Затем положить картофель, залить оставшимися сливками. Все ингредиенты соединить, перемешать, добавить размягченное масло, посолить и поперчить помидора. Затем всыпать мелко нарезанный репчатый лук и, добавив еще сливочного масла, поджарить до готовности.
Снять с филе кожу, удалить мелкие косточки, затем нарезать филе на 4 порционных куска. Листья салата (лучше разных видов) порвать руками. Кабачки выложить на блюдо, сверху положить грибы, а на них — жареные помидоры, посыпать зеленью. Яйца мелко порубите. Черешню и персики моют и удаляют косточки. Обжарьте зразы в жире на сковороде.
В кастрюлю положить нарезанное кусочками и поджаренное сало, грибы, капусту, налить 0,8 л воды, в которой замачивались грибы, и все тушить на слабом огне 2 часа. Готового гуся сбрызнуть холодной водой и переложить на блюдо.
Извлеките корж из формы, дайте остыть, наполните шоколадным кремом и украсьте листочками и ядрами грецких орехов. Нарезать кубиками очищенную, промытую телячью или свиную печенку. После третьего раскатывания (самого осторожного) смазать вареньем, посыпать изюмом или лучше всего обмазать полуоткрытую часть сочня-рулета маково-сахарной смесью (мак промыть в кипятке, обсушить, ошпарить, еще раз обсушить, растереть, добавить чуть сахара для связи, клейкости, и этим растерто-распаренным маком покрыть тесто тонким слоем).
Малину переберите, промойте в холодной воде и залейте ягоды сиропом. Картофель нарезать крупными дольками, морковь — мелкими.
Подавать к кофе или чаю.
Положить в кастрюлю картофель, порезанный кубиками, и стручки фасоли (нашинкованные) или сваренную до полуготовности фасоль (1/2 стакана).
Горох-нохуд заливается в кастрюльке с верхом холодной водой и оставляется так на ночь. Периодически снимать пену и жир. Сливы разрезать на четыре дольки, косточки удалить. Чтобы тесто не прилипало, посыпьте руки мукой.
Окружить массу у основания бордюром из тонких, прилегающих один к другому ломтиков огурца. Взбить сливки.
Затем смазать тонким слоем масла и распределить половину шпината вперемешку с половиной рыбной начинки, отступив от краев примерно на 2-3 см. Салат этот можно употреблять как закусочное блюдо или подавать к столу в качестве гарнира в холодном виде к жареному мясу, птице, рыбе. На них выложить горячую телятину и охлажденную овощную смесь, не перемешивая их.
Сельдь вымочить в воде, пропустить через мясорубку с паштетной решеткой, соединить с творогом и хорошо вымешать. Подать на стол в нарядной крюшоннице.
Булку замочить в молоке, отжать. Корж разрезать на 24 части ромбиками или прямоугольниками. Пересыпать солью, добавить ягоды и выложить оставшуюся часть нашинкованной капусты. Каштаны вынуть из сиропа, обдать кипятком, разрезать каждый пополам.
Почистите петрушку, удалите толстые стебли, вымойте, высушите и, мелко порубив, положите ее в эмалированную миску вместе с крупно рублеными ядрами орехов, майораном, плавленым сыром и тертой брынзой.
Вокруг расположить кружочки вареного картофеля, все залить сметанным соусом, запечь в духовом шкафу. Крапиву промыть и бланшировать 3 мин, зелень вымыть и мелко нарезать. Свежий черный хлеб — тоже тонко нарезанный. Просторную миску застелить чистой полотняной салфеткой. Ягоды расположите в середине торта, кондитерским шприцем нанесите 16 розеток из сливок.
Повторить это два-три раза. Готовое заливное выложить на мелкую круглую тарелку, покрытую листьями салата, украсить редисом. Выложить в форму, смазанную жиром, в таком порядке: слой спаржи, заправленной соком лимона, тертый сыр и хлопья сливочного масла или маргарина, затем опять слой спаржи и т. д.
Взбейте яйца с сахаром до образования устойчивой пены. В результате должна получиться плотная лепешка с очень вкусной травянистой серединой.
Сушеные грибы размочить, отварить, нашинковать и обжарить с луком. Я не знаю откуда у меня этот рецепт, только помню с детства: мне мама каждый день рождения делала такие грибочки. Верхнюю часть торта также обильно обмазать кремом и обсыпать весь торт крошкой, приготовленной из обрезков, получившихся при выравнивании пластов. Разъемную форму наполните приготовленной массой, разровняйте и поставьте в холодильник на 2—3 часа. Плитку молочного шоколада натереть на терке, смешать с кофе, поставить на водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Грибы отварить и мелко порубить, лук тоже мелко порубить и поджарить вместе с грибами, остудить. Кто любит, можно прибавить к соусу немного луку-шарлоток или капорцев.
К ореховой массе добавить подготовленный красный перец, перемешать, переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой. грудинку разрубают на куски по 35—40 г, мякоть лопатки нарезают так же, посыпают солью, перцем и обжаривают. обжаренное мясо кладут в глубокий сотейник, заливают горячей водой, добавляют пассированные морковь и лук с томатом и дают прокипеть (жидкости наливают из расчета 2,5 л на 1 кг риса). затем кладут перебранный промытый рис и варят до загустения, периодически помешивая. после этого посуду накрывают крышкой и ставят на 40—50 минут в жарочный шкаф. плов готовят и без томата. в плов можно добавить сухие кислые ягоды (черную смородину, каракот, барбарис и другие).
Затем натереть измельченными специями, завернуть в фольгу и оставить на холоде. Готовить в пароварке 40—50 мин. Из расчета на 1 кг подготовленных грибов в эмалированную кастрюлю наливают 100 г воды, добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют подготовленные грибы и на слабом огне варят 30 мин. вливая небольшими порциями еще 100 г воды.
