Варить на паровой бане 1 час. Снять крышку и 10 мин варить на сильном огне, часто помешивая.
Подготовленную калину опустить в кипящую воду на 5 мин, после чего вынуть и дать стечь воде. Воду слить.
Перед тем как подать к столу, посыпать суп рубленой зеленью петрушки.
Разогреть духовку до 180-200°С. Грибы нашинкуйте, пассеруйте вместе с подготовленным репчатым луком, зеленью петрушки, укропа и перцем, смешайте с капустой.
Из фарша формуют люля в виде сарделек по 40—45 г каждая и нанизывают их на шампур.
Первый корж положить на застеленный смазанной бумагой лист, поколоть вилкой и смазать начинкой, накрыть другим коржом, который также поколоть и смазать начинкой, накрыть третьим и поколоть его. Когда желтки с сахаром превратятся в однородную светлую массу, добавьте размягченное (но не разогретое. ) масло и снова разотрите массу. Это «ирис».
Подавать к мясным, рыбным или овощным блюдам. Выдержите в прохладном месте 4—5 часов. Свинину пропустить через мясорубку, добавить крепленое вино и вымешать.
Подавать, залив этим соусом котлеты. Охлажденные заварные пирожные разрезать вдоль пополам. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, добавить сухое белое вино, лимонный сок, рыбу, щепотку тмина, перец, лавровый лист и тушить на огне примерно 15 мин. Лук порубить. Перед подачей разогреть их на сухом противне в духовке при температуре 150 °С. Горох перебрать, промыть и залить водой на 10-12 часов. Рыбу почистить и вымыть. Сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями. Лук репчатый мелко нашинковать.
Вторую половину завернуть в омлет и полить его томатным соусом. Очистить селедку, предварительно вымоченную в молоке, вынуть кости, нарезать ломтиками, смешать с измельченными маринованными огурцами, вареными яйцами, картофелем, морковью, добавить отварную фасоль и залить майонезом. Форму для выпекания выложить кружками картофеля, выложить грибы, лук и капусту, сверху положить помидоры, нарезанные кружками, посолить, поперчить.
Довести до кипения и варить под крышкой в течение 15—20 минут. Вместо говядины можно использовать курицу; в этом случае куски куриного мяса следует сначала промариновать в смеси толченых соли, перца, чеснока и имбиря, а затем жарить или варить на пару, после чего добавлять в карри. По желанию мусс можно положить прямо на блюдо и на какую-нибудь основу, для того чтобы его приподнять и придать ему более эффектный вид. Замесить тесто, через 20—30 мин разделать в жгут толщиной с палец и нарезать кусочками толщиной в 1 — 1,5 см. Когда рыба будет готова, добавить мелко нарезанную петрушку. Посыпать сахарной пудрой и сразу подавать на стол.
Отвар профильтровать через марлю, отмерить нужное количество, варить отвар около 30 мин.
После выпечки перевернуть форму с напкухен вверх дном, освободить изделие от формы, посыпать поверхность его сахарной пудрой и положить на тарелку. Помешивая, подлить коньяк, затем кофе.
Лук и зелень мелко рубят и смешивают с желтками. Подать со сладким соусом или сметаной. Добавим соль, луковицу, зелень, лавровый лист и поварим около 50 минут. Влить во взбитые сливки йогурт,малиновое варенье и процеженный свежеотжатый лимонный сок. Готовый салат украсить зеленью, нарезанными кружками помидоров и лимона. Лук нарезаем кольцами и обжариваем до готовности. Вместо сахара можно использовать чистый мед (это относится и к другим винам), но вино тогда приобретет своеобразный вкус. Добавьте эту смесь в длинные бобы и варите в течение 2 минут.
Готовое жаркое переложить на блюдо, а из подливки сделать соус, поставив ее на слабый огонь и добавив при постоянном помешивании муку и сливки.
Картофель отварить, снять кожуру, протереть через сито, добавить сельдь, мелко нарезанный лук, молотый перец, взбитое яйцо, протертое яблоко, сметану, молотые сухари и хорошо взбить.
Через 45 минут слойку раскатать в последний раз и сложить втрое.
Возьмите яйца, лимонный сок и половник горячего бульона, взбейте венчиком в отдельной посуде, влейте в кастрюлю. Соединить с луком и перцем нарезанные помидоры, перемешать, залить взбитыми яйцами, запекать в духовке.
Продукты залить горячей водой и варить 10—15 минут, дать каше упреть 20—30 минут и подать к столу. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар, масло, муку, соль и замесить тесто. Жарить во фритюре до золотистого цвета и вынимать на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Ядра грецких орехов, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль истолочь в посуде вместе, развести уксусом.
Патоку залить также самогоном и немного проварить, дать отстояться, слить и смешать сначала с розовой водой, а потом с перегнанным продуктом. Выжимки ягод отварить в небольшом количестве воды, процедить, соединить с соком сырой черной смородины. Затем горох варить, добавив к нему промытую соленую свинину, шпик, головку репчатого лука, воткнув в нее несколько штук гвоздики и измельченный на терке небольшой мускатный орех.
Растереть желтки, смешать с хлебом и молоком.
Обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Добавляйте понемногу муку, замесите тесто. Готовые биточки положить на одной стороне подогретого блюда, а на другой — фасоль с луком.
Ветчину положить в столовую тарелку и запекать 2 мин на полной мощности. Подать к обеду с отварным картофелем и солеными огурцами. На сильном огне дадим ему выкипеть примерно до 4 ст.л., снимем жир и обезжиренный мясной сок отставим. По мере испарения воды добавляют новые порции свежих очищенных томатов и сахара. Вместо томата, для лучшего вкуса, в борщ можно положить свежие помидоры. Спассеруйте на растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте томатную пасту или мелко нашинкованные помидоры и нарезанную соломкой морковь, влейте немного воды и потушите.
Эту кашу можно перекладывать также фруктами и вареньем. 1/2 стакана сладкого миндаля очистить, истолочь не слишком мелко, развести 1,5 стакана кипяченной воды, всыпать немного сахара; 1/2 фунта французской булки нарезать тонкими ломтиками, намочить в этом молоке, сложить на блюдо.
