Кроме того, время от времени следует брызгать горячей водой.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками величиной с мясные шарики. Выходящее из мясорубки тесто отрезают ровными порциями, не допуская слипания.
Фарш готовят из баранины, смешанной с поджаренным луком, размоченным в молоке белым хлебом и мелко нарубленным шпиком. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2 часа, промыть, нарезать так же, как и свежие грибы, положить в процеженный грибной настой и варить до готовности. Продолжительность варки прозрачного бульона — 2,5—3 часа. В большой сковороде с толстым дном хорошенько разогреваем небольшое количество оливкового масла и обжариваем в нем куски курятины 5 минут с каждой стороны.
Подают на овальном металлическом блюде. Все продукты перемешать, поперчить и заправить растительным маслом, майонезом и горчицей. Свеклу тщательно вымойте и варите 3-4 часа до готовности, после чего очистите и вырежьте середину. Начинку сильно поперчить и хорошо перемешать. Жареную рыбу выложить на противень, залить сверху томатным соусом и поставить в предварительно нагретую духовку.
Затем посолить, добавить немного глутамината натрия и воды, закрыть крышкой и томить в течение 10 минут до полного выкипания жидкости. Торт поставить на 2 ч в холодильник. Тем временем овощи и зелень очистить, вымыть, мелко нарезать, добавить к мясу и залить пивом.
Положить в неглубокую кастрюлю, прибавить нарезанный кружками и поджаренный лук, влить томат, разбавленный водой. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Растопить в сковороде остальное сливочное масло и, когда оно потемнеет, добавить в него лимонный сок и зелень петрушки.
Поставить банки вверх дном, дать закуске остыть. Говяжью ногу тщательно вымыть, обскоблить острым ножом. Плотно накрыть жиронепроницаемой бумагой. Практика показывает, что с влажным фаршем и работать приятнее, и в выпечке он вкуснее. За несколько минут до подачи на стол налить еще одну бутылку шампанского, хорошо охлажденную на льду.
Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна. Коренья и сухие травы измельчить. Готовый бульон процедить. Стерилизовать при 100 С банки вместимостью 0,5 л — 30 минут, 1 л — 40 минут. Влить бульон, перемешать, тушить в течение 8-10 мин.
Корейку очистить от лишнего жира, промыть и нарезать так, чтобы на каждую порцию приходилась косточка.
Массу разделать на котлеты, запанировать в сухарях и жарить в разогретом жире до появления коричневой корочки. Затем довести до кипения и, уменьшив нагрев (не перемешивания), выдержать около получаса.
Огурцы, пассерованный лук положить в кипящий бульон и варить7—10 мин. затем добавить куски вареной птицы, каперсы, перец, лавровый лист и довести суп до кипения. Подать с майонезом. Приготовленным фаршем нафаршировать поросенка, зашить отверстие суровой ниткой и жарить обычным способом, на противне или вертеле.
Вместо одного большого пирога можно выпечь несколько маленьких и подать их к столу как закуску.
При подаче на стол в тарелки с борщом положить снетки, сметану, мелко порезанную зелень Уже сваренное куриное мясо разорвите на мелкие кусочки. Тушить на слабом огне до готовности. Выжать из крыжовника сок, добавить охлажденное кипяченое молоко, желток, мед и хорошенько взбить все это в миксере.
Масло смешать с мукой, чтобы получилась однородная паста, и добавить в соус, размешав до однородной консистенции. Яйца взбейте с молоком, добавьте горошек, посолите, поперчите. Помидоры разрезать пополам, вынуть мякоть. Полученным соусом полить рыбу. Тесто замесите не очень густым, наполните им 3/4 формы, выстланной пергаментом. Лаваш смазать йогуртом и начинить фаршем, оливками и брынзой. Взбивать до образования пены.
На 6-8 порций потребуется: — 100 г семян подсолнечника; — 75 г цельнозерновой муки; — 15 г дрожжевых хлопьев; — 2 ст. ложки лимонного сока; — 25 г сливочного масла или маргарина; — 2 моркови; — 1 картофелина; — 1 веточка сельдерея; — щепотка сушеного шалфея; — 1 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна; — 1 1/2 ч. ложки сушеного базилика или пучок свежего базилика; — 1 ч. ложка соли; — 250 мл теплой воды; — смесь перцев. Укупорить и пастеризовать при температуре 85 °С (литровые банки — 15—20 мин). Добавить томат-пасту, мелко нарезанную зелень мяты, петрушки и эстрагона.
Поджарить гуся на противне с маслом и луком, поливая бульоном.
Выложить на сковороду или маленький противень, смазанный жиром, и залить сверху растопленным маслом. Подогреть. Картофель нарезать кубиками, положить в процеженный кипящий бульон, добавить поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить в течение 25—30 минут. Овощи смешивают, солят, перчат, добавляют яйца, измельченную зелень укропа, сбрызгивают уксусом и перемешивают. Сбейте белки в пену, добавьте к творожной массе и осторожно перемешайте. С 2 апельсинов срезать кожуру тонкой спиралью, один апельсин нарезать кружочками. Зато вкусно, полезно и быстро.
Огурцы вымыть и положить в холодную воду на 5-8 часов. Затем выньте мясо, охладите и пропустите через мясорубку с размоченным в бульоне хлебом и миндалем.
Филе курицы и подготовленные фрукты нашинковать соломкой, заправить майонезом и выложить горкой в креманку.
Когда яйца свернутся, суп готов. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить на 3—4 дня, время от времени переворачивая кусочки угря. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте рыбу с обеих сторон. Клюкву размять, отжать сок, добавить мед и упарить на медленном огне наполовину. При подаче посыпать луком. Получившуюся смесь выложить на листья салата и полить сырным соусом. Вылить в форму подготовленное тесто и поставить в духовой шкаф.
