Разделите вареный рис на порции такого размера, чтобы слепленные из них шарики умещались в горсти. Ягоды очищают, удаляя поврежденные, моют в холодной воде, разминают и кладут в стеклянный баллон (в 10-литровый баллон помещают до 8 кг ягод) Горловину баллона закрывают марлей и ставят в теплое место на 2—4 дня.
Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть уксусом, сварить до готовности в небольшом количестве воды. Отходы цветной капусты, стручки гороха, маленькие морковки и кочерыжки от капусты хороши для приготовления бульона. Подготовленную рыбу обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Из фиников удаляют косточки и нарезают маленькими кусочками. Взбить охлажденные белки и быстро соединить с немного охлажденной смесью, нагреть еще 2—3 минуты, непрерывно помешивая. Натереть сыр. В холодный квас положить готовую горчицу, сахар, соль и размешать.
Мясо переложить в сотейник, добавить нашинкованный лук, томатную пасту, грибной отвар, грибы и потушить.
Поставить в духовку. Для соления используют только верхние виноградные листья, собранные до того, как их обрызгали раствора и химикатов. Переложить его на полотенце и смазать растительным маслом. Если там должно быть небо, то делаем строчку от начала до конца прерывистой линией (стежками) синим цветом. Лепешку с отрубями свернуть трубочкой, а трубочку обернуть вокруг пальца, формируя булочку в виде улитки.
В кипящую подсоленную воду опустить предварительно промытую крупу (мелкодробленую крупу можно не промывать).
Оставить тесто на 1/2 ч. Помешивая сливки, ввести в них яично-молочную смесь. Нори нарезать кусочками, имбирь - соломкой. Запекать до золотистой корочки. Кочан цветной капусты очистить, промыть, разобрать на кочешки, поместить в кастрюлю, посолить и варить 15 минут. Бланшированные плоды уложить в прогретые банки, залить кипящей водой.
Шампиньоны промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 20—25 минут до готовности. Подготовить миску большого размера, наполнить ее кубиками льда.
Потом тушить в сливочном масле кусок телятины, также нарезанной соломкой, и пропустить через мясорубку вместе с двумя булочками, замоченными в молоке.
Перед подачей крабов смешать с майонезом, положить в выпечные тарталетки, сверху выложить из формочек рыбное желе дном кверху - получатся красивые корзиночки из теста, покрытые прозрачным колпачком.
Подавать с вареньем, ягодами, чаем или молоком. В пюре добавить по вкусу сахар и уварить до загустения. Мелко нарезать зелень петрушки, тунец, маслины, каперсы, добавить яичные желтки и оливковое масло, все тщательно перемешать. Предварительно осторожно обваляв всю рыбину в толченых сухарях, и положить на нее несколько кусочков хорошего сливочного масла.
Очищенный и нарезанный кусочками картофель поместить в посуду с холодной водой и медленно довести до кипения. Сваренную рыбу уложить на блюдо, снять нитки, гарнировать отварным картофелем, обточенным в виде груш и бочонков, вареными раками и зеленью петрушки. Через 3—4 минуты добавить мелко нарезанные дольки чеснока, снять с огня. Этот салат можно подавать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Абрикосы сортируют, моют.
Из 200 г масла, взбитого с половиной банки сгущенки, приготовить крем. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать на 4 дольки, положить в каждую тарелку по 1/2 яйца, залить щавелевым супом и заправить сметаной. . Из головы и хвоста сварите немного бульона, процедите его. Мясо разрезать на порционные куски, посолить, обжарить на разогретом сале с обеих сторон и переложить на тарелку.
Хорошо перемешать, вылить в огнеупорную сковороду и, непрерывно помешивая, нагреть на слабом огне. Соус разлить по банкам в горячем виде и стерилизовать при температуре 100 °С: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 30 мин. Тесто должно стать блестящим и густым. Молоко вылить в небольшую кастрюлю и нагревать при полной мощности около 1,5 мин.
Смешать муку с поджаренным кунжутом и солью, провести углубление, покрошить в него дрожжи, добавить мед и подождать 2 минуты, пока дрожжи не растворятся.
