Грибные шляпки тушить с маслом (75 г), посолить, поперчить. Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем; зашить разрез, завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета, перевязав шпагатом, опустить его в котел, положить туда же все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был покрыт ею. Красный перец очистить от семян, вымыть и нарезать соломкой. С этого момента исчисляется заданное время пастеризации: при 90 °С — 10 —12 мин, при 100 °С — 6—8 мин. Грибной кисло-сладкий соус пода к котлетам, биточкам, крокетам из картофеля, гарнира круп.

Накрыть оде­ялом и медленно охлаждать. В каждую банку сверху насыпать 2 ст. ложки соли и подлить немного холодной воды. Готовый торт поставьте в теплое место на 2,5 часа, чтобы крем впитался.

Хлеб подсушить на сковороде без масла, раскрошить. К блюду подать горячий отварной картофель.

Сладкий болгарский перец очи­стить от семян, промыть и порезать на маленькие кусочки. В глиняные горшочки положить овощи и мясо, добавить уксус, то­мат-пюре, лавровый лист, молотый перец, сахар, соль и мучную заправ­ку, поставить в духовку и тушить на медленном огне в течение 1—1,5 ча­са. После просушивания мясо должно быть твердым и не содержать воды. Можно подать с тушеными овощами.

Шиитаке промыть, нарезать тонкими ломтиками.

Подготовленные овощи нарезаем: картофель, огурцы — ломтиками, помидоры — дольками, фасоль стручковую — кусочками, все смешиваем, укладываем в салатник, поливаем сметаной, украшаем дольками вареных яиц, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком Подготовленную кольраби нарезать кубиками или соломкой и припустить в молоке с жиром до готовности. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу.

Промыть и очистить грибы, мелко порубить и положить вместе с луком в бульон в большую 2-х литровую миску или кастрюлю. Из листьев капусты свернуть небольшие круглые кочешки, уложить в один ряд в сотейник, сверху положить морковь, нарезанную кружочками, пассерованный репчатый лук, чеснок, специи, залить белым соусом и тушить до готовности.

Желательно приготовить и овощной салат, заправленный сметаной или майонезом.

Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, измельчить. Картофель порезать узкими длинными кусочками (фитильками), посолить. Курицу выпотрошить, вымыть, разрезать на 8 кусков. Приготовить тесто средней консистенции и уложить в большой противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Замесить пресное крутое тесто и приготовить ушки с грибным фаршем (наподобие пельменей).

В белый соус положить мелко нарезанные лук, петрушку и поварить при слабом кипении 10—12 мин.

Подготовленные овощи кладут в сковороду, солят, добавляют лавровый лист, перемешивают, вливают немного воды и тушат в течение 15 минут. Разрежьте обработанных трепангов вдоль на кусочки шириной 1-1,5 см, обдайте крутым кипятком, ополосните холодной водой и откиньте на дуршлаг. Все это прокипятите еще 5–6 минут. Пену удалить, как и при варке варенья. Замочите рис в воде на 30 ми­нут. Обжаривается, добавляется порезанный полукольцами лук, соль, специи, сметана.

Сваренную капусту переложить в дуршлаг, а в кипящий отвар засыпать просеянную манную крупу и варить 10-15 минут.

Способ приготовления 1. После этого тесто развести оставшимся молоком и выпечь тонкие блинчики; у выпеченных блинчиков отрезать сухие края.

Для маринования берут свежие, здоровые плоды с блестящей кожицей фиолетового цвета различных оттенков с семенной камерой без пустот, с недоразвитыми семенами. Добавьте 1 стакан воды, посолите по вкусу, полученным соусом залейте голубцы. Массу доводят до кипения и сразу же раскладывают в стерильные банки, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки — 75 минут, литровые — 100 минут. Одуванчик мелко нарезать, вымочить в рассоле 20 минут или ошпарить кипятком. Добавьте капусту, пучок душистых трав, лавровый лист и мелко раскрошенные бульонные кубики.

Разделить на два куска, Один кусок раскатать в пласт толщиной до 1 см, навернуть его на скалку и положить на хорошо смазанный лист или противень с тремя бортиками.

У перца удалить семена и перегородки, нарезать полукольцами.

Гарнир — жареный картофель или овощи. Храните в прохладном месте или в холодильнике. Выньте и выбросите мякоть лимона, а цедру тонко нарежьте и добавьте к мясу. Раскатайте каждый шарик в лепешку, обваляйте в муке с обеих сторон и раскатайте в тонкие, круглые, 9 см в диаметре лепешки. Вынем из сковороды и переложим в сотейник. Украсить зеленью укропа. Репчатый лук нарежьте кубиками.

Цветную капусту отварить и разобрать на кочешки. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой.