К этой массе добавить миндаль, нарезанный соломкой, лимонный сок и тщательно вымешать. Крупно нарезать зелень. Из теста скатайте длинный жгут и сделайте бортик для начинки. Из свежего винограда отжать сок разбавить наполовину водой, добавить соль, Довести до кипения и кипящим соком трижды залить огурцы, банку закатать. Консервированные шампиньоны достать из банки, промыть и нарезать пластинками. Снимите курицу со сковороды. Поджаренные куски мяса уложить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Фрукты нарежьте поперек ломтиками толщиной ок. 5 мм. Сахар перемешать с водой и варить до пробы «толстая нитка» . Приготовить овощной фарш. На 1/3 часть пласта положить начинку и с помощью полотенца, на котором лежит тесто, скатать тугой рулет.
Для приготовления тузлука: положить в бульон чеснок, красный горький перец, соль и перемешать.
Подать на блюде, облив соусом и посыпав зеленью, с картофелем и овощами (свеклой, стручковой фасолью) либо с брусникой. Подготовленный, без семян, целый перец бланшировать в кипящем маринаде 2—3 минуты. Смешайте муку с крахмалом, разрыхлителем и вместе с желтками и целыми яйцами добавьте в масло.
Баклажаны испечь в духовке до мягкости, размять, смешать с мелко нарезанным луком, посолить и втереть в эту смесь столько сливочного масла, чтобы она легко намазывалась на хлеб Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны и кабачки посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на масле. Приправить пиццу солью, перцем и мелко нарезанными листиками базилика.
После охлаждения смазать конфитюром. Половинки баклажанов наполнить фаршем, сложить попарно, перевязать ниткой и залить сметаной, перемешанной с мукой. Получившуюся смесь положить в бульон с грибами и варить 5-7 мин, не доводя до кипения и все время помешивая. Лук мелко крошат.
Брынзу разрезать на 4 одинаковых кусочка. Высыпать лесные орехи на противень и поставить на 5 мин в духовку, пока на орехах не полопается коричневая шелуха.
Слить воду, лук выложить на картофель.
Взбить хорошо белки и тоже перемешать с массой.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного растительного масла, перемешать и выложить в сотейник.
Добавить мелко нарезанный лук, 5—6 горошин черного перца, 1 — 2 лавровых листа, соль, залить отваром фасоли и тушить до готовности. вымытый и очищенный картофель отварить в соленой воде, откинуть, размять деревянным пестиком или деревянной ложкой, пока не остыл, залить горячим молоком и вымешать до гладкости. когда начнет остывать, вбить яйца и смешать еще раз, затем остудить. пропущенное через мясорубку сырое мясо или готовый сырой мясной фарш посолить и поперчить по вкусу. скатав картофельную массу колбасой, разрезать на равные куски. каждый кусок размять руками в лепешку, положить на нее одну чайную ложку фарша и сделать небольшой пирожок, придав ему форму картофелины обвалять в муке и зажарить в горячем жире. к этому картофелю хорошо подать зеленый салат Налейте в стакан в равных частях сок и сироп, не перемешивайте специально. Желтки растереть с сахаром добела и развести кипяченым молоком, вливая его малыми порциями. Положите на решетку в гриль и обжарьте до готовности. Корни сельдерея и петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать. Подают со сметаной.
В кастрюлю налить столовый уксус, добавить, соль, сахар, молотый перец, лавровый лист, нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 80—85°С. Очищенные и промытые овощи отдельно сварите в соленой воде до мягкости, затем мелко порубите (кроме горошка), добавьте желток. Отварите яйца и картофель, порежьте их небольшими кубиками. Украсить звездочками и ломтиками лайма. Затем промажьте формочки еще одним слоем и снова поставьте в холодильник.
Подать, посыпав сахарной пудрой, или же, охладив каждую в отдельности, погрузить в сахарный сироп. Очистить лук и мелко нарубить. Самый простой способ засолки состоит в том, что очищенные рыжики совсем не моют, а складывают в посуду шляпками вверх и пересыпают смесью соли с молотым перцем и луком.
Обрежьте анчоусам головы, удалите внутренности и кости, распластайте и промойте.
На каждый кусок мяса положить фарш, туго свернуть и перевязать ниткой. Вокруг него венком разложить отварную рыбу.
Положить на сковороду одного цыпленка, поставить на него гнет (например, кастрюлю подходящего диаметра, наполненную водой). Отварить рис в молоке со щепоткой соли.
Все хорошо перемешивают. Жарить над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая и поливая маринадом, до готовности. Яйца положить на блюдо и залить полученным зеленым майонезом. Лук и чеснок очистить, мелко порубить, смешать с мясным фаршем и обжарить в 2 ст. ложках растительного масла, приправить солью и перцем. Закройте крышкой и оставьте мариноваться на 2—3 часа. Уложить подготовленную свеклу в посолочную емкость и залить приготовленным и охлажденным рассолом. Готовый шницель подать с жареным картофелем, полить сливочным маслом и мясным соком, а сверху положить ломтики лимона, каперсы и кусочки анчоуса.
Приготовление кляра: растереть яичные желтки с растительным маслом, добавить молоко или воду, в которых предварительно растворить соль.
Подать на этой же сковороде с гарниром или без него. Подавайте к столу рулет горячим, нарезанным на порционные куски и политым растопленным сливочным маслом или томатным соусом. Для приготовления соуса смешать соевый соус, растительное масло и тертый имбирь. Чеснок крупно нарезать, размять с филе анчоуса и мелко нарезанными каперсами, смешать с мелко нарезанными оливками и луком, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и зелень петрушки, приправить перцем и сахаром.
