом или маргарином, солью, перцем, мелко нарезанным луком и петрушкой. Вымя подают на стол с вареным картофелем или картофельным пюре, жареным картофелем и поливают разогретым сливочным маслом.
Отварить макароны в подсоленной кипящей воде (1/4 л на каждые 100 г сухих макарон), охладить до 60—70°. Чеснок, миндаль и хлебные крошки растолочь, добавить желток и, постоянно помешивай, постепенно влить масло. Перемешать ананасы и бананы со сливочным майонезом, смесь уложить на яйца, разрезанные на 4 части. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Помидор вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Пока выпекается следующий блин, на пропеченную сторону первого блина положить фарш, отступив от краев блина на 0,5-1 см. Свежие огурцы очистить от кожицы. На середину блина выкладывать начинку. Приправить перцем, посолить.
Отпускать суп с мелкими гренками. Если готовят старую утку, прибавить ароматических овощей, стакан белого вина, накрыть крышкой и припустить. Слегка подсушенный ананас нарезать маленькими кубиками. Печенку нарезать тонкими ломтиками.
Из костей варят бульон. Запекать в духовке 20 мин. при температуре 180-200°С, время от времени поливая соусом.
Откинуть горячие корки на сито, дать стечь сиропу, а затем засыпать сахарным песком, перемешать и, встряхивая, удалить излишний сахар.
Поверхность пласта смазать начинкой, приготовленной из остальных продуктов, за исключением сливочного маргарина. При подаче баклажаны полить простоквашей.
Мясо нарезать ломтиками, уложить на них половинки сосисок, нарезанных вдоль, загнуть мясо по бокам и закрепить зубочистками.
Подавать со сметаной.
Промытые ягоды размять и через марлю выдавить сок.
При подаче салат выкладывают горкой, оформляют кусочками варёного мяса, зеленью, горошком и поливают сметаной. Приготовить заправку: мед смешать с лимонным соком. Подать со льдом.
Затем добавить мелко нарезанные помидоры и картофель.
